认识清酒 从8大特定名称酒、4大清酒风格开始
一般清酒，分别会以8种名字来称呼，这就是「特定名称酒」，亦即港人时常听见的大吟醸、纯米大吟醸等。这8个名字分别为「本酿造」、「纯米」、「特别本酿造」、「特别纯米」、「吟醸」、「纯米吟醸」、「大吟醸」以及「纯米大吟醸」。此外，这8款特定名称酒还会以是否添加酿造酒精来区分。「本酿造」、「特别本酿造」、「吟醸」、「大吟醸」则为添加酿造酒精；「纯米酒」、「特别纯米酒」、「纯米吟醸」、「纯米大吟酿」则是无添加酿造酒精。据Paul分享，添加酿造酒精其实是一种工艺，不代表它好与不好。
如何界定它属于哪一款特定名称酒？则要看它的精米步合比例。酿造一支清酒的其中一个工序，就是将米粒打磨。至于磨出来的幼细程度，就是精米步合。「纯米大吟醸」、「大吟醸」的精米步合同样要于50%或以下；「纯米吟酿酒」、「吟酿酒」为60％以下；「本酿造酒」为70％以下；「特别本酿造酒」、「特别纯米酒」均为60%以下或特别的制作方法；纯米酒则没有规定。
除了8大名称，清酒中还有4种不同风格，分别为熏、爽、醇、熟。据说，熏酒是香港最常见到的，其瓜果味及水果味较重，味道较甘甜；爽酒的甜度较少，主要配衬寿司、刺身及其他前菜，味道清淡是它其中一个特色；醇酒带熟米香、旨味，口感较浓厚，可用来配衬汁煮食物；而熟酒属于古酒系，意思是酿造后经两三年熟成，带有坚果、杏仁、合桃味道等，适合作餐后酒。
港人常以为纯米大吟醸是最好，无可否认它的口感较其他类型酒幼滑，但这不代表其他类型的清酒不好。其实酿酒师造酒时，已经设计好想把清酒呈现甚么感觉，例如想幼滑一点，还是粗犷一点，继而把米粒磨至不同的幼细程度。他续说，幼滑不一定是最好，而是看环境、食物等因素考虑。故此，要学饮清酒前，最好先了解酒的分类，继而多作尝试不同类别的酒，挑选自己合适的口味，「正如平时饮红酒，到底你喜欢喝Dry还是Fruity一样。」
学懂辨认真假限定酒 免食炒价
一支好的酒不应用价钱来定义，而是该支酒是否合适自己，所以贵的酒未必是好酒，相反便宜货也可以有意外惊喜。他笑言，坊间某厂牌的清酒索价过万元，但言过其实，涉及太多炒卖成份。他说，的确有部份酒真的可以开价很高，这视乎酒本身是否限量制造，「有些限量制是人为的，有一些是受地区影响。」后者需要的可能是某指定区的米和水，因资源有限，故只能限量制造，这类酒则为地酒。
另外日本与香港天气大相径庭，香港普遍较热，然而温度是影响清酒其中一项因素。他说，清酒其实应该要放在雪柜等阴凉地方，且尽量不让光线长期照射。坊间不少超市的存酒方法欠佳，应把清酒摆放在冻柜。他建议大家感受一下购买地点的温度，如果太热，则建议不要在那里入手清酒。
配酒小食不宜高盐味浓 推介平价梳打饼
欣赏清酒时不宜吃浓味、盐份高食物，因为这样会喧宾夺主，饮用时未能真正欣赏到酒本身的味道。如果在家独个儿喝酒，建议可配梳打饼，既便宜，又易配衬。一些如蚕豆、芥辣味豆则不建议，「你是可以这样配衬，但如果你要享受酒本身，我真的不会建议。」
他说，近年坊间兴起用红酒杯饮用清酒，其中一个原因是它能把清酒香气集中，而且能看到酒身的清澈一面。他提醒，与西方文化不同，不论用甚么杯喝酒，饮用清酒时都不宜碰杯，因为这代表酒器发出悲呜。
不少香港超市在清酒储放上做得不够好，建议应存在雪柜。
用红酒杯饮用清酒是近来一种潮流，这样更可容易把清酒香气集中。
2021-03-31 10:38:20
