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冷门风格介绍丨Mumme曾经的德国啤酒之王现在的无酒精麦芽提取物，精酿啤酒是怎么生产的

来源: 作者: 2024-11-21

编辑最后更新 2024年11月21日，陨落的荣光


 曾经的德国啤酒之王 

布伦瑞克市（Braunschweig）位于德国中北部，这座城市的崛起，离不开一种啤酒——Mumme，它在中世纪风靡，成为当之无愧的德国啤酒之王，现在已经不太能喝到了。


据史料记载，这是一种酒精度高、残糖高、酒花投放量高的啤酒，因为其“三高”的特性，即使是在热带的温度下，也可以保存数周而不变质。又因为其营养价值，使得水手免于败血症。

Mumme的上述特性使它成为一种中世纪航海的必需品，在世界范围内销量极好，甚至远销至加勒比海。Mumme的成功引得许多国家眼红，开始纷纷酿造自己的Mumme。

为了进一步延长Mumme的保质期，从而增加出口量，1675年的Mumme酒精含量翻了一番，并创造了所谓的帆船Mumme。

在全盛时期，Mumme曾经有五个变种：

einfache Mumme/schlichte Mumme，简单Mumme。
doppelte Segelschiff-Mumme，双倍帆船Mumme，这种变种非常浓稠，几乎呈糖浆状，酒体甜而结实。
Kirsch-Mumme，其中加入了切碎的樱桃。
Harvest-Mumme，仅在3月酿造，并在5月出售。
Mumme-Bier/Mumme-Dünnbier，低比重版本。

尽管在一开始，一些啤酒厂在Mumme中加入各种香料，但慢慢地，香料加得越来越少，到最后只加酒花了。


在18世纪初，Mumme失去了其市场领导地位

由于采用了新的保鲜技术，其他啤酒的保质期开始变长，Mumme销量迅速下滑。在19世纪中叶，布伦瑞克十家啤酒厂中，只有两家在酿造Mumme，其中一家在1954年完全停产。Nettelbeck啤酒厂，是今天唯一一家仍生产Mumme的啤酒厂。

查了一下官网，这是一种5.4度酒精，13度原麦汁浓度的啤酒，属于上述的Mumme-Bier。

Brauhaus am Lohberg brewpub在2002年酿造了一款Wismarer Mumme，它具有10度的酒精和24.4度的原麦汁浓度，听起来很接近历史上的双倍帆船Mumme。很遗憾，它只酿造了一次。

如今，Mumme成为一种无酒精的提取物，由麦芽和水酿造而成。它又甜又粘，主要用作食品和饮料以及烹饪的添加剂。

Malzextract-麦芽提取物

这种风格已经有美国酒厂在复刻了，明天介绍两种历史上的配方，分别是德国的Mumme和英国的Mumme。

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2021-04-19 16:22:00
文章标签: 清酒 酒庄 香槟 起泡葡萄酒 白酒 红酒 威士忌 精酿啤酒 啤酒 葡萄酒 WineBeta 葡萄酒 啤酒 精酿啤酒 红酒 白酒 起泡葡萄酒 香槟 酒庄 清酒 WineBeta 葡萄酒 啤酒 精酿啤酒 威士忌 红酒 白酒 香槟 酒庄 清酒

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