曾几何时，台湾酒友们开趴聚餐送礼都是白兰地，你家是不是也有一瓶XO放在爸爸的柜子里？可是慢慢大家都转为喝威士忌了…但白兰地其实是相当迷人的饮品，今天就让我们一起来了解一下所谓的干邑白兰地吧！
什么是白兰地(Brandy)? 干邑(Cognac)又是什么意思?
很多台湾的朋友有一个错误的认知：白兰地 = 干邑，但其实「干邑是白兰地的一种」这样说比较正确。
基本上所有用水果酿造酒加以蒸馏而成的酒，都可以叫做白兰地。一般我们说的白兰地是指使用葡萄酒蒸馏而成的，除此之外也有苹果白兰地Calvados、杏桃白兰地等等，像匈牙利的水果白兰地就相当有名。
而如果是法国干邑(Cognac)白兰地的话，就必须符合以下规范:
- 在法国干邑地区生产
- 原料葡萄90%必须为Ugni Blanc、Folle Blanche、Colombard、Montils或Sémillon。 (不过大部分都是100%Ugni Blanc)
*Meslier St. François、Jurançon blanc亦可使用，但只能是在2005/9/18前所种植的，且2020年过后将被禁止使用。（感谢网友 尤爱月 补充。） - 必须用铜制蒸馏器双重蒸馏
- 必须在法国橡木桶内陈年至少两年
白兰地的等级怎么分？
而我们平常看到的VS, VSOP, XO这些等级是甚么意思呢?其实是干邑白兰地陈年时间的分级:
- V.S. 或★★★ (英文：Very Special)：至少 2 年
- V.S.O.P. (英文：Very Superior Old Pale)：至少 4 年
- X.O.(英文：Extra Old)：至少 10 年
- X.X.O.(英文：Extra Extra Old)：至少14年
而这边的陈年时间是最低陈年时间，许多酒厂的实际陈年时间都会超出最低年份不少。甚至一些大厂的VSOP会比其他酒厂的XO年份更高，因此等级常常是「自家酒厂」的规格比较，而非绝对值喔！
*在2018年4月1日后(对，是愚人节)，X.O等级的最低年分将修改为10年以上，但是事实上七年前就已经公布了，所以各家酒厂也已经有应对，不会有太多影响。7月后因为轩尼诗的关系，新增XXO等级。
而关于VSOP有个有趣的小故事：1817年威尔斯亲王(也就是后来的乔治四世)在登基前向轩尼诗订购一批”Very superior old pale”的酒(非常高级，陈年且带琥珀色)，后来这四个字的缩写VSOP就成为干邑白兰地等级的指标了。
神秘的Hors D’age等级？
这个等级在台湾不是很常看到，它是一种陈年非～常～久～的特殊白兰地，必须符合以下两个条件：
- 使用Ugni Blanc 100%
- 陈年时间至少30年＋
价钱相当高，也比较少出现在市面上流通，自从台湾白兰地退烧后就比较没有酒商引进了…
白兰地品项推荐
那么要购买干邑白兰地的话，有哪些好物呢？根据不同的用途这是小编的推荐：
VSOP等级品项推荐
VSOP应该是大家最常接触到的等级，也比较适合拿来调酒用。虽然白兰地的调酒现在没那么流行，但许多酒谱都还是有用到（象是侧车、Stinger…等等），不过由于白兰地价位高，如果用太贵的很快荷包就gg了……
以能见度和寻找的容易度来说，最好取得的就是轩尼诗Hennessy VSOP，基本上也是最安全的选择，不过轩尼诗略贵其他品牌一些些，其他值得一试的特别玩意有：
- 马爹利 蓝淬燕Blue Swift
这是一支非常有意思的产品，世界上首支把干邑白兰地拿去过「波本桶」的作品，原本使用的是VSOP等级干邑，这一款也拿到了2020旧金山国际烈酒大赛金牌。作为一款混血酒款，在原本Martell的轻盈花果香风格之上，加上了波本桶的蜂蜜、奶油、香草调性。
如果你本来喝威士忌比较多，非常适合从这一支开始尝试白兰地; 如果你本来就是白兰地爱好者，蓝淬燕会带给你不一样的感受唷～ - 拿破仑COURVOISIER VSOP/人头马REMY MARTIN VSOP
人头马的味道稍微较温和一些，初入门的调酒朋友可以考虑从这只先开始。
以上两个品项在一些特价的时候可以用1000块上下买到，是小编最常用的干邑白兰地。大卖场或是酒专都可以找到，最近快要过年了，有时候年节礼盒不但比较便宜还有附酒杯或小样，可以趁机买一下。
X - 人头马1738 (REMY MARTIN 1738 ACCORD ROYAL)
虽然是VSOP等级，但是比很多厂的XO还要好喝（不过就像前面说的，不太能这样比XD）！口感温和、丰富的层次感和香气，可以说是VSOP CP值最高啊～在特价的时候可以用1400~1500左右入手，是非常适合新朋友初次纯饮白兰地的入门砖。
事实上国外比较多酒吧是用VS等级的白兰地来调酒的，但是台湾因为运费和税等等加上去之后，VS其实没有便宜多少，所以变成台湾最低等级反而是VSOP了。而大家平常最常看到的轩尼诗，因为价钱涨了不少，现在VSOP基本要1500＋所以用来调酒的钱包
X.O.以上等级推荐
如果是拿来单喝，多半选择X.O以上等级，在香气、层次感上都会比较丰富。台湾过去是白兰地饮用大国，选择非常多，这边推荐几款新手可以尝试的酒款：
- 马爹利蓝带 (MARTELL CORDON BLUE)
价位较高（现在大约要台币3800＋）， 不过以XO来说相当超值，也是马爹利的明星经典产品。这一支相当有马爹利独特的风格，跟其他酒厂在风味上有很大不同: 葡萄多来自「边缘区」，有着紫罗兰类花香气和莓果风味; 而制程上使用的除渣发酵（只用葡萄汁），更让酒体轻盈明亮，相当特别。
使用的基酒多为10~25年，圆润均衡的口感、悠长的香气余韵，也让它夺得2006旧金山国际烈酒大赛双金牌，相当值得一试～
X - 人头马XO (Remy Martin XO)
这一支也是相当推荐的品项，主要使用大小香槟区的葡萄，架构比起上一支的Martell更扎实、木桶类的风味和层次感相当迷人。比较为人称道的是茉莉花和水仙花的香气，使用10~37年陈年的基酒。
有些爱好者特别偏好旧版的人头马XO（也被叫做「大花」），觉得口感上更细致丰富，也可以去找找看。
除了这两款之外，有机会也可以试试看知名酒厂的不同等级，象是知名的「四大天王」：轩尼诗Hennessy、马爹利Martell、人头马Remy Martin和拿破仑Courvoisier（ㄟ前面都讲过了XD），其他较知名的品牌还有卡慕Camus、费朗Ferrand、Hine…等等。
而XO等级以上最名贵的酒款像「路易13、轩尼诗皇玺」等等，虽然价格很高，但有生之年有机会还是应该喝一次试试，像轩尼诗有时候有办大师讲堂，只要多花一点点钱就可以喝到单杯，CP值很高唷。（毕竟比起动辄一瓶几十万的威士忌，这些白兰地顶峰其实还算小case啦）
除此之外，法国其实还有很多小酒厂也生产相当优质的白兰地，多多尝试你也会有惊喜发现喔！
2021-04-21 10:03:30
