日本酒是用水和米、曲、酵母，用米入面既淀粉质再去转作糖，再发酵。
米分三部:外壳+米身+米心.
米心是最精华的部份，磨米越深就代表越fruity同Floral ，会多好多不同的味道，如咸味，清香， 豉油味等。
酒标标注:
纯米大吟酿junmai daiginjo/大吟酿daiginjo
50%or less , 指米既表面磨走 50%
纯米吟酿junmail ginjo/吟酿ginjo
60%or less, 指米既表面磨走 40%
纯米junmai/本酿造honjozo
70%or less ,指米既表面磨走30%
而精米歩合是日本清酒酿造既术语?指磨过之后的白米
标住纯米字眼代表无加烈酒，纯米以口感为主，主要带花香。相反，酒标无标住纯米既代表有加烈酒，主要系想表现出唔同既味道和风格，酒体会相对比较轻盈D，酸度会高D 。完左发酵后大约系20度左右再加水令酒精可以系15-17度左右。
世界上的酒类有其适合的饮用温度，而清酒的温度介于摄氏五度到摄氏六十度间，系世界上饮用温度范围最大的酒类。清酒亦可以应用在料理上，最常见既系利用日本酒来除去鱼类的腥臭味。
2021-03-13 16:49:50
