橘酒是什么？
简单来说，橘酒是将白色葡萄用酿红酒的方式处理。一般在酿造白葡萄酒的时候，是压榨出果汁之后再发酵，不太会接触到葡萄皮 ; 橘酒则会把酒液跟皮浸放在一起达数天、甚至超过一年，这让酒取得了皮的颜色、单宁，氧化后就得到了琥珀般的漂亮淡橘色。也因此，橘酒不仅是叫 Orange Wine，也称为 Amber Wine。
相传，橘酒的诞生从高加索地区开始，也就是现今的乔治亚、亚美尼亚、阿塞拜疆等国。但现在橘酒最风行的地方还有意大利东北的弗留利（Friuli Venezia-Giulia）和斯洛文尼亚。
带有热带水果风味的原生品种：Kisi
Kisi 是乔治亚少见的原生白葡萄品种，属于晚熟品种，产量低，主要被用于酿造葡萄酒，较少做为鲜食葡萄。主要生长的地区也是卡赫季。除了一般的不甜葡萄酒外，也会被做成加烈酒。它所酿造的葡萄酒具有凤梨、百香果等热带水果和杏仁、李子和金银花、蜂蜡的香气。陈年的葡萄酒还会有辛辣甘草的口感。有一般欧洲式的酿法，也会被放到陶瓮并浸皮，做成橘酒。
欧洲式酿法、乔治亚陶瓮法？
乔治亚的葡萄酒酿法，大致上分为两种，一种是欧洲式酿法，也就是大家所熟知的酿造方式，葡萄去梗、压榨、皮汁分离后，进入不锈钢槽、水泥槽、木桶等不同容器进行酿造与熟陈。酿出来的酒款就和一般新旧世界市面上常见风味没有太大的区别。
另一种则是乔治亚与整个高加索地区都相当常见的古老酿造法：陶瓮法。陶瓮（Qvevri）是指埋在名为 Marani 的地下酒窖中的大型黏土锥形容器，已经有约 8000 年的历史了！常见的大小约为 800L，但从 20L 一直到 10,000L 的超大尺寸都有。将稀有品种葡萄压榨后，连皮带梗装入陶瓮中（部分酒款会去梗），不另外添加酵母即进行发酵，发酵过程约三周，其中几乎没有任何人工干预，仅有少数温控、以及压帽（让葡萄皮、梗等固体和酒液混合）的手法。发酵完成后，再以蜂蜡、石头、陶土等不同材质将陶罐密封，接着将整颗陶瓮深进土壤中只剩瓮口露出地面。在数年的发酵期中，须确保土壤温度维持在14～15度，这让日渐发酵的葡萄酒得以保存在最佳的状态。
这次品迷精选的三月酒款，皆是以这样的传统陶瓮法所酿造出来的，在饮用时，建议您不要预设立场、也不要带有任何成见，细细的品尝，感受陶瓮所酿出的红酒、橘酒和一般的葡萄酒有什么不同，特别是本款橘酒，它既不是红酒、也不是白酒，您可以感受到琥珀色的液体篇散著淡淡的茶香，入口后却有一般白酒所没有的单宁和架构，相信会为您开启一趟全新的感官飨宴。
品酒笔记
橘天使黛西的乐符 2019
Daisi Kisi Qvevri White Dry 2019
此款橘酒使用卡赫季传统酿造方式，葡萄不经压榨，整串进入陶瓮后，蜡封发酵六个月，因此有着一般白酒所没有的单宁架构与复杂香气。
酒体呈现金黄偏橘的琥珀色，初闻仿佛清爽的菊花茶，晃杯后，新鲜的白花、杏桃干甜香浮现。入口后首先讶异于惊人地高酸度，像是咬下凤梨般令人生津，又带点坚果香气 ; 橘酒特有的单宁与其达成平衡，陶瓮则带来了湿泥土的气息、饱满酒体和有着淡淡乌龙茶香的尾韵。
我们建议饮用温度可以比一般的白酒高一些，因为橘酒与其说是白酒，更像是一种介于白酒与红酒之间的特殊存在。约 10～12度的温度可以感受到细节的香气特征，却又不显厚重。不需醒酒，但可以慢慢喝，随着酒温升高、与空气接触，橘酒可以展现出相当不同的迷人姿态。若您是第一次品尝橘酒，建议可以先单独饮用，习惯了它的风味后，再试着搭餐。橘酒的搭餐光谱极广，但尤其适合搭配醉鸡、蒜蓉虾、清蒸鱼等料理，在葱姜蒜的交错中，起到画龙点睛的作用。
