具挑战性的中菜与葡萄酒搭配
年夜饭，是独门菜肴与亲情的完美演绎，红烧肉、佛跳墙、白斩鸡、乌鱼子…等，不仅是掌厨者手艺的展现，更是传统底蕴，每一道都含着各家独特的回忆与滋味。
但其实论餐酒搭配，中式菜肴要比西式菜色要困难得多，因为西餐采取一道道上菜，从前菜、主菜到甜点，有明确的用餐流程，还可选择不同的酒款搭配相对应的菜式 ; 反观中式料理会一次将菜上齐、摆满整桌，并且常会有海鲜（鱼、虾）和红肉（猪、牛）再加上白肉（鸡、鹅）同时上桌，这对餐酒搭配来说，是相当大的挑战。
气泡、粉红酒，不出错百搭酒款
一般若要推荐“百搭”的酒款，首推气泡酒，若想要喝好一点、也喜欢偏高的酸度，那香槟肯定是不二之选，若是想要单纯喝开心、预算有限，或是不喜欢太高酸酒款的话，西班牙的 CAVA、意大利 Prosecco 或是澳洲的气泡酒，都是很好的选择。假如不爱气泡，介于红酒与白酒之间的粉红酒，它果香丰富、清爽却有适中酒体的特性，可以整桌一瓶搭到底。
波尔多红酒，年夜饭桌上的亮点
虽说气泡酒和粉红酒好搭不出错，但红酒毕竟还是更讨喜，一般较常听见适合搭中菜的有酒体较轻的薄酒莱红酒，但其实波尔多右岸，以梅洛为主的红酒，特别是有点年份的，在餐桌上也有满满的发挥空间，原因是梅洛葡萄让酒款多了圆润甜美的调性，陈年的时间使单宁软化，更多了些落叶、湿地、香料等第三级香气。以下提供几个本月红酒与年菜的餐酒搭提案给大家参考！
提案一：以酱油为主调的红肉料理：爌肉、卤猪脚、东坡肉
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爌肉、东坡肉等酱烧猪肉料理，以酱油为主调，炒过的冰糖带点甜味，但最主要的还是那“三分白、七分瘦”的五花肉最带有吸引力。这几道带有丰腴油脂的年菜，需要红酒中的单宁与酸度来平衡，不仅可以降低油腻感，更可以把瘦肉的甜、肥肉的香，达到加乘的效果。
提案二：北京烤鸭
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带点年份的梅洛、卡本内弗朗混酿红酒，和北京烤鸭出奇地搭！他的酒体不至于重到盖住北京烤鸭的细腻，但却可以很好的消除鸭皮的油腻，和鸭肉偶而会出现的肉腥味。甜面酱，酱香浓郁又会增加口中的厚稠感，圆润的梅洛是不错的搭档。
提案三：红烧狮子头
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红烧狮子头虽是江浙菜，但也成了台湾人餐桌上最常见的菜色之一，富有弹性且油亮的肉丸子，肉汁鲜美、肉质圆润，一起烧炖的白菜更多了些甜味，波尔多右岸红酒的酒体与之搭配非常和谐！
本月选择的毕岗古堡波尔多红酒，年份是波尔多产区近年来最优秀的 2016，当年度日照充足，葡萄成熟度高，无论是列级庄或是小酒庄都有非常好的表现。而 Sainte-Foy Côtes de Bordeaux 这个子产区富含燧石、砾石、黏土和石灰岩的土壤，能够很好地孕育出既浓郁又不失清爽，而且带有矿物质地的酒，微微的东方香料气息更是我们将它选为一月月选酒的主要原因。
品酒笔记
毕岗古堡 波尔多红酒 2016
Château Hostens-Picant 2016
70% 的梅洛葡萄使主调圆润甜美，30% 的卡本内弗朗则带来更多劲道与草本香气。去梗后浸皮 28 天，于温控不锈钢桶内发酵，最后在橡木桶内熟成 10 到 12 个月，是经典的波尔多红酒酿造法。初闻带有李子、黑醋栗、桑椹等熟水果调性，入口后有偏高的酸度。架构明显，东方香料、再带点湿地、土壤的香气使人惊艳，宛如红豆沙的气息相当微妙。尾韵中等，大海般的碘味使人回味无穷。
这款酒建议可以在饮用前约半小时先开瓶，让他透透气，酒的细微香气会有更好的展现。餐酒搭配方面，建议搭配东坡肉、猪脚，或中西式红肉料理，是一瓶很适合在农历新年上桌搭配餐点的红酒。
