小谈奥地利葡萄酒

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奥地利，有人称它为“音乐之都”，也有人形容它是“欧洲各民族的十字交会口”。奥地利的美食撷取了邻近各国菜色的精华但又自成一格，来到这里，光是美食美景就能让你流连忘返。可仅仅是这些么？那奥地利人未免也太没情调了。除了音乐和美食，奥地利的美酒也在世界范围内享有很高的声誉。下面小编就带你以“产酒国”的身份了解奥地利。

气候的优势

　　奥地利的气候与法国的勃艮第（Burgundy）比较类似，属于凉爽的大陆性气候。夏季短暂，冬季寒冷。越往北的地区越能受到凉爽北风的影响，而靠近匈牙利（Hungary）边界的地区则会受到来自东部的暖风影响。

　　多瑙河（Danube）是影响该地区气候的主要因素，河水能够反射太阳光使得葡萄成熟时能获得更多的热量，同时还能避免温度大幅度波动。葡萄园所在的海拔高度从200米-560米不等。

　　土壤的多样性

　　奥地利葡萄种植地的土壤具有多样性，这使得奥地利葡萄酒的风格也有很大差异。比如，在菲尔特（Weinviertel）产区和多瑙河谷（Danube Valley）产区的土壤类型是以黄土为主，而在施泰尔马克（Steiermark）产区多为褐土、砾岩和火山土壤。维也纳（Wien）、卡农图（Carnuntum）和布尔根兰（Burgenland）的土壤类型也各不相同，这些产区主要的土壤类型有页岩、黏土、泥灰岩、黄土及沙质土壤。

　　三大“白”

　　1. 绿维特利纳（Gruner Veltliner）

　　绿维特利纳是奥地利种植最广泛的品种，奥地利葡萄酒在海外市场能够熠熠生辉也主要归功于这一品种。在细心栽培下，高品质的绿维特利纳能够酿造出酒体饱满、风味集中，具有高酸度的葡萄酒。在年轻时，绿维特利纳通常具有柑橘类和核果的风味，有时还带有白胡椒的气味，并能随着陈年发展出蜂蜜和烘烤的香气。大部分生产商都会将葡萄酒置于不锈钢罐中发酵，旧橡木桶也被广泛使用，也有一些生产商会将最好的葡萄酒放一部分在新橡木桶中熟化。

2. 威尔士雷司令（Welschriesling）

　　威尔士雷司令是种植第二广泛的白葡萄品种，干型的威尔士雷司令葡萄酒通常很新鲜、高酸，但由于易受贵腐菌的感染，主要被用于生产高品质的甜酒。

　　3. 雷司令（Riesling）

　　奥地利的雷司令通常为干型，有着中等到饱满的酒体以及成熟的桃子风味。最好的雷司令葡萄酒可以在瓶中陈年。

　　除了以上三大白葡萄品种，奥地利还种植了霞多丽（Chardonnay）、米勒图高（Muller-Thurgau）和长相思（Sauvignon Blanc）等白葡萄品种。

　　三大“红”

　　1. 茨威格（Zweigelt）

　　茨威格是奥地利种植最广泛的红葡萄品种，采用茨威格酿造出来的葡萄酒颜色深浓，单宁柔和，具有树莓的风味。

　　2. 蓝佛朗克（Blaufrankisch）

　　蓝佛朗克是奥地利声誉最高的红葡萄品种，单宁中等，高酸，具有胡椒和酸樱桃的风味。

　　3. 圣罗兰（St. Laurent）

　　圣罗兰是奥利地的本土品种，其特征与黑皮诺（Pinot Noir）相似，使用橡木桶陈年对于这一品种来说非常普遍。

　　许多生产商都会将这些奥地利本土品种与黑皮诺、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或梅洛（Merlot）等国际品种混酿。

　　著名产区

　　1. 下奥地利（Niederosterreich/Lower Austria）

　　下奥地利是奥地利最大的葡萄酒生产和出口地区。大部分葡萄园都坐落于多瑙河的河岸以及斯洛伐克（Slovak）边界处。下奥地利有8个子产区，其中最著名的是瓦豪（Wachau）产区。瓦豪产区以其干型的绿维特利纳酒和雷司令酒而闻名。瓦豪产区的葡萄园大都坐落于陡峭的朝南梯田，能够获取最大程度的光照，这使得绿维特利纳和雷司令可以发展出非常集中的风味。

2. 布尔根兰（Burgenland）

　　布尔根兰产区坐落于奥地利产区的东部，紧邻匈牙利，以生产高品质红葡萄酒和甜酒而闻名。这里也生产干型白葡萄酒，生产所用到的品种主要是白皮诺（Pinot Blanc）、威尔士雷司令、绿维特利纳和霞多丽。诺伊齐德勒（Neusiedlersee）是位于该省份北部的一个宽阔的浅湖，主要生产甜酒。生产甜酒的葡萄园主要位于靠近湖泊的低地，受益于秋季来自湖水的雾气以及岸边的湿地，这里是贵腐菌滋生的理想地，基本上每年都可以酿造贵腐甜酒。威尔士雷司令是酿造这些甜酒使用得最广泛的品种。

　　奥地利最好的红葡萄酒来自于湖边山坡上的葡萄园。茨威格是布尔根兰产区种植最广泛的红葡萄品种，其它品种包括蓝佛朗克、圣罗兰以及黑皮诺、梅洛和赤霞珠等国际品种。

　　美食美酒搭配指南

　　1. 维也纳炸猪排 （Wiener Schnitzel）

　　鲜嫩的炸猪排配上清爽、饱满的绿维特利纳酒，柑橘和桃子的风味伴随着多汁的肉块在口中散发开来，浓浓的满足感油然而生。

2. 维也纳清炖牛肉 （Tafelspitz）

　　维也纳的清炖牛肉可谓是名副其实的“水”煮牛肉，上好的牛肉在高汤中清炖1-2小时后呈上桌来。菜肴里的每一种原料——牛骨、面包、山葵、苹果、和蔬菜都能给牛肉和高汤带来与众不同的香气。此时，一杯蓝佛朗克葡萄酒或是圣罗兰葡萄酒都能将食物的香气更好地衬托出来。

看到这，你是不是已经心动不已啦？那就来一杯奥地利葡萄酒吧！（文/Lavender）