《清酒之心》是代表我对酿造清酒的初心，当中有许多脉络可循，但最终仍回归到我内心的核心价值，无关对错，也仅是连结到自己对于理想的实践。
开端：许多人会问我，为何会到日本学酿清酒？
我想大概是从自己爱喝酒开始，而喝酒是爱那种开心的氛围，大家一起喝酒快乐谈天谈地！酒是一种特别的催化剂，也是一种有趣的载体，承载不同谷物果实，与菌类产生质变下的纯酿，拥有如此多变的风味。当中并已发酵产生的酒精，带给人感官上的变化，着实是一种令人着迷的液体。
为何是清酒？
这要先提到日本，日本是我到过最多次的国家，也是我懵懂学习阶段接触最多的国家。大概跟那个年代成长的人一样，看着日本连续剧，玩着日本游戏，翻看着日本漫画与文学作品。对于这国家有点熟悉又充满更多兴趣，所以出国的选择都是往日本去。大概是去完京都后，喝了几瓶当地的清酒，惊觉跟我喝过过往在台湾喝到的清酒，有很大的差异。陆续几趟的不同尝试，再深入了解后，让我深深喜欢上这用稻米酿造的风土之酒，也开启这段学习的旅程。
清酒与农业：清酒是在日本以米、米曲和水发酵而成的一种的传统酒类，发展的历史大约由中国传入水稻文化，开始以米为主要原材料酿制清酒，至今约发展两千多年左右，一直与日本的农业发展与水稻种植息息相关，各地使用在地种植米发展多元的「地酒」文化。
环保是核心价值，农业是永续循环最大的可能
从我大学念森林系开始，环境保护一直是我核心价值，因为踏入山林的那一刻，就会很深刻感受环境对自己的内心的影响，所以为环境尽心力是我一直想做的事。继第一份工作从事生态调查后，也陆续接触相关工作，在工作中也发现自己知识上的不足，也刚好考上花莲教育大学环境教育研究所，在读书中也开启我跟农业的缘分。
为何是农业？环境保护在于自己心中价值其实也有很大的拉扯，从一开始也会支持去人化的生态保育，崇尚自然的保育环境，但是人类是环境保护最大的问题，也是环境必要之恶，因为人无所不在，所以去人化的环境保育政策思考，就会显得有点不切实际。
农业是人类现阶段所有产业活动中，可以思考最大永续循环，与最小环境冲击的产业，因为从事农业生产后的土地，最容易恢复到自然的状况，这种可复原的产业模式，同时也是与人类生存最密不可分的存在，所以当思考到人与环境的平衡时，农业的发展思考是最能实践到保育与发展的共存，因为环境需要保育，人类也需要生存。
想要回土地实践行动
当自己到花莲念环境教育之初，还没连结到农业，是因为某些因缘协助花莲友善小农成立农夫市集进行推广时，才开始大量接触农业。期间与自己心中价值进行一连串辩证，确立农业是我未来想要发展，硕士论文也是研究农夫市集的发展，也从头去梳理自己对于农业的认知。
毕业后从事环境工作一年之后，也进入主妇联盟生活消费合作社服务，从事农业议题的倡议推广，而这两年时间是我更全面了解农业发展精华时刻，也因为深入了解知道农业问题所在，起身往下一步回土地实践行动。
农业有很大的问题，是农业生产的现场越来越少人。因为社会进步发展人们都移往都市生活，当中都市提供相对便利的生活与较多的工作机会。整体社会发展一直围绕城市发展思考上，农业与农村是被牺牲与遗忘的一群，连自己的思考也被城市的框架给局限。所以回到农业与土地生活，是对于实践的第一步，也是一切行动的开始。
从学习务农到学习酿造，接回初心
对于农业生产自己也只有一些粗浅的认识，所以学习耕种与农产加工是是我行动的第一步。因为在生产端耕种与加工是密切配合着，从2015年近3个多月的时间进行学习，我回到花莲找认识的农友学习耕种，而加工则接回我的初心。
接续我上网搜寻学习清酒酿造的可能，误打误撞下联系到一间位于日本岐阜县的酒造，于2015年年末进行2个多月的学习，这半年的时间我回到离土地最近的地方，用身体重新学习。
去日本学习酿造的酒造是一间有百年传统的酒造，在学习的2个多月的时间，让我见识到日本人对于清酒酿造的专注，也让我看见传统与现代如何融合进行酿造，这些学习待我于后续细细述说。（系列待续）
