獭祭的酒名以数字表现精米步合，「二割三分」表示每粒米只取23%最精华部分去酿造，滴滴甘醇，果香馥郁。
旭酒造
座落于山形县的旭酒造，创立于公元 1947 年，酒厂所在地地名为「獭越」。
河獭会将捕获的鱼贝排在岸上，犹如祭典一般的含义。前任社长樱井博志先生从父执辈手中意外接下产业，到面对各种破产的危机，以及不被杜氏看好，没人愿意为其酿酒的窘境。
樱井先生从困境中找到一条创新之路，打破只有杜氏才能酿酒的规则，开始自己试着用现代科学的方法酿制清酒。对所有的工艺步骤进行记录，并设立专门的资料分析岗位，对温度和配比等各种资料，进行存储和跟踪，并且不断调整。再引入原本只在实验室用的离心机把酒进行分离。（即远心分离的酒，产量极少，不用添加酒精也能引出酒的香味）。
此外，旭酒造仅使用酒米之王——“山田锦”酿造。只有得到农民认可的优质酿酒企业才有机会得到“山田锦”。旭酒造亦钻研研磨米的技术，旗下所有的酒款皆采用精米步合 50 以下的米芯，由獭祭 50 开始，到精碾三割九分，精碾二割三分，再到远心分离三割九分，最终到了远心分离二割三分。
每一种类都是工艺和创新所结合的顶极产物。
市场的突破
樱井先生将市场由原来只限地区贩售，扩充到去东京开拓新的零售市场。现在旭酒造由第四代社长樱井一宏接手，近几年积极经营獭祭品牌，不但在日本国宴上招待来自世界各国的贵宾，并且与许多国际知名的米其林餐厅合作。让獭祭不再只是日本的獭祭，而是全世界的獭祭并让世人了解何谓日本清酒的最佳典范。
地区/级别：日本山口县/纯米大吟酿
原料米：100%山田锦
精米步合：23%
酒精度：16%
容量：720ML
生产日期：2020年10月
口感：香气扑鼻，给人优雅的感觉，酒质清新高雅且内敛，余韵久久不散；米原有的华丽甜味和极微的酸味，构成了馥郁芳香、米香四溢纯净口感。
2021-04-20 10:30:20
