法国修士与香槟的相遇
在以前，虽然有气泡酒但多半是意外产出的“失败作”，并非可以控制的任意生产，这种错误在法国香槟区宣称发明香槟之前，就已经出现过很多次。根据相关文献记载，认定了香槟真正的发明者是一名叫“Dom Pierre Pérignon”的修士，但他实际上并没有“发明”香槟，而是在提升香槟品质及酿造方法有着重要贡献！
改善品质，发明软木塞之人
由于早期酿酒技术尚不发达，时不时仍会有已装瓶的酒因为气压而爆炸。Pérignon 原先酿酒时也希望减少气泡的出现，但他却没有成功去除酒中的气泡，更在 1668 年酿出首支香槟，试饮时他被细腻的气泡惊艳，忍不住惊呼：“I am Drinking Stars！”
另外由于当时的酒瓶大多使用浸了油的麻布封口，但因为气泡酒里头气体容易冲出，造成危险令人头痛。某天 Pérignon 注意到来访的西班牙修士的水壶使用的是软木塞，便心想，是否能使用软木塞加上铁丝加固变成瓶塞，把气泡有效的封存在酒瓶内，有效控制发酵情况，产生更多气泡。经过多次试验后，最终成为现今的“香槟法”酿造技术。
黄金神话，永垂不朽的香槟传奇
在“太阳王”路易十四执政期间，由于路易十四对于香槟有种莫名的热爱，远胜于其他酒类，再加上当时王宫内沉醉于各类享乐舞会派对之中，Dom Pérignon 自然是餐桌上的必备物，其后更成为快乐主义新生活态度的代名词。
香槟王，属于为 LVMH 集团下（Moet et Chandon）酒厂于 1743 年创建的。法国大革命时，唐培里侬修士当年所居住的欧维乐修道院及其葡萄酒园被充公，酩悦酒厂把握机会，将这座历史古迹买下，现在此修道院已被酒厂改建为博物馆。为纪念这位伟大的传奇人物及酒厂所生产香槟的正统性，酩悦酒厂将自家所出产最好的香槟命名为“唐培里侬 Dom Pérignon”。自从酩悦酒厂被 LVMH 集团买下后，唐培里侬就脱离酩悦酒厂，被当作独立的品牌来经营。
唐培里侬只在好年份酿造，所以酒款都是年份香槟而且来自家的葡萄园，除了一级葡萄园 Hautvillers 之外（即修道院之所在），其他葡萄均来自特级（Grand Cru）葡萄园；何况 Hautvillers 园区品质可媲美特级。也非特级园的葡萄，就照单全收，仍需严格筛选过才可以。经典的年份香槟，需要陈年至少七年才除渣装瓶上市。一般的香槟酒在五年后达到最佳成熟期，过了 10 年，若保存不佳，极易走下坡路。但唐培里侬香槟却得天独厚，10 年正是其巅峰期，细致、优雅、散发出烧烤栗子的味道，令人印像深刻，无法忘怀。
一切都是后人加油添醋的神话？
实际上，大多数关于 Dom Pérignon 修士的传说都是后人为了渲染他的努力而夸大的。例如：Dom Pérignon 并没有发明使用软木塞作为瓶塞，或许他可能是法国第一位使用软木塞作为瓶塞的人，但也没有证据能证明此事；相传 Coquard 榨汁机也是他发明的杰作，但 Coquard 榨汁机曾经是，而且现在仍然是 1924 年在马恩河畔Chlons-sur-Marne（现称为Châlons-sur-Champagne）成立的公司生产的传统香槟压榨机的专有名称。
另外，他也可能没有真正的“发明”香槟。他在 1694 年声称自己酿造了“世界上最好的葡萄酒”，但从未提及气泡酒，更不用说声称酿造香槟了。实际上，所有证据都表明，他一生都在努力减少葡萄酒装瓶后的损耗。
后来对他的误解可能来自于该修道院的继任者继任者 Dom Groussard，他在 1821 年介绍了 Dom Pérignon “发明”香槟以及有关修道院的其他夸大故事，以期获得历史重要性。
Dom Pérignon 仍是改善葡萄酒品质的先驱
尽管后人对其故事增添不少无法确定的细节，但仍不可抹灭他对葡萄酒的贡献：
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修剪以提高质量并避免生产过剩
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在早晨最凉爽的时间收获
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每隔几天进行两次或三次尝试或葡萄园扫除，以挑选最成熟，最健康的葡萄
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在葡萄园中分类以除去烂葡萄
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使用小的收获篮以避免压碎葡萄
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用红葡萄酿制白葡萄酒（第一个已知成功案例）
法国大革命时期，一把无名火烧掉其所奉献的修道院许多珍贵档案，目前只留存两封无甚历史价值的信件与一些合约签名，尚不足证明其为香槟发明之父的身份。然而其对香槟区葡萄种植以及酿酒技术贡献极大，世俗上，依旧称其为“香槟之父”。
