为什么有各式各样的皮诺？
皮诺葡萄被认为是最古老的葡萄品种之一，最知名的莫过于在布根地酿出全世界最昂贵酒款之一的：黑皮诺（Pinot Noir）。不仅如此，包含在欧洲各国和美国也早已是最受欢迎白酒之一的灰皮诺（Pinot Gris）、在法国亚尔萨斯颇受重视的白皮诺（Pinot Blanc）以及酿造香槟时常被忽略、也被称做面粉皮诺的品种：皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）在内的 6 大变异品种都同属于皮诺家族！
在古埃及时期，人们就发现，如果是葡萄籽发芽种成的葡萄树，需要花上数年的栽培时间才会开始结果，而且品质与原本的母株不大相同，所酿成的葡萄酒品质也会产生变异。但如果是用“压枝”这种无性繁殖的方式所培养出来的新葡萄“子株”，本身其实和葡萄母株一模一样，除了大幅缩短成长至结果的时间外，结出的葡萄果实品质也与母株一模一样。
但无性繁殖也并非百分之百不会出错，而会造成这么多不同“皮诺”，最主要的原因就是“基因变异”。基因变异在动物界和植物界都非常常见，皮诺家族的葡萄品种也是基因变异而来的。这几个葡萄的最大区别是颜色深浅不同。黑皮诺所含的活性花青素（Active Anthocyanins）最多，因此果皮颜色最深浓 ; 白皮诺由黑皮诺变异而来，所含活性花青素最少，因此颜色最浅 ; 灰皮诺的活性花青素含量则处在黑皮诺和白皮诺之间。
皮诺家族品种介绍
黑皮诺 Pinot Noir
黑皮诺是个体弱多病的葡萄，能适应的产区不多，但酿造出的葡萄酒口感细致优雅。主要香气是覆盆子、樱桃和红苺等红色浆果，根据产地的不同以及橡木桶的使用，也会有菌菇与草本等香气。
白皮诺 Pinot Blanc
白皮诺陈年后则会展现出更加圆润的一面。在法国的阿尔萨斯（Alsace）地区，人们一般将它们当做日常饮用的葡萄酒食用，经常与欧歇瓦（Auxerrois）一同混酿。不同于灰皮诺葡萄酒常表现出明快的水果风味，白皮诺葡萄酒则会有苹果核乃至烟熏的风味。此外，优质的白皮诺也可以过橡木桶，以增加葡萄酒的复杂度。包括法国东北部的阿尔萨斯、意大利的上阿迪杰（Alto Adige），以及德国和奥地利的部分地区都有白皮诺的踪影。
灰皮诺 Pinot Gris
与大多数白葡萄品种相比，它的果皮颜色较深，呈粉色或紫色。与白皮诺相比，灰皮诺陈年之后会展现出更多的结构感和更复杂的风味。酸度清新是灰皮诺的一大特点，一般来说主要果味有酸橙、柠檬、梨子、油桃以及苹果味等。而且根据产地的不同，还可能呈现出淡淡的蜂蜜味或忍冬花香或矿物味等。
皮诺莫尼耶 Pinot Meunier
红葡萄品种，比黑皮诺早熟，为香槟三大酿酒葡萄之一。在法语中，“Meunier（莫尼耶）”是“Miller（磨坊）”的意思，因其葡萄叶下有细小的、看起来像是面粉一样的白毛而得名。莫尼耶皮诺具有红色水果、黑醋栗、李子和樱桃的典型香气，适合种植在肥沃的黏土和钙质土壤上。
皮诺塔吉 Pinotage
Pinotage 是 Pinot Noir 和 Cinsault 葡萄的混合种，而非基因突变而来。是 1925 年由 Abraham Perold 教授研发出来的，现在已经成为南非的招牌品种。年轻的皮诺塔吉有着甜美的黑莓果及桑葚的香气，有时还会飘出棉花糖香气。 用老藤的 Pinotage 酿造出来的酒口感更浓郁，口中尾韵的均衡感及层次感也上乘。
