闻名于世的风干葡萄法：Appassimento
罗马时期流传至今的传统酿造技术 Appassimento 风干葡萄法，让意大利北部威尼托地区（Veneto）的 Amarone 红葡萄酒风靡全世界，也有着酒王的称号。
Appassimento 风干葡萄法是将采收后的葡萄置于木架上风干 90～100 天，流失 30～40% 水分的葡萄变成了葡萄干，含糖量大幅增加，风味香气更加浓郁。勇于尝试创新的帕斯可酒庄不仅将 Appassimento 酿造法用于 Amarone 酒款，更将此酿造技术运用在其他酒款，因此创造出许多精采的系列酒款，如本次介绍的这两支：罗密欧与茱丽叶！
意大利最具盛名酒庄之一：帕斯可酒庄 Pasqua
位于意大利东北部的帕斯可酒庄，创立于 1925 年，迄今已是传承至第三代的家族酒厂。酒庄不仅和当地许多知名大学合作，研究葡萄品种以及葡萄园的管理，不断创新的能力也深受爱酒人士所喜爱，是当地颇具盛名的酒庄。
他们的创新不仅是在酒窖里，连旗下酒款的命名、包装等，都有满满的巧思，最有名的酒款包含了在台湾各大卖场都创下销售纪录，酒标超前卫的刺青女孩红酒、罗密欧与茱丽叶系列红白酒，还有市面超少见、用干邑橡木桶所陈年的卡本内苏维浓红酒等，都非常受欢迎。
两款值得一试的风干葡萄酒
1. 帕斯可酒庄 茱丽叶白酒
Veneto IGT Bianco Romeo & Juliet "Passione Sentimento"
葡萄手工采收后，部分 Garganega 葡萄置于木架风干 30天，增加糖分的比例，产出更浓郁的香气。随后泡皮12个小时，让风味更加丰富，酒体更加饱满。葡萄汁以低温发酵，部分酒液注入橡木桶培养数月，让酒体更加变化有层次，之后调配装瓶。
2. 帕斯可酒庄 罗密欧红葡萄酒
Rosso Veneto IGT Romeo & Juliet "Passione Sentimento"
手工采收葡萄后，采用传统将部分的 Corvina 及 Merlot 葡萄置于木架上风干 30 天，葡萄流失 30% 水分，含糖量增加，香气风味更为强烈。和未经风干的葡萄汁在不锈钢桶中发酵后，在大樱桃木橡木桶中熟陈3个月，再移至瓶中继续陈年 18 个月。
来！小编喝给你看
白酒篇
D 编：“漂亮的金黄色，有木瓜、青苹果香气，口感非常圆润！”
歪歪编：“带有微微甜感，杏桃果干、蜂蜜甜香，后段有烤杏仁香气。跟平常喝到的白酒感觉很不一样！”
朵编：“酸度不突出，却莫名的和谐！适合喝白酒会怕酸的人”
叶编：“我觉得喝不出来是风干白酒（可能是因为不甜？），但整体来说是好喝的”
红酒篇
皮编：“酸樱桃香气，在口中有许多小红莓、草本气息，酸度偏高，单宁不涩口，尾韵有木桶香。”
D 编：“果香感超足，觉得是蛮不挑人的酒款，大家应该都会爱。”
欧编：“没有我想像中风干葡萄酒的果干甜感，就是一款比较偏浓郁的红酒，但香气很奔放，好喝！”
歪歪编：“怕红酒的单宁涩感的话，可以考虑入手这款，而且不到千元，算是颇小资！”
