波尔多白酒，身份解密
从以上这张图表，就可以看出波尔多的红白酒生产比例，各产区的圆饼图中，深红色代表红酒 ; 绿色则为白酒。本月的选酒：毕岗古堡 波尔多白酒来自右岸，那边的梅洛葡萄种植面积广、红酒当家，白酒产量是少之又少。
波尔多白酒和红酒一样，有着混酿的传统，主要使用的葡萄为：白苏维浓（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Sémillon）和慕斯卡黛（Muscadelle），另外还有少量的灰苏维浓（Sauvignon Gris）、科伦巴（Colombard）、白玉霓（Ugni Blanc）等葡萄。混酿白酒和混酿红酒的目的相同，一是为了让气候多变的波尔多，葡萄酒产量能更加稳定 ; 二来则是希望能够让不同品种的风味特性互补，来更好表达酿酒师想要赋予的酒款特色。
最常被使用的白苏维浓，在混酿中的角色是提供酸度和香气，百香果、葡萄柚、芭乐和草本气息，都是他常见的香气。赛美蓉葡萄的酸度相对较低，主要生长于砂石地和石灰岩，品种的特性是会带来架构和圆润的口感 ; 而慕斯卡黛虽比较少见，也只占混酿中少少的比例，但它独特的花香、香料气息却可以增添混酿白酒中的复杂度！
一次认识波尔多白酒的两种风格
波尔多不甜白酒可以简单地分成两种风格，无过桶的清爽版本，和在木桶培养过的圆润版本。第一种风格，通常是在不锈钢槽中陈年及酿造，以保持鲜活的果香、明亮的酸度，热带水果、柑橘、新鲜花香都是常见的香气特征，最有名的产区要属两海之间（Entre-Deux-Mers），那里出产的白酒清新易饮、价格亲民，是当地人搭配海鲜料理的首选。
第二种风格则会有在全新、或是使用过的橡木桶中发酵与陈年，通常口感较为丰厚，可以感受到圆滑的质地和更多的复杂度，香气特征就会有比较多的带核水果（桃子、芒果）、榛果、香草等。这种风格的酒款会有更长的陈年潜力，在餐点搭配上，也可以选择酱汁调味比较重的鱼料理，或是各式白肉料理，特别适合在中式的聚餐场合端上桌。
本月的白酒来自波尔多右岸较不有名的卫星产区：Sainte-Foy Côtes de Bordeaux。这里以黏土和石灰岩为主，红酒集中度与复杂度皆高，白酒的木桶用得恰到好处，经过适当的窖藏，更能让其风味完美绽放，属于上述波尔多白酒的第二种风格。这款的年份是 2014 年，之于白酒来说并不年轻，因此可以在酒中感受到陈年白酒特有的香料、蜂蜡、坚果等，十分迷人！
小补充：什么是酒泥陈年（on lees）？
酒渣，英文称为 Lees，是葡萄酒发酵、酿造过程中，自然产生的沉淀物，这种沉淀物的主要成分包括：死去的酵母细胞、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮等，大部分的酒泥在发酵结束后就会被取出，但少部分的酒款会进行酒泥陈年（Maturation on lees），并定期搅拌酒液（Stirring）让酒泥和酒液充分接触，用来增强葡萄酒的风味及口感的复杂度。本款白酒就有进行酒泥陈年喔！
品饮笔记
毕岗古堡 波尔多白酒 2014
Château Hostens-Picant Cuvée Des Demoiselles 2014
由波尔多最经典的三个白葡萄品种混酿，于橡木桶中进行酒精发酵后，移到 400L 的大橡木桶与酒泥陈年（on lees） 9-10 个月，并定期搅桶，让这款白酒既清爽却不失架构，口感圆润有劲道！苹果、水梨香气饱满，口感圆润、酸度明亮清爽，带有一些杏仁片、青草的香气，陈年后的 Sémillon 特有的蜂蜡气息外，还有橡木桶带来的香草甜香，柚子皮微苦尾韵让整体更添复杂度！
本款建议用低一点的温度饮用，约 8～10 ℃，适合搭配蒜泥白肉、白斩鸡、海鲜或是各式起司，特别是即将到来的农历新年，这款酒可以跟各式油脂丰厚的年菜或是蒸鱼可以有很好的搭配！
＊此款白酒的软木塞上可能出现些许霉斑，这代表酒瓶是长时间在湿度良好的条件下保存，为自然现象、并不会影响酒质，请安心享用＊
