“清酒酒造巡礼”的第一篇，我们来到四国爱媛县的石锤酒造，以山为名，石锤酒造是一间建筑在家族的爱与热情上的酒造，位于西日本最高峰 - 石锤山麓，酿造用水采用珍贵的石锤山系伏流水！在酿造工序中，以独一无二的箱麹制麹作业与自家培养的天然酵母，辅以摄氏 5～12 度的低温发酵作业。石锤酿造出的清酒，多次于日本新酒全国鉴评会与国际清酒评鉴大赛中获奖，成为闻名全日本的名门酒造呢！
爱媛县在哪里？
日本全国分为北海道、本岛、四国、九州等四个大岛，爱媛县就位在本岛与九州间的四国喔！爱媛县最有名的农产品莫过于蜜柑了，这里的柑橘产量位居全日本第一。
此外，猪肉和稻米也占了爱媛县农产品的一大部分，有稻米，加上高山迳流的纯净好水，爱媛的清酒也可说是这里隐藏版的伴手礼呢！
爱媛县饮食的特点之一是较多使用海鲜作为食材，这个特点也让爱媛县的清酒超适合与台湾美食做搭配。
石锤酒造哪里特别？
我们之所以想介绍石锤酒造给大家认识，是因为以下三个特色：
超会拿奖：2019 世界酒蔵排名西日本第一的酒造！
世界酒蔵是日本最有指标性的清酒大赏，因为它综合了日本一年中所有清酒评鉴的结果，再以积分方式选出当年度的得奖王。
而 2019 年石锤酒造以 545 高分，在强敌 东北/关东/中部 等强敌环伺下，石锤酒造仍杀入前十名、成为西日本第一名的酒造！
除此之外，石锤酒造多款清酒也连续多年被选为全日空的头等舱及商务舱用酒，是名副其实的爱媛县之光！
旖丽芬芳的风格
石锤酒造的酒款特色鲜明，一律使用自家培养的天然藏附酵母，也都带有芬芳的花香和干净的苹果、西洋梨香气，奔放的旨味和入口时温润的酸度达到甘酸美妙平衡，无论独饮或是搭餐都是非常适合的好酒！
高超的技术
不同于部分酒造雇用大量员工，石锤酒造由超迷你的四人家族所组成，除了父母外，兄弟俩皆毕业于东京农业大学。
东京农大是日本唯一有专门“醸造学科”的高等教育机构，毕业校友都是清酒界技术的指标，也时常私下交流酿酒的专业，酿出十四代铭柄的高木酒造、久保田清酒的朝日酒造等，都有出身东京农大的藏元！
石锤酒造有哪些酒款？
石锤酒造旗下有多款清酒，除了经典品项外，也会依季节推出限量版的春酒、夏酒、生酒等版本，为了让大家可以一目了然地认识石锤酒造的经典酒款，以下是他们的特色风味和必买的理由：
-
无滤过纯米酒：同时兼顾清爽果香与酒米香气，低温发酵酿制出的顺口搭餐纯米酒。
了解更多点这里 -
纯米吟酿 绿标：入口清爽、瓜果香气迷人，是了解石槌酒造风格的必喝作品。
了解更多点这里 -
纯米大吟酿槽榨：恰如其分的酸度与流畅度、还有极细腻的华丽苹果香气。
了解更多点这里 -
山田锦50 纯米吟酿：100% 兵库县产特等山田锦，淡雅的水果香外也有酒米特有的厚实酸味。
了解更多点这里 -
备前雄町50 纯米吟酿：沈稳的香气外、还有雄町酒米独特的奔放旨味，平衡美妙。
了解更多点这里 -
纯米吟酿 别誂：同时具备华丽的吟酿香气与深沈的旨味，是石锤系列中极限量的稀有铭柄。
了解更多点这里 -
纯米大吟酿 25 巅峰：石锤创业 100 周年纪念限定版，也是精米步合至 25% 的巅峰之作！
了解更多点这里
松山三井酒米？
石锤酒造旗下的酒款，除了使用台湾人耳熟能详的山田锦、雄町等酒米外，也大量的使用爱媛县产的松山三井酒米。
这种酒米虽在台湾知名度较低，但其实它可以说是爱媛县最具代表性的酒米！“松山三井”在1953 年育成，其名称取自地名“松山”与亲代“大分三井”，在 1970 年时被广泛种植，主要是做为食用米。
当时西日本喜欢吃大粒、不带黏性的稻米，而东日本喜欢吃小粒、柔软、带有黏度的米，却在 1990 年代以后，随着物流业、大型量贩店的发展，日本各地食用米快速流通，新潟、秋田的代表米种迅速占领市场，造成 1996 年后松山三井的生产量逐年减少。
但是松山三井的米粒大、蛋白质低的特性被酒造发现，且与酒米之王“山田锦”相比，松山三井有更低的蛋白质比例、吸水缓慢、更不易破碎的优势，相当适合酿造精米步合 40~50 的日本酒，例如石锤酒造的无过滤、绿标、槽榨等酒款。
松山三井除了有高精米潜力之外，更能酿出风味纯净、带有淡丽辛口风格的日本酒，若你觉得山田锦风格太过艳丽，那一定要试试松山三井所酿出的清酒，它非常耐喝、而且绝对是搭配日式家常菜或是台式海鲜料理的最佳搭档！
