当然，一直待在家里的人生也是人生。
在家的时间久了，人难免会胡思乱想，症状之一就是开始觉得那些居酒屋的菜色，自己在家搞不好也做得出来。
做坏了顶多也只是吃掉而已，没什么大不了的。而且从结果来说，还真不坏，相当顺利的一秒到海外。专家说每个人都有绝大部分的潜能尚未开发，果然是真的唷。推荐每位有出国旅行戒断症的朋友都可以试试。
先来介绍这次挑战的两款下酒小菜，都是日本常民食肆里的熟面孔。
第一道是日式炸鸡。
“唐扬げ”在日文指的是一种油炸料理方式，在菜单上通常会把炸的食材写出来，比方“手羽先唐扬げ”就是炸鸡翅、“いか下足唐扬げ”就是炸鱿鱼脚。如果只写“唐扬げ”，那大多就是指最常见的日式炸鸡。
与西式炸鸡比起来颜色稍微深一点，面衣很轻薄，尺寸比一口大小再大一些，可以很轻松地用筷子夹着吃。
第二道是半熟水煮蛋。
在日本，“蛋黄就是要半熟”几乎是社会共识。所以拉面里那颗对切的蛋会是半熟的、关东煮店的水煮蛋可以是半熟的，就连炸水煮蛋天妇罗拨开来，里头也可以是半熟的。
身为半熟蛋控，每样我都很可以。
不过这次先收敛一点，以半熟水煮蛋为主，但是风味上做成四种小变化。如此一来，只要煮两颗蛋，对切之后就能吃到四种不同口味，很让人开心。
这四种口味分别是：海盐辣油佐香菜、辣干贝丝、培根丁、开心果。两款辣味与两款不辣，增添不同层次的乐趣。
那就来做吧！住在还可以自由出门买菜的地方是一种幸福，而且这些也都是很容易准备的食材，别犹豫了。
此外，这两道不仅可以做为下酒小菜，只要再多加一份乌冬面或荞麦面或炒饭或煎饺，就是美味又饱足的简单一餐。
这时候冰结还不开一罐吗？
不，不能这样问。
日剧《四重奏》里有段关于日式炸鸡与柠檬的经典场景。日式炸鸡通常都会附柠檬，有人会习惯问也不问就一口气全部淋上去，这样没考虑到同桌其他人的选择，当然不太好。但如果只是问“要不要加柠檬？”，会让反对派碍于群众压力而不敢发声，这样也不够好。最贴心的问法是：“嗯，这里有柠檬喔”。
菜都摆好了，开开心心上桌，于是这时我们可以轻轻问一句：“嗯，这里有西西里柠檬口味的冰结喔”。
是清香而充满阳光的西西里黄柠檬喔，很搭日式炸鸡和半熟蛋喔，逼逼波波的气泡感很疗愈喔。
其实后面这几句都还来不及说，我们身旁的场景就一秒到日本了。当然是赶快举杯致意，说声いただきます，开动啰！
日式炸鸡
食材（2人份）／
去骨鸡腿肉 约 400g
面露或酱油 1.5大匙
米酒 1大匙
盐 1小匙
糖 1小匙
蒜头 2瓣，磨成泥
嫩姜 1小节，磨成泥后约莫 0.5 小匙的量
蛋 1颗，请挑选小颗一点的
太白粉 40g
葵花油，或发烟点高的油 约 500ml（取决于锅子的大小，油量必须以淹过鸡肉块的高度为主）
做法／
切除去骨鸡腿肉多余的脂肪，再切成约 5公分见方的块状，不用很精准，大概是一口大小左右的尺寸即可。切好后放入大钵内，接着添加面露、米酒、盐、糖、蒜泥、姜泥和蛋，用手轻柔抓匀，小心不要将鸡皮和肉搅分离了，然后静置让它入味。
至少等个半小时，如果想要放隔夜也可以，记得盖上保鲜膜放冰箱冷藏，要炸之前的 30分钟取出回温。
取一只有点深度、面宽不大的小锅，倒入葵花油，开中大火加热。此时可以将太白粉与腌渍好的鸡腿肉混合均匀，备用。
初炸：
待油温升高至摄氏160～170度左右，如果没有温度计，可以滴几滴面糊测试，能很快浮至油面表示温度已经足够，即可开炸。
以我的锅子大小，一次炸个四五块左右最刚好。鸡肉放入的前三十秒先不要扰动它，好固定形状，之后再以筷子轻轻将它们分开以防沾黏。炸个 2 分 30 秒，时间到即捞起置于网架上沥油。其余的鸡肉也以同样的方式炸好。
二次炸：
初次炸好的鸡肉大致上已经熟了，不过颜色较浅且含油量较多，需要经过更高温的二次炸才能把多余的油逼出，表皮将更加酥脆显色。这时把火候拉大，让油温高至摄氏180～190度左右，一样分次炸，只是所需时间大约 50秒即可，速速捞起沥油，接着就能上桌了。
※ 若能使用专业炸锅是最理想的，如果没有的话，找略有深度锅面不宽的锅子比较合适；虽然需要分次炸，但是可以节省炸油的使用量，相对环保。
※ 初炸的时间会因为鸡块大小和一次下锅的量多寡有关。当鸡肉都已浮起且冒出的气泡变小时，即可起锅。
四种风味半熟蛋
食材（2人份）／
可生食鸡蛋 2颗，一颗大约 55g
⦿ 搭配的酱料或食材
・开心果 2颗，去壳碾碎
・培根 1小片，煎至微酥后切碎
・面露、干贝酱 适量
・盐、辣油 适量，香菜一枚
做法／
蛋先回温。
入锅、冷水淹过蛋，不盖锅盖开中大火直接加热，待水微微沸腾（开始出现许多小小的气泡，但还不到大气泡沸滚的状态）即转小火并开始计时，时间一到立刻捞出放入加了冰块的冰水中，迅速降温以阻止蛋继续熟化。
转小火后的时间怎么抓？
5分钟：蛋黄呈现可略略滑动的浓稠状
7～8分钟：蛋黄开始凝结却尚未全熟，即半熟蛋
9分钟以上：全熟蛋
蛋对半切开，依序放上喜欢的酱料或食材即可。这次我做了四种口味：
・直接撒上碾碎的开心果。
・直接撒上酥脆的培根细丁。
・先淋上适量的面露，再放上一小撮干贝酱。
・撒几颗海盐、滴几滴辣油、摆上香菜。不喜欢香菜者可省略。
※ 以冷水开始煮蛋的好处，可以避免温差过大导致蛋壳破裂、蛋白喷出的现象。
※ 微微沸腾转小火后，前一二分钟请用筷子轻轻晃动鸡蛋，蛋黄比较不会歪掉。
※ 我喜欢蛋黄还处于浓稠的阶段，所以煮 6分钟。而且把蛋连同冰水一起冷藏半小时，让蛋黄不那么容易流动，再以缝线对半切开会比较漂亮。
