葡萄酒开瓶后能放多久?
葡萄酒的容量一般都是设计成750毫升，如果葡萄酒开瓶后能存放多久？又应该如何保存呢？不同种类型的葡萄酒在开瓶后，保存时限会有差异，大家一齐来了解同掌握各类酒的保鲜期。
1. Sparkling Wine (气泡酒)
气泡酒开瓶后会迅速流失碳酸成分，气泡会变得越来越少，因此保存的期限十分短暂，若以酒塞封住，最多只能在雪柜里放置1 – 3天。另外，酿酒方式也会带来影响，以传统香槟酿制法酿成的气泡酒，如Champagne、Cava由于酒瓶内保留较多大气压力(能够产生更多的气泡)，气泡维持的时间也相对比使用压罐法酿成的Prosecco长。
2. 清爽型白酒、甜酒、粉红酒
若塞入软木塞并放在雪柜，约可维持5 – 7天，这一类型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一个星期不是问题。但当葡萄酒开始氧化后，整体的果香也会跟着下降，逐渐丧失原有风味。
3. 浓郁型白酒
以软木塞塞住酒瓶放在雪柜，可保存3 – 5天。口感较浓郁或厚身的白酒，如Chardonnay (霞多丽)、Viognier (维欧尼耶)，由于装瓶过程中氧气容易大量进入，所以氧化速度相对较高。如果你真的十分喜爱喝此类型的葡萄酒，那么建议你购买真空塞吧!
4. 红酒
用软木赛封住酒瓶后放在阴凉处或雪柜，一样能保存3 – 5天，但千万别放在高于21度的室内。因为红酒内的丹宁与酸度成分越高，氧化速度便会减缓，所以，建议开瓶后尽快饮用，尤其单宁成分较少的红酒，如Pinot Noir (黑皮诺)，超过8 – 10年的老酒、有机酿制的葡萄酒。
5. Fortified Wine (加强葡萄酒)
经过特殊处理的酒，像是Port (砵酒) 、Sherry (雪莉酒)、Marsala (马莎拉酒)，由于酿造时加入白兰地，所以可在阴凉处或雪柜保存长达28日，避免曝晒在阳光与热力下。唯一能保存很久却又不影响酒质的便是Marsala (马莎拉酒)、Madeira (马德拉酒)，因为它们在装瓶时已处于氧化与加热过的状态。同样的，Marsala、Madeira的最佳保存方式也是放在阴凉处或雪柜内。
葡萄酒开瓶后如何保存?
1. 雪柜冷藏
雪柜冷藏是理想的常用保存方法。雪柜的低温可以有效降低化学反应的进行，亦能减缓开瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降温可以抑制醋酸菌的活力，减缓其对葡萄酒的影响。但一定要记住，在饮用前让酒的温度升到室温。一般情况下，红酒的存放时间比白酒长。
2. 换瓶
减少与氧气的接触是延长葡萄酒陈年寿命的一大秘技。因此，减少葡萄酒与氧气接触的面积，亦能令开瓶后的葡萄酒在雪柜中保存两星期左右。而最简单的方法就是将葡萄酒换到一个更小的瓶子中，并用软木塞塞住保存。
3. 真空隔离
要想进一步杜绝葡萄酒的氧化，可以考虑使用真空泵。真空泵能将酒瓶中的空气抽出，有效防止葡萄酒过分氧化。对于喝剩的起泡酒，使用真空泵并没有作用，反而会抽走酒中的气泡，影响起泡酒的风味。
4. 惰性气体隔离
惰性气体隔离法即使用葡萄酒保鲜器(如Wine Preserver)向酒瓶中泵入惰性气体如氮气等，将葡萄酒与氧气隔绝。
Corvain
这应该是现在个人能够使用的最复杂的保鲜工具了，酒痴必备。它是根据医疗设备设计出来的，你可以通过一根长针直接贯穿一瓶未开封的葡萄酒的橡木塞，按下按钮，便会开始注入氩气，同时氩气会将酒从同样的针里怼出来。取完酒后，重新密封橡木塞就可以了，而原本就有弹性的橡木塞会让酒几乎可以达到从未开启过的程度。
以上就是葡萄酒开瓶后的存放时间以及保存方法，酒和空气接触后会破坏原本的香气，甚至散发腐烂水果的味道，因此开瓶后一定要尽快饮用。如果实在饮不完或者口感已经变化了，那么可以把剩下的葡萄酒拿来烹饪或者用来调配鸡尾酒。
2021-03-13 15:22:35
