Vin Méthode Nature，字义为“自然酿造法酒”，简单来说，必须使用有机、且手工摘采的葡萄，酿酒过程不许使用添加剂或以任何方法校正葡萄酒风味，例如：加糖、加酸、加木块、加单宁等等。至于最常被拿来稳定酒质的二氧化硫（SO2）在发酵前和发酵中都不能使用，但允许在装瓶前加入极少量（<30mg/l ）以防止变质，如果有添加，必须在酒标上注明含硫。
以下列出八点自然酒认证的正式规范：
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必须 100% 使用有机且经认证的葡萄（Nature & Progrès、AB、或是转型第二年）
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手工摘采葡萄
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原生酵母（不添加商业酵母）
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无添加物
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不人工改变葡萄成分
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不使用过于粗暴的酿酒方式（technique brutale），如逆渗透净化、过滤、巴氏灭菌等。
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在发酵前和发酵中都不能使用硫化物，但允许在装瓶前加入极少量（<30mg/l ）以防止变质，但要在酒标上注明。
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若同个酒庄有生产自然酒和非自然酒款，必须要在酒标上做明显的区隔。
P.s 手册全文共有 12 点，但另外四点跟酒质无关，因此不赘述，有兴趣的人可以点下网址了解（法文）：https://drive.google.com/file/d/1VSFPEoXzko_NykfoiswgCC3daBN2QRii/view?fbclid=IwAR1pUk3yb3ZiGf_5r9XGjowo0GdIecDiL1xmF9RjulT6BITkAUeY16MDy2s
参考资料：
https://www.nytimes.com/2020/04/16/dining/drinks/natural-wines-vin-methode-nature.html
