气候暖化如何改变葡萄酒风味？
由于气候暖化，温度的上升造成葡萄更早熟，使葡萄中有更多的糖分，酒精浓度也就因此而提高。早熟的葡萄也会因此影响到酒的颜色和酸度。研究指出，梅洛 Merlot 将成为该地区葡萄品种中气候变化的第一个受害者。
自 1980 年代以来，波尔多的收获越来越早，导致波尔多葡萄酒的口味开始慢慢转变，酒精浓度会变得更高，香气和酸度也会变低。然而但在法国的一些地区却受益于气候暖化，譬如法国北部的香槟和阿尔萨斯等地区。
法国官方产区认证组织也放宽栽种品种标准
为了因应气候变化，法国当地组织和酿酒师也正积极寻找适合未来环境的新品种，然而并不是一件容易的事情，因为葡萄藤的生长需要很多年，所以研究进展缓慢。
过往法国酿酒师想尝试不同的葡萄品种并不容易，因为法国官方产区认证组织 Institut National des Appellations d’Origine（INAO）严格规定在全国范围内可以种植和不可以种植的葡萄品种。
然而因为气候变化已经严重威胁到法国葡萄酒生产，原本 INAO 只允许六种葡萄品种在波尔多被种植。但在 2019 年时，他们破例地允许了 7 个额外的葡萄品种可以在波尔多被种植。
除了暖化，霜害也是严重的问题
并不只是暖化会造成威胁，更准确的说，变得越来越不稳定和不可预测的天气模式，将会带来严重的损害。例如 2019 年，波尔多有 5% 的葡萄藤受到非季节性霜冻的影响；恶劣的天气使法国葡萄酒在 2019 年的产量减少了 12%。
Source：TIME
