一期一会的酿梅季
记得关于《海街日记》四姊妹的故事吗？电影里头最迷人的一幕场景，就是制作梅酒的过程，好像就连隔着屏幕都能闻到梅酒的芬芳，是不是也跟着她们不自觉吞了吞口水？梅酒是日本代表性的一种利口酒，制作材料很单纯：梅子、糖、烧酒，味道酸甜，除了纯饮外也可以加点冰块稀释酒精浓度，甚至是加入气泡水等多变的喝法，也是平常不善喝酒的人都可以接受的口味，因此深受普罗大众所喜好，3月底至5月正是梅子盛产的季节，喜欢梅酒的你或许可以自己动手酿瓶梅酒，过程简单又疗愈，最有难度的大概是需要耐心等候，让时间将酸涩的梅子化为醉人香甜的滋味。
关于自制梅酒的大小事
・梅子的挑选：基本上还是以果实大小、色泽、表面无伤等为选梅基准，首先要挑选翠绿新鮮且硬实饱满的青梅，尺寸則大致分成大、中、小三种，以大为最佳，若有伤口碰撞的梅子则淘汰不使用。
・梅子的清洗與前置作业：只需要简单清洗，操作時手劲要轻柔不让果实撞伤，这样会容易使梅子腐烂，而腐烂的梅子则容易酿出浑浊的酒色，所以清洗的过程最好用细小的活水仔细沖洗，再來是最重要的「去蒂头」，蒂头是造成梅酒带有苦涩味的主要原因，所以必须仔细清理，清洗完後要确实晾干，容器最好选择可以密封的玻璃容器，要先用热水煮过晾干后，以厨房纸巾沾取食用酒精将瓶子內侧、瓶口、瓶盖都仔细擦拭过一遍。
・自制梅酒的方式：大致分为两种，其一是酿造法，利用梅子加入糖或酵母让梅子自己发酵，发酵后会产生「醇」，也就是酒味的来源；第二种是浸渍法，梅子与各种酒以浸泡的方式，让基底酒有梅子的香味，制作时间较短，喝起来酒味也较浓厚。
酿造法梅酒制作方法
・容器为3.5公升的玻璃瓶（要选稍大的玻璃瓶，为让梅子有发酵空间，所以不能装太满，也要确实消毒晾干）
材料：
・青梅2kg
・冰糖1kg（大約是梅子的40-50%，也可以用自己喜歡的糖替代，例如二砂、黑糖，糖不可太少，發酵才會順利）
做法：
1.新鲜青梅清洗干净后用牙签将蒂头去除，软烂跟撞伤的梅子也挑起来不使用。
2.平铺在干净毛巾或是容器上晾干（一定要确实把水分晾干）。
3.用刀在表面稍微划几刀，或是用牙签平均戳洞。
4.以一层梅子一层冰糖铺放在消毒好干净的玻璃瓶中，冰糖不要全部洒完可以留一些起来。
5.最后在表面洒上剩下的冰糖。
6.密封后放置阴凉处，可以每天稍微摇晃，打开瓶盖释放发酵的气体，要记得双手保持干燥操作。
7.静置半年后就可以饮用了。
浸泡法梅酒制作方法
・比例为1（梅子）：1（酒）：0.5（糖）
・威士忌、琴酒：酒体本身具有其独特的风味，酿出来的梅酒会带有酒本身的风味，层次比较丰富，浅渍、久放都相当适合。
・蒸馏酒：可以泡出梅子香味比较纯粹的梅酒，白兰地、伏特加、高粱、米酒头都是很好的选择，此类基底酒比较适合久放，不宜浅渍。
・除了带有盐分的米酒不适合外，基本上都很适合。
材料：
・青梅1kg
・酒1l
・冰糖500g
做法：
1.新鲜青梅清洗干净后用牙签将蒂头去除，软烂跟撞伤的梅子也挑起来不使用。
2.平铺在干净毛巾或是容器上晾干（一定要确实把水分晾干）。
3.用刀在表面稍微划几刀，或是用牙签平均戳洞。
4.将所有材料放进干净且消毒过的玻璃内。
5.密封后放置阴凉处，可以每天稍微摇晃，让糖均匀溶解。
6.大约放置半年到一年时间即可饮用。
7.梅子果实建议约泡置1年后就可取出，果实泡在酒里太久，会让酒色变混浊；梅子果肉可以入菜，不管是卤肉或做成酱料都很适合。
若没时间张罗这么多的材料与容器，小器梅酒屋近日也推出了产季限定、材料有限的「2021 限量春日梅酒手作组合」，精心搭配的商品组合内容有：八木酒造－梅酒用基底酒一瓶（720ml、酒精浓度45%）、万锦山农无毒栽种青梅500公克、星硝－附把手密封罐（2公升）一只、红冰糖400公克、日本原装酒标一张、梅酒谱一份，让你可以在家里轻松泡制属于自己的梅酒，一起梅酒不求人来试试看吧。
2021-03-19 16:40:25
