◎ 酒米篇（酒造好适米）
什么是酒造好适米？酒造好适米与一般吃的米有哪些不同呢？
酒造好适米的意思也就是适合酒造酿酒所用的专用米，称为“酒造好适米”！
食用米与酒造好适米的不同之处如下：
1. 酒米的米粒较大，研磨过程较不易裂开
2. 米粒有心白，心白由淀粉组成，是酿清酒的重要成分
3. 外硬内软，让麹菌向内伸展
4. 吸水性佳，稳定蒸米的品质
5. 蛋白质、脂质含量少，避免杂味
酒米对于清酒的酿造非常重要，就像酿酒选用的葡萄一样，不但会直接影响到风味，也决定了酒款的风格
今天来介绍常见的酒米，来看看你认识哪几种～
• 山田锦
山田锦被称为酒米之王，是在大正12 年于兵库县诞生的品种，山田锦的心白部分特别大，硬度足够磨到较低的精米步合，酿出的酒可塑性高，山田锦是兵库县最具代表的酒米，像是葡萄酒中的夏朵内葡萄。
• 美山锦
美山锦来自长野县，名字是很美的一座山命名而来，因为心白颜色像阿尔卑斯山的山顶一样雪白，而有了“美山”锦的称号，在昭和53 年由长野县培育而成，是日本产量第三的米种。
• 五百万石
五百万石，不是五百万颗石头，“石”是一种计算米的单位，一石米等于 150 公斤的米，会叫做 500 万石是因为它的产量可以高达 500 万石而取了这个名字，主要盛产于新泻县，此米种的心白较大也易破碎，所以大多不会酿到纯米大吟酿的等级。
