如果你喜欢喝啤酒，一定听过有人说「生啤酒就是比较好喝」，也有许多店主打「新鲜现拉生啤」。但究竟什么是生啤酒？它又真的比较好喝吗？
未杀菌的啤酒
生啤酒这个名字容易让人误会，好像有「生」的就会跟「熟」啤酒是不同类型一样。但生啤酒与普通啤酒的差别，其实只是制程上有没有经过「杀菌」这个步骤而已。
虽然说啤酒发酵完成后几乎就可以喝了，但若要有稳定的质量能够经过运输、储存、贩卖，就必须经过「过滤」与「杀菌」。过滤能够将啤酒中一些杂质去除，因为这些杂质中可能会造成啤酒的变质。杀菌也是为了避免腐败变质，所以在装瓶后会经过巴氏杀菌，也就是加热至 60 度左右，杀死酒液中大部分的细菌。
例如大家最熟悉的台湾啤酒，在官网上就有画出 18 天生啤酒与一般啤酒的制程差异。可以看到 18 生一样有过滤，但未经过巴氏杀菌。（但 18 生就是未杀菌的金牌或经典吗？倒也未必，因为在原料配方上可能略有不同。）
生啤酒的小迷思
关于生啤酒最常听到的就是生啤酒比较好喝，但真的是这样吗？生啤酒比较好喝的论点，通常是说因为没有经过杀菌，会保留比较多的风味，而且更加清爽。实际上风味的确会有不同，但几乎只有少数专家喝得出来，对于一般消费者来说差异无乎其微。
有些人可能会说：「可是 18 生差异很明显，就是比金牌好喝啊？」18 生比较好喝的原因，新鲜度的影响可能还比杀菌还大。当啤酒出厂后，随着时间风味也会改变，最明显的就是酒花香气会越来越弱，另外也可能会有一些氧化气味出现。
顺带一提，比起杀菌，过滤的影响可能还更大。现在的技术可以让啤酒只经过过滤就不易腐败，但这同时也是一把双面刃，因为也可能过度过滤掉风味。
生啤酒的另一个迷思是现拉啤酒都是生啤酒。这种现拉的是直接装在桶子里，再用机器取出桶装啤酒。的确桶装啤酒「几乎」都是生啤酒，但如果有一个酒厂要装杀菌过的啤酒，那它也是桶装啤酒，所以桶装啤酒不完全是生啤酒。
很多人都认为桶装啤酒 = 生啤酒 = 比较好喝，但这三件事其实不一定完全相关。像是桶装啤酒刚开桶时很新鲜，可能就会给人比较好喝的感觉；但相对如果已经开桶很久都卖不完，或者管线未清理，那肯定会比瓶装或罐装还要糟。
