澳洲直到 2016 年，葡萄酒产量的 90% 都是来自法国葡萄品种，这和澳洲酿酒史的背景有关。来自苏格兰的 James Busby，也是人称的澳洲酿酒之父，于 1832 年把各样的法国品种引进澳洲，由于法国品种酿出来的酒品质甚好，人们也就不太追求品种的多样性。
法国品种普遍来说，酿出来的葡萄酒酸度和单宁都比意大利品种来得低，近几年来，由于澳洲和英国市场都想要口味更重的葡萄酒，这时，意大利酒的强壮架构也就更符合市场的需求！
也有一说，由于澳洲的随餐搭酒文化越来越盛行，相较之下更“food-friendly”的意大利酒也就因此越来越受欢迎了！
此外，全球暖化也是意大利品种当道的原因之一。天气越来越热，葡萄也越难达到想要的天然酸度，酿酒师往往得添加人工酸味剂来使酒达到平衡。但有另一个方法，就是种植本来酸度就比较高的葡萄品种，而恰恰好，很多意大利葡萄正符合这个需求！
澳洲的酿酒师们其实并不想在澳洲酿出跟意大利一模一样的酒款，而是希望借由澳洲的独特风土，把意大利品种的优点发挥到极致，品迷五月所为各位会员挑选出的 Sangiovese 和 Prosecco 正是这样子的酒款！
而酿制这两瓶酒的酿酒师 Eddie Mcdougall 则是所谓的“飞行酿酒师”，他会在酒庄、实验室工作，透过数据、经验来提供酒庄建议，并且帮助酒庄的酒款拥有更好的风味、平衡的架构以及更稳定的品质。当这些酿酒师的作品被越多人肯定，包括竞赛、国际买家甚至名庄的拥有者，自然会有世界各地的酒庄找上门，请他们担任顾问。因为南北半球采收期不同的关系（南北半球冬夏刚好相反），这些酿酒师宛如候鸟在世界各地飞行，所以被昵称为飞行酿酒师。
希望五月份的两瓶酒，可以让会员们跳脱品种和产区的迷思，细细的感受旧世界葡萄在新世界产区所呈现的不同姿态，这两瓶酒也都很适合现在微暖的天气享用，收到后快快开喝吧！
