什么是精米步合？
精米＝去掉外层的米
步合＝日语，比例的意思
常见到精米步合的写法有，二割三分、55%，分别代表着什么意思呢？
举例 1：二割三分
答案 1：精米步合 23%，等于磨去了 77% 的外层，剩下的 23% 拿来酿酒。
举例 2：精米步合 55%
答案 2：等于磨去了 55% 的外层，剩下的 45% 拿来酿酒。
一般来说，精米步合越低，酒质越柔顺、清爽，是极致的匠人精神，但喜爱丰富酒质的饮者会觉得酒质过于柔顺，单调乏味。
精米步合高，带有米香与旨味，丰富度较高，层次多变，可从冷饮品尝温热饮，感受酒质从果香转变为蒸米香！
酒米的“心白”是什么？
在这之前，让我们先来了解酒米的组成，良好的酒米与食用米不同在于，酒米的中心会有一个白点，又称“心白”，而食用米则是透明无色，心白主要由淀粉所组成，吸水性佳，蛋白质、脂质较少，有利于麹菌向内发展。
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米含有淀粉、蛋白质、脂肪与维生素，但并非大部分都是酿清酒所需的必备物质，所以在酿清酒之前会先经过“精米”的步骤，研磨掉米的表面，只留下心白的部分。
精米步合迷思大破解
精米步合的高低与清酒的品质优异没有太大的关联，而是给予清酒之间风味上的不同！
其实现今在市面上也有纯米吟酿等级的清酒，闻起来带有熟美的瓜果香气，喝下去的口感干净收敛，转变为淡雅的果香，尾韵带有淡丽的辛口感，搭餐或纯饮都非常缤纷！下次酒聚，也可试试精米步合极低的酒款与纯米大吟酿、纯米酒，来场盲饮评比，看看哪一款最搭餐，纯米大吟酿与极低精米的清酒是否有极大差异的辨别度。
饮用每款清酒就像打开一本故事书，建议抛开对精米步合的迷思，更能享受酒质内有趣的变化唷！
