法国香槟产区探秘

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英国著名的政治家丘吉尔（Churchill）说：“胜利时你应该得到香槟（Champagne）作为奖赏，失败时你需要它来一醉方休。”英国唯美主义作家和诗人奥斯卡·王尔德（Oscar Wilde）曾说：“只有没有想象力的人才找不到喝香槟的好理由。”而美国著名作家马克·吐温（Mark Twain）也说：“任何事物过多无益，但香槟例外。”从古至今，香槟这种产自法国香槟产区的起泡酒受到了无数的爱好者的追捧。今天，我们就带大家一起走进香槟产区，探秘这一举世闻名的起泡酒的诞生地。

图片来源：Comite Champagne

一、地理位置和概况

　　香槟产区位于法国巴黎（Paris）的东北部，是法国最靠北的一个葡萄酒产区。这里属寒冷的大陆性气候，葡萄生长期长，因此能很好地保留酸度。土壤成分以石灰质为主（包括白垩土、泥灰岩和石灰岩等），不仅有利于排水，还能赋予香槟一些特殊的矿物质风味。霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）是这里最主要的葡萄品种，它们的种植比例分别为38%、32%和30%。此外，白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、小美斯丽尔（Petit Meslier）和阿芭妮（Arbane）也是香槟的官方法定品种，但它们的种植面积不到葡萄园总面积的0.3%。

　　二、五大子产区

香槟产区有五个最为重要的子产区：马恩河谷（Vallee de la Marne）、兰斯山（Montagne de Reims）、白丘（Cote de Blancs）、塞扎纳丘（Cote de Sezanne）和巴尔丘（Cote des Bar），它们各自有着独特的风土条件，种植的葡萄品种和出产的葡萄酒风格也各不相同。根据葡萄园的风土条件和历史沿革，这些产区内有17个村庄被划分为“特级园（Grand Cru）”及44个村庄被划分为“一级园（Premier Cru）”，意味着这些村庄出产的葡萄品质更佳，酿制的香槟也更为优质。

　　1. 马恩河谷

马恩河谷位于马恩河（Marne）的河谷地区，东部是埃佩尔奈市（Epernay），它是香槟地区最大的葡萄酒产区。产区内葡萄园沿河流分布，大部分都坐落在河流右岸朝南或者东南方向的山坡上，给葡萄藤带来了足够的光照，出产的葡萄因此能拥有不错的成熟度。

　　马恩河的大部分葡萄园内都种植着莫尼耶皮诺，用其酿制出的葡萄酒果香馥郁，非常易饮。但为了使酒款的口感更为柔和、优雅，它也经常与霞多丽和黑皮诺一起混酿。与其他两种葡萄相比，莫尼耶皮诺萌芽时间晚、成熟时间早，因而不用担心受到春季霜冻的侵袭。当莫尼耶皮诺处于开花时期的时候，这里的天气又会变得温暖，清晨也不会过于寒冷，葡萄藤也避免了冷空气的影响。此外，该产区土壤以底层石灰岩和表层壤土为主，非常适合种植莫尼耶皮诺这一品种。

　　值得一提的是，虽然马恩河谷的大部分地区都以种植莫尼耶皮诺为主，但其子产区马恩大河谷（Grande Vallee de la Marne）却是以种植黑皮诺为主。这里的特级园艾村（Ay）更是90%以上都种植着黑皮诺，出产的香槟拥有极佳的酒体和极其精细的香气。

　　2. 兰斯山

图片来源：Champagne Allouchery Bailly

兰斯山产区位于香槟产区的北部，东北部是兰斯市（Reims），南边是埃佩尔奈市。兰斯山产区位于高原上，葡萄园大多位于朝东或东南方向的山坡上，这里气温较低，葡萄的成熟过程缓慢，因而能够很好地保留酸度，这是酿制起泡酒的关键因素之一。

