吃生蚝必配的就是香槟了，欧洲贵族喝香槟吃生蚝的习惯，早在十八世纪初期就开始了，同时他们还知道相香槟要先冰镇到是因温度才好喝！一口生蚝，喝一口香槟，生蚝外层的滑溜与香槟的气泡感会在口内交互流窜，在香槟的作用下，生蚝本身些许的矿物味变得圆润，留下爽脆与鲜甜。
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科学证明生蚝跟香槟超搭是有原因的！
近日知名葡萄酒媒体 Decanter 报导，一份来自丹麦哥本哈根大学的新研究指出，生蚝和香槟如此适合的秘密在于“鲜味（Umami）的协同作用”。鲜味（Umami）就是日本料理中很常强调的“旨味”，鲜味目前已广泛被认为是与酸、甜、苦、咸一样的第五种味觉（辣是痛觉），最早是由东京帝国大学教授池田菊苗在 1908 年所发现。
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“鲜味（Umami）的协同作用”
哥本哈根大学食品科学系的 Ole G. Mouritsen 教授说：“许多人将鲜味与肉的味道联系在一起，但是现在我们发现牡蛎和香槟中也都含有鲜味。”死酵母细胞和酒糟透过谷氨酸替香槟增添鲜味，生蚝则透过蛋白质里的核苷酸展现鲜味。这份发表在 Nature, Scientific Reports. 的报告指出，虽然香槟含有的鲜味可能不足以令人察觉，但与生蚝一起食用时，谷氨酸和核苷酸会产生“鲜味（Umami）的协同作用”，令口中充满爆炸性的鲜味。
无法抗拒的鲜味 / 旨味
我们喜欢鲜味是与生俱来的本能，因为通常鲜味会出现在肉类食物上，鲜味是富含蛋白质食物的标志。欧洲贵族使用香槟搭配生蚝并非饮食文化、传统，这的确有实实在在的科学依据，并非古人们随便弄弄的哦！另外研究也发现，长时间接触酵母的陈年香槟比起一般无年份香槟，含有更多的谷氨酸，更容易和生蚝中的核苷酸产生“鲜味的协同作用”。
完整研究报告在此：Umami synergy as the scientific principle behind taste-pairing champagne and oysters
