上帝赐予的祝福
乔治亚（Georgia）在希腊语中意思为“农业”，得天独厚的地理条件，从温带到亚热带气候，黑海赋予乔治亚适中的气候和潮湿的空气；黑土使他们能够轻易的种植任何农作物，因此在当地有着 500 多种的原生葡萄品种。直到今日，农业依然是支撑乔治亚的主要产业，以葡萄和茶叶为主。
目前乔治亚葡萄酒主要产区分成东部和西部，东部有：卡赫季和卡尔特里；西部有：伊梅列季、拉恰-列其呼米和黑海沿岸，其中又以卡赫季为第一大产区，产量约占整体的 70%。这里有着具备生产高品质酒葡萄的气候，以其特有的味道和香气而闻名，种植的主要葡萄品种有卡斯泰利、萨别拉维、姆茨瓦涅-卡胡里、和奇西。
卡赫季地区的平均降雨量和法国南部相像，气候温和，而种植葡萄会将土壤掘的很深，以利于吸取更足够的养分和水分，形成强壮复杂的根部系统。
乔治亚的葡萄酒历史可以追溯到新石器时代，考古学家在提比里斯（今乔治亚首都）南部发现了古代的葡萄籽，证明乔治亚在公元前 6000 年（距今约 8000 年前）就已经开始酿造葡萄酒了。这个发现也是目前用欧亚葡萄来酿酒最早的纪录，现在几乎全世界所有的葡萄酒都是用欧亚葡萄来酿制。
被公认为世界葡萄酒的摇篮，比已有三千年葡萄种植历史的法国还要早。俄国大文豪契诃夫，曾在自己的作品中描述俄国贵族享用格鲁吉亚酒，是身份地位的象征。前苏联也深爱乔治亚的酒，斯大林曾用来款待毛泽东主席，得到了极高的评价。
古老的陶瓮酿酒法 Qvevri
现在我们喝的葡萄酒多采用橡木桶或不锈钢桶酿制，但高加索地区——尤其是当我们说该葡萄酒是以“传统的乔治亚方式”生产时，指的是古老传统的陶瓮酿酒技法 Qvevri。Qvevri 是指埋在名为 Marani 的地下酒窖中的大型黏土锥形容器，将稀有品种葡萄发酵后装入陶瓮，并以蜂蜡密封，再将整颗陶瓮深进土壤中只剩瓮口露出地面；在数年的发酵期中，须确保土壤温度维持在14~15度，这让日渐发酵的葡萄酒得以保存在最佳的状态。
通常不使用橡木桶或不锈钢桶酿造的酒，总带点生涩的苦感，但使用 Qvevri 技法的葡萄酒，能消抹掉这项特质并使酒体更加丰厚滑顺。Qvevri 已在 2013 年被联合国教科文组织登录为“世界非物质文化遗产”，成为世界葡萄酒的新指标。
自古纷争不断的丝路必经之处
丝路（丝绸之路）最早是西汉时期汉武帝为了抵御侵犯边境的匈奴，便派遣张骞出使西域，联络同样饱受匈奴欺凌的大月氏共同夹击，因而打通了丝路。位处欧亚交界的高加索山是其中一条相当重要的丝路，虽然替周遭国家带来了许多中国文化，但也因此使得该地区成为相当重要的战略位置。
在乔治亚有一种看起来很像我们熟知的饺子的食物，名叫“Khinkali”，是最能体现丝路文化交流的菜肴。相传饺子的发明者是中国医圣张仲景，撰写《烹饪与帝国：世界历史上的烹饪》（Cuisine and Empire: Cooking in World History）一书的美国历史学家雷切尔・劳丹说：“实际上，如果你看一下传统吃饺子的国家分布，你就会发现它们（大致）都在历史上蒙古帝国的疆域之内。”
除了葡萄酒之外的乔治亚
随着 1991 年苏联解体，作为一员的乔治亚也在随后宣布独立，但仍未从苏联的阴霾中走出来。虽然美国曾协助领导过“玫瑰革命”的萨卡什维利稳固政权，只是美国仅将乔治亚当成北约（北大西洋公约组织），接壤俄罗斯的棋子。
2008 年乔治亚向俄罗斯开战，但当时全世界都痴迷于北京奥运之中，原以为能透过媒体的力量让世人看到这个位处高加索山的小国，但没流量、就没有 KPI，也就没有人报导。就连力挺乔治亚的美国也未因此向他们提供协助，结果便是乔治亚被打得落花流水。
现在的乔治亚的街道上看不到任何俄文字，取而代之是随风飘摇的欧盟十二星旗，但人民却受俄罗斯——或者说前苏联的影响甚巨。虽然乔治亚有着许多尚无法解决的难题，但不可否认的是他们葡萄酒真的品质优良，无论是原生品种，还是古老的酿酒法 Qvevri，都令酒液蒙上一层神秘又吸引人的面纱。
参考资料：1、2、3