　　兰斯山产区拥有整个香槟产区最多变的土壤类型：以白垩土为主，辅以黏土、沙土、砂岩、褐煤和泥灰土等多种类型的土壤，塑造了这个产区独一无二的风土个性。多样的土壤类型让霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺都能在这儿结出优质的果实，但种植最广、最为出名的品种却是黑皮诺，它能在混酿中给葡萄酒带来红色水果风味以及更多的酒体和结构感。

　　兰斯山是香槟产区拥有特级园最多的一个产区，香槟产区的17个特级园中就有10个坐落在这里。产自这些特级园的葡萄成熟度高、品质优越，大多被大型香槟厂用来酿制口感强劲有力、陈年潜力优越且适宜佐餐的优质香槟酒。此外，香槟产区有一个生产静止葡萄酒的香槟山丘（Coteaux Champenois），它主要坐落在兰斯山产区内的布兹村（Bouzy），这里坡度低，产出的葡萄无法用来酿制优质香槟，因而用来酿制静止酒。

　　3. 白丘

白丘产区位于埃佩尔奈市和马恩河的南部，其得名于“Cote de Blancs”有两个原因：一是产区内遍布的白垩土，二是这个产区悠久的白葡萄品种种植历史。产区内多为朝向东面的山坡，黑皮诺在这里很难达到理想的成熟度；而山坡最高处覆盖的森林既能帮助葡萄园防风防雨，又能增加土壤的排水性能，霞多丽便成为了这里的主打品种，占据了这个产区95%以上的葡萄园。

　　因其独特的以冲积岩为基础的白垩土壤，白丘出产的霞多丽葡萄有着天然的高酸度，酿制出的白中白（Blanc de Blancs）香槟风格优雅、香气精致、口感富有层次，且带有独特的矿物风味。白丘产区拥有6个特级园，出产霞多丽被许多香槟厂用来酿制年份（Vintage）香槟或顶级特酿（Premium Cuvee）香槟。

　　4. 塞扎纳丘

塞扎纳丘产区北部是白丘产区，向南延伸至塞纳河（Seine）附近。这个产区虽然不如马恩河谷、兰斯山和白丘这三大香槟经典产区出名，但也从20世纪60年代开始逐渐受到消费者们的关注。塞扎纳丘的葡萄园和白丘一样大多位于朝向东面的山坡上，土壤以石灰土和泥土为主。这里的主要葡萄品种也是霞多丽，但其出产的香槟酸度会相对低一些，而香气浓郁度则会更高一些。

　　塞扎纳丘虽然较出名的香槟生产商较少，但却有不少位于三大经典产区的香槟生产商来这儿投资葡萄园，以提高他们的香槟产量。或许几年之后，这儿也能成为另一个香槟的经典产区。

　　5. 巴尔丘

巴尔丘产区有时也被称作“奥布产区（The Aube）”。如果仅从地理位置上来看，或许我们不会认为它是香槟的一个子产区，因为从这里到埃佩尔奈市需要两个小时的车程，而到夏布利（Chablis）却只需要40分钟的车程。巴尔丘的地理位置更靠南一些，气候类型属于半大陆性，比香槟的其它子产区更为暖和，再加上其以泥灰石为主的土壤，黑皮诺成了这里最主要的葡萄品种。巴尔丘产区的地形多为平缓起伏的山丘，再加上塞纳河和奥布河（Aube）的影响，葡萄园多位于朝南的山坡上，出产的葡萄酒大多口感丰富、果香馥郁。

　　在奥布地区，这里还有一个专门用来酿制桃红葡萄酒的产区——黎赛桃红（Rose de Riceys）。黎赛桃红使用黑皮诺为原料，采用半二氧化碳浸渍法（Semi-carbonic Maceration）酿制。因其独特的酿造方式，黎赛桃红葡萄酒的颜色会比其他桃红更为深浓一些，其风味也会在柔和的果香中夹杂些许杏仁和泥土芳香，十分美味。

　　纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。如果想要更加全面地了解香槟产区，在了解其理论知识的同时，不妨品尝一些美味的香槟酒、去香槟产区来一趟旅行，让自己身临其境地感受这个产区的魅力。（文/Olivia）