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精酿啤酒怎么做的，6款关键啤酒花谁是下一个大势

来源: 作者: 2024-11-22

编辑最后更新 2024年11月22日，凯斯米、彗星、莲花、萨布罗、地层和扎帕。你选谁？


啤酒花中的精油是贡献啤酒风味的关键，为了在精酿行业内脱颖而出，酿酒厂纷纷采购最先进的啤酒花。


每款优质的精酿啤酒都含有出色的啤酒花，这种绿色的酿酒精灵能为啤酒带来标志性苦味以及独特的风味和香气。

而啤酒花中精油所具有的风味属性，大致可以归类为4种：松脂、花香、香料和果香。


与啤酒风格一样，啤酒花也有风靡或沉寂。十年前，酿酒商们热衷于含有松脂风味的酒花，例如奇努克（Chinook）和西姆科（Simcoe）。

啤酒花的精油中，烃类化合物比较多，其中月桂烯的比重是最高的，尤其是在卡斯卡特(Cascade)和西姆科(Simcoe)酒花中，甚至超过了50%。通常，我们感受到的草本、松脂等香气就来自于烃类化合物。


现在，社群口味转向果香啤酒花，当红代表者是西楚（Citra）和马赛克（Mosaic）。

俄勒冈州Crosby 啤酒花农场的营销经理Zak Schroerlucke表示：“它们的确是极其优秀的啤酒花，但我认为它们正在使市场饱和，酿酒商和消费者都在寻找新口味。”


为了保持市场领先，研究人员每年都会通过杂交等方式培育新品种的啤酒花。但啤酒花的推出没有那么简单，种植者必须努力解决产量、抗病性以及风味表现等问题，有的甚至需要十多年。 

如今，各个啤酒花农庄的最新成果已投入市场——新的品种能将啤酒带入美味的新途径？亦或是古老的啤酒花会再次翻红？

啤酒行业专家统计了2019年的6个关键啤酒花，分别是凯斯米、彗星、莲花、萨布罗、地层和扎帕。

凯斯米（Cashmere）


华盛顿州立大学于2013年发布了引人入胜的凯斯米，经过近七年的沉淀，它的热带水果香气与清冽果香吸引了众多粉丝。

推荐酒款：
Oskar Blues & Hi-Wire Brewing Haze Sesh IPA
Worthy Brewing Strata IPA
Stone Brewing Tropic of Thunder




彗星（Comet）


有人说这是领先于时间的酒花。

1974年，美国农业部发布了彗星，它拥有清新扑面般的柑橘、葡萄柚香气。

后来，啤酒花庄园在80年代中期逐步淘汰了这款酒花；而如今，该品种的独特风味与现代口味相呼应，使彗星再次划过天空。 


推荐酒款：
Solemn Oath Brewery White Van



莲花（Lotus）


国际啤酒花供应商Hopsteiner的市场总监Doug Wilson十分欣赏并喜爱这款崭新的啤酒花，他将其亲切地形容为“橙色冰棒”。

焊接工厂对莲花非常着迷，称其为“最近使用的最独特的啤酒花品种”。莲花酿造的啤酒散发出橘子奶油冰棒的浓郁味道，这款啤酒花可以赋予柑橘和香草般的独特风味。


莲花已于2019年初发布，现在已经进入大量啤酒厂的酿造计划中。

推荐酒款：
WeldWerks Lotus DDH Juicy Bits NE IPA 



萨布罗（Sabro）


萨布罗是目前美国最受欢迎的啤酒花之一，它让人想起了混合橘子和热带水果的椰子汁；有着浓郁的菠萝和柑橘的特点，以及微妙的薄荷和椰子风味，当然还有青草的清新味道。

sabro是sabroso的缩写，在西班牙语中是“美味”的意思。

这款酒花儿于2018年上市，因其被经常用于含有椰子风味的IPA，赢得了众多粉丝。

推荐酒款：
Parallel 49 Le Sabre Sabro NE IPA 




地层（Strata）


被称为“百香果大杂烩”的地层啤酒花拥有菠萝、柠檬和波纳罗的香气，由俄勒冈州立大学和啤酒花零售商Indie Hops合作研发，于2018年上市。


俄勒冈州本德(Bend)的Worthy Brewing在2018年Great American Beer Festival上以其Strata IPA啤酒夺得银奖。Worthy的市场总监Meghan Hoey说：“这是啤酒花独特特质的完美体现——热带风情与一丝潮湿。”


扎帕（Zappa）


该如何形容扎帕？

它的研发者将其称为注定成为明星的啤酒花：“通过扎帕，你能尝到紫色。没错，就是紫色，想想紫色的自然界美味，就是那种甜甜的葡萄味。”


目前，Zappa主要用于实验性啤酒或一次性啤酒中，但Crosby 啤酒花农场的营销经理预测：“它将遍及美国，并有望走向国际。”

推荐酒款：
Sierra Nevada’s draft-only Zappa Wild Stache IPA




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2020-07-01 16:22:00
文章标签: 清酒 酒庄 香槟 起泡葡萄酒 白酒 红酒 威士忌 精酿啤酒 啤酒 葡萄酒 WineBeta 葡萄酒 啤酒 精酿啤酒 威士忌 红酒 起泡葡萄酒 香槟 酒庄 清酒 WineBeta 葡萄酒 啤酒 精酿啤酒 红酒 白酒 起泡葡萄酒 香槟 酒庄 清酒

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