盘点世界著名的甜白产区

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干白美，甜白醉。干白美于味，甜白醉于心。甜白，像是一朵温柔绽放的花朵，不沾染任何尘物，让人渴望却又望而却步。一旦得到，你将视她为琼浆玉露，赏之，闻之，却久久不愿入口，唯恐惊扰了她的美梦。如此尤物，该是怎样的产区才能酿造出来？

1. 法国：苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）产区

　　我们知道，波尔多（Bordeaux）西南部的格拉夫（Graves）产区生产的葡萄酒无论干红干白都非常出名，其实在格拉夫产区内，还有两个相邻的子产区——苏玳和巴萨克产区也非常出名。这两个小产区均位于吉隆河（Gironde）的西南部，被支流锡龙河（Ciron）分隔开。吉隆河和锡龙河为这两个产区创造了独特的微气候：清晨潮湿多雾，下午温暖干燥。这样的生长环境为贵腐菌（Botrytis）的滋生提供了良好的条件。巴萨克地区的甜白比苏玳产区的甜白酒体更为轻盈，口感也更加新鲜。

在甜酒界，苏玳的甜白历史可谓是非常悠久。苏玳产区的甜白采用被贵腐菌侵染的葡萄酿造而成，酒液呈金黄色，具有柑橘、杏仁、核果和蜂蜜的复杂风味，余味持久。在苏玳，赛美蓉（Semillon）是主要的酿酒品种。尽管贵腐菌对苏玳甜白的酿造有着举足轻重的作用，但天气对该产区的影响更为关键，因此，苏玳甜酒的年份差异有时也会非常大。优质年份的苏玳甜白更是有着惊人的陈年潜力，至少可达15-30年。

　　2. 匈牙利：托卡伊（Tokaj）产区

　　托卡伊产区位于匈牙利东北部，这里生产著名的托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）贵腐甜酒。这种甜酒也是一种采用受贵腐侵染的葡萄酿制的甜葡萄酒，酒标上会有“ASZU”的字样。在托卡伊产区，受贵腐侵染的葡萄因水分流失使得糖分更加集中，酿造出来的葡萄酒风味浓郁，带有金银花的香气。

酿造托卡伊甜酒的品种包括富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains），其中富尔民特所占的比例最大。富尔民特具有高酸和高糖分，香辛味浓郁，陈年潜力巨大，其独特的香料气息也使其与产区的其它甜酒区别开来。托卡伊爱真霞（Tokaji Eszencia）是托卡伊产区甜度最高的葡萄酒，其残糖量不少于450g/升，而酒精度通常低于5%，由未经过稀释和发酵的贵腐葡萄酿制，其风味集中度非常高且新鲜度可保持一世纪之久，可以算得上是世界上最稀有、最昂贵的酒款之一。　

　　3. 澳大利亚：路斯格兰（Rutherglen）产区

　　路斯格兰产区位于澳大利亚维多利亚州（Victoria）的东北部，是澳大利亚最古老的葡萄酒产区之一，产于这里的加强型甜白葡萄酒享誉世界。

路斯格兰产区生产的麝香加强型甜白葡萄酒使用麝香家族最著名的小粒白麝香酿造而成。小粒白麝香的果皮颜色较深，在当地被称为“路斯格兰棕色麝香（Rutherglen Brown Muscat）”。路斯格兰产区的麝香加强型甜白葡萄酒具有无与伦比的浓郁度和深度，其独具一格的酿造工艺可以给葡萄酒带来复杂的香气和风味，比如焦糖、太妃糖、奶油糖果、甜香料、糖浆和茶汁。

　　4. 德国：莱茵高（Rheingau）产区

　　莱茵高产区是德国重要的葡萄酒产区之一。1775年，莱茵高产区的圣约翰（Johannisberg）修道院在各种机缘巧合下，首次发明了迟摘型（Late Harvest）葡萄酒，并发现了贵腐菌的存在，从此开启了贵腐甜酒的酿造历程。

这里的地理条件得天独厚，由南往北的莱茵河（River Rhine）在这里绕了个L形的小弯，便形成了一段从东往西的河流。葡萄园所在地清晨潮湿多雾、下午温暖干燥，且山坡多朝南面，可以获取充足的光照及莱茵河面反射的阳光。产区内的土壤类型亦是丰富多样，主要包括白垩土、砾石、黄土、石英岩、板岩及各类黏土。这样绝好的风土条件十分有助于贵腐菌的滋生，所以在好的年份，酿酒师们可以酿造出带有浆果或果脯风味的高品质贵腐甜酒。

　　5. 意大利：阿斯蒂（Asti）产区

　　阿斯蒂产区位于意大利皮埃蒙特（Piedmont）产区的南部，产区靠近阿尔卑斯山脉（Alps）。这片土地在第三世纪就已形成，至今仍保持着原来的地貌。这里沟壑纵横，土壤为钙质白垩土。产区气候虽为大陆性气候，但由于受到地中海的影响，冬季相对温暖，夏季相对凉爽，春秋季常有细雨。

除了闻名于世的阿斯蒂起泡酒外，该产区采用莫斯卡托（Moscato）酿造的甜白葡萄酒也非常有名。莫斯卡托甜白葡萄酒散发着清新的水果香、花香及蜂蜜的香气，闻起来像是置身于春天的百花园，令人身心陶醉。其口感甜美、清新，酒精度低，十分适合在餐前和餐后饮用。（文/Lavender）