威士忌是一种非常复杂的酒类，所以引人入胜也值得花时间去研究。更有趣的是，威士忌是很少会引起二元对立的争论，因为品饮美酒是非常以个人出发的感受，陈年时间、木桶风格、酿造方法，甚至是对于一个味道的形容等等，都总是没有一个绝对答案，威士忌迷习惯说的是「我喜欢这样」而非「应该要这样」。接着，又有一个万年迷思想跟大家重温，就是喝威士忌会不会加水？
讨论这个问题可以从两个方向入手，一是威士忌在入瓶之前加水，以及在品饮之时加水。大家都知道称之为「烈酒」一定要高于酒精度40度，但相信入门新手都会好奇，为何可以刚刚好在落在40度？蒸馏完的酒都会高于这个数字，蒸馏的次数愈多，双蒸、三蒸提纯的程度更高、酒精度亦愈高，然后打从接触空气的一刻，酒精度又会慢慢的蒸发了，所以在木桶中陈年时间愈长，酒精度又会降得愈低，不过靠这个方法要蒸发到刚好40度是难以操控的，所以唯一有效率的做法就是兑水。
大多都烈酒都落在40度，因为不能再低了，而且这个做法可以最少的资源生产最多的酒，也不禁令人觉得这只是商业考虑的做法。不过近年有科学研究指出，威士忌的芳香风味来源「愈创木酚」（Guaiacol）在酒精浓度为45度时，会存在于介乎酒体与空气之间，换言之芳香最能被感受到。愈创木酚大多来自于木桶，是在陈年时慢慢从木桶进入酒体之中，研究亦指出它在酒精浓度为27度时会散发到空气之中，而高于59度时就在锁在酒液之中。
这个研究能够解释得到，为何苏格兰人传统上会为威士忌加水，他们会觉得加多少随自己喜欢，总之就是会加，那怕是加一滴，也能在水滴落在酒液的瞬间将愈创木酚——也就是芳香散发出来。可是，在威士忌的世界又盛行「原桶强度」（Cask Strength）——没有兑水的威士忌，有人会觉得这才是原汁原味。的确，威士忌要陈年多少年才应该出桶入瓶，这完全是酿酒师的决定，落在这个酒精浓度出桶的Cask Strength威士忌，也许就是有功力的酿酒师所认为最适合的时刻。
但这样岂不是反驳了加水可以让威士忌进入最佳状态一说？在品饮之前与入瓶之前加水都有不同的原因，品饮前加水可以更容易品尝到威士忌的芳香，但在入瓶时却是不必要的，反之，在酒瓶内的威士忌最重要的任务却是保留实力，最好不要散失味道，开瓶之后再释放自己也不迟。
2021-03-25 14:30:01
