Chatonnets家族源于18世纪，一直的理念都是好着重土壤的管理，因为他们知道单靠风土是做不到一支出色的酒~ Pascal Chatonnets 被誉为酒之练土术师, 亦承传家族的理念，他深入研究种植葡萄和土壤的复杂关系，他是少数在葡萄酒世界里拥有丰富的酿酒经验，又具备多个领域的专业知识的专家！他的强项是着重酒的“平衡” &”和谐”，透过运用波尔多传统的风土和国际化的视野，严谨的质量控制，加上不断研发新技术，令Pascal Chatonnets 的作品冲出国际，受到各酒评家的高度赞赏!
Pascal近年在研究地球暖化与酿酒世界的关系，目的是为了找出如果温度上升2至4度的话对波尔多酒的影响。他在温度较高的法国南部，用波尔多酿酒法培植Cabernet Sauvignon赤霞珠与 Merlot梅洛，模拟40年后的波尔多天气状况。结果令人惊讶，一般以为温度高会增加葡萄糖份，酒精度亦会偏高，但博士说气候暖化会令葡萄变反而得早熟和要早采收，酒精而因此会下降，同时令酒的陈年能力缩短，相信他的理论会为未来酿酒界定下新方向！
Pascal Chatonnets 为世界各地的名酒庄担任顾问，其中包括天鹰酒庄（Altair）， Altair 系智利 18 罗汉之一，他同时仲系西班牙「酒王」贝加西西里亚（Vega Sicilia）、波尔多二级名庄爱士图尔酒庄（Cos d』Estournel）、波尔多三级名庄迪仙酒庄（Chateau D'Issan）等世界级名庄的酿酒顾问！
