2021 新年前夕，酉鬼啤酒一次推出极具实验精神的「怪奇风味」桶陈啤酒（将啤酒陈放于橡木桶中熟成），做为迎接崭新一年各种可能性的首波啤酒——以酉鬼啤酒出品的「强波酸啤」「恋夏 365 日」分别为基底，加入野生酵母二次发酵、投入台湾水果增添风味，并浸泡在来自美国加州的红白酒橡木桶中 4 至 9 个月，酿造出 4 款毫不寻常、过口不忘的桶陈酸啤、桶陈比利时季节啤酒（Saison）。
配合年节围炉时分，酉鬼啤酒 4 款新品皆为大容量的 650 ml，陈放于葡萄酒桶中熟成的酸啤和比利时季节啤酒 Saison，吸收了橡木桶里的红白酒香，成就如新鲜干酪般诱人的崭新风味，特别推荐给爱好葡萄酒的精酿啤酒初心者。
难以驯服的猫系「野生酵母」
如果和一般的酿酒酵母（Saccharomyces）相比，未驯化的野生酵母（Brett）个性像只猫。有些不可捉摸、特立独行，却又时不时为人带来惊喜。这种生命力极其顽强的酵母菌，只需要一点养分，在无氧或有氧环境下都能生存，通常是酿酒师在酿造过程中极力避免的菌种。然若控制得宜，却能为啤酒带来怡人且难忘的怪奇（Funky）风味，让人更深入感受酒液的复杂与浓郁。
野生酵母（Brett）以酒液中的残糖和水果中的糖份进行缓慢的二次发酵，带出特有的怪奇（Funky）风味。
01_柠檬 C 锭糖片般地酸甜咂嘴：野生酵母怪奇酸啤
以酉鬼啤酒的「强波酸啤」为基底，运用乳酸菌进行为期 1 天的麦汁酸化、达到理想的酸碱值后，再以艾尔酵母进行为期 3 个礼拜的主发酵。待糖份大致分解完全，再先后将酒液注入白葡萄酒夏多内及红葡萄酒卡本内橡木桶中，投入野生酵母陈放 4 个月，进行缓慢的第 3 次发酵。
历经 3 款酵母、3 次不同时长发酵的「野生酵母怪奇酸啤」，带有轻盈舒爽的微酸、野生酵母的狂野气息和红白酒桶的奔放橡木香气。细致的气泡感冰凉解渴，如柠檬 C 锭糖片般地酸甜咂嘴，是一款让人欲罢不能的梦幻酸啤，限量酿造 540 瓶。
野生酵母怪奇酸啤 - 泡在夏朵内以及卡本内里面，带有轻盈酸感和柠檬C锭酸甜风味，限量 540 瓶。
02_木质、葡萄风味挟太妃焦香：桶陈 Saison
将酉鬼啤酒旧作「恋夏365日 Saison」，先后泡在夏朵内、卡本内以及波特酒 3 种橡木桶里，沈睡 9 个月后，葡萄酒桶赋予的熟成莓果香气，混合比利时酵母带出的花香及酯香，尾韵则揉进了如生面团般的谷物香甜风味。
「Saison - 泡在夏朵内、卡本内以及波特里面」在混桶装瓶前，再混入了 15 % 未经桶陈的酒液，比利时季节啤酒特有的辛口甘爽和小麦特色更显鲜明。稍稍回温后，优雅的木质、葡萄香气转为主调，挟着一丝太妃糖的焦香，入口细致柔顺，限量酿造 960 瓶。
Saison - 泡在夏朵内、卡本内以及波特里面，带有综合莓果、花香和葡萄香气，限量 960 瓶。
03_芒果奶昔、熟成干酪蛋糕风味：桶陈野生酵母芒果 Saison
将「恋夏365日 Saison」泡在夏多内橡木桶里，加入野生酵母及熟透芒果提供额外糖分，进行 2 次桶内发酵。浸泡 4 个月后，夏多内橡木桶为酒液迭加了香草、奶油般的芬芳及稠密质地，野生酵母则将芒果丰富的糖度吃食殆尽后，转换成芒果奶昔般的滑顺口感。
轻轻啜饮「野生酵母芒果 Saison - 泡在夏朵内里面」，干爽的白酒、芒果香气扑鼻，收尾则带有一股特别的熟成吉士蛋糕风味，限量酿造 240 瓶。
野生酵母芒果 Saison - 泡在夏朵内里面，带有白酒、芒果和吉士蛋糕香气，限量 240 瓶。
04_桑椹、黑樱桃浓郁酒香：桶陈野生酵母桑椹 Saison
将「恋夏365日 Saison」泡在卡本内橡木桶里，加入野生酵母及知果堂无农药黑钻石桑椹进行 2 次桶内发酵。卡本内橡木桶本身特有的黑色浆果风味、饱满单宁及强健酒体，完美融合了比利时季节啤酒的果酯香气及桑葚多汁果感。
「野生酵母桑椹 Saison - 泡在卡本内里面」，中段是醇厚的红酒橡木质调，酒液中透出熟成桑椹、黑李及黑樱桃般浓郁酒香，最终以饱满有力的野生酵母酸韵收尾，限量酿造 240 瓶。
野生酵母桑椹 Saison - 泡在卡本内里面，带有红酒、桑椹及熟成果感香气，限量 240 瓶。
