【橘酒时代】什么样的葡萄品种可以酿成橘酒呢？

理论上，任何葡萄品种应该都可以连皮发酵来生产橘酒，然而某些品种的表现相较之下似乎更好。具有良好酸度是先决条件，因为葡萄皮需要经过数周或数个月的浸皮过程以便创造出酒体饱满、架构十足的葡萄酒。以下是几种最成功的品种：

法国／国际品种

Chardonnay

一种相当中性的品种，却相当细致并能展现产区风土，Chardonnay 在经过长时间浸皮后，能酿造出架构十足、复杂度佳的葡萄酒。
最佳范例：维帕瓦山谷（斯洛文尼亚）、史泰利亚邦（Styria）南部（奥地利）

Gewürztraminer（及其他 traminer 品种）

芳香型品种，如带着花香的Gewürztraminer，经过长时间浸皮的表现非常好。此品种的个性鲜明、容易辨识，即便经过几个月的浸皮也不会将其特性掩盖住，反而益发展现出来。厚实的葡萄皮提供丰富的单宁，得以与此品种咄咄逼人的香水味和油性质地完美搭配。
最佳范例：阿尔萨斯（Alsace，法国）、布尔根兰（Burgenland，奥地利）

Grenache Blanc

此品种酸度相对较低，表现上看来似乎并非是长期浸皮葡萄酒的首选。然而果香丰富以及柔软而“风情万种”的特性，使其得以酿造出魅力十足且无比均衡的橘酒。
最佳范例：隆格多克（Languedoc）、隆河谷（Rhône Valley）（法国）

Sauvignon Blanc

此品种的香气特性会随着延长的浸皮过程而改变，从新鲜柑橘与鹅梅，变成蜜饯果皮或熟苹果的气息，但浓郁度依旧。优异的酸度更衬托出由此品种酿出的橘酒之复杂度、架构十足的特性。
最佳范例：弗留利─寇里欧（意大利）、史泰利亚邦南部（奥地利）

意大利品种

Malvasia di Candia Aromatica

在艾米里亚─罗马涅能找到众多优异的橘酒绝非偶然。此区的Malvasia 变种经过浸皮过程能酿出香气强烈、架构绝佳的葡萄酒。该区的许多生产者会将浸皮过程延长至几个月的时间。
最佳范例：艾米里亚─罗马涅、托斯卡尼（Tuscany）

Malvasia Istriana / Malvazija Istarska

此品种丰富、多果香的特性十分适合长时间浸皮，或许也因此，这类葡萄酒风格在其原生地伊斯特里亚拥有广大粉丝。水蜜桃香气是其特色，酒体饱满、复杂度绝佳的口感使品飮这类酒款成为绝佳享受。
最佳范例：伊斯特里亚（克罗地亚）、Istra（斯洛文尼亚）、卡尔索（意大利）

Ribolla Gialla /Rebula

这种伟大的品种不带果皮来酿造时口感显得相当无趣，一旦经过浸皮发酵程序，便会出现奇妙的辛辣、如蜂蜜般的复杂度。RibollaGialla（或斯洛文尼亚人所知的Rebula）原产于寇里欧／巴达地区，有着其厚无比的葡萄皮。若不经过浸皮过程，可能会将老式的篮式压榨机堵塞了。

最佳范例：弗留利─寇里欧（意大利）、葛利许卡─巴达（斯洛文尼亚）

Trebbiano di Toscana

Trebbiano（即法国的Ugni Blanc），酿成白酒时确实没什么特色。但是一经过浸皮过程，表现却大为不同。意大利北部与中部的顶级橘酒不少都是使用Trebbiano 酿成的。此品种有许多同义词，包括Trebbiano di Soave、Procanico 和Turbiana。

最佳范例（通常为调配酒款）：托斯卡尼、翁布里亚（Umbria）、拉吉欧（Lazio）（意大利）

Vitovska

卡尔索的耐寒型原生葡萄品种，得以生存在多岩、多风的此区。此品种在经过浸皮过程后，会呈现出无比优雅和持久的风格。花香变得更为浓郁而迷人，结构细致，没有过多的单宁，并能完美表现产区风土。

最佳范例：卡尔索（意大利）、喀斯特（斯洛文尼亚） 

乔治亚品种

Mtsvane

乔治亚东部地区卡赫季（Kakheti）产区的Mtsvane 葡萄，或许是境内几个最受欢迎的白色品种中果皮最厚的一个。此品种需要较长的陈年期与细心的呵护，才能使酒体饱满，带有魅力十足的果香与坚果尾韵的优异酒款，并避免出现过多朴质而怪异的茉莉香和水煮西洋梨味。

最佳范例：卡赫季（乔治亚）

Rkatsiteli

乔治亚种植面积最广的白葡萄品种，若在传统陶罐中经六个月的浸皮，得以表现出独特的风格。优异的酒款能展现出美妙的花香、成熟水果和淸新的酸度。如果产量过高，或者葡萄酒过度萃取，便会出现过多的单宁。

最佳范例：卡赫季、伊梅列季（Imereti）（乔治亚）

Tsolikouri

这个具有黄色果皮的品种在乔治亚西部极受欢迎。它采用传统陶罐酿制，具有非常独特的大地风味与矿物特质，有时可能会相当纤细甚至酸涩。不过在最优异的酒款，这种细致的特色会以优雅的面貌呈现出来。

最佳范例：伊梅列季、卡特利（Kartli）（乔治亚）

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【得奖纪录】
★《纽约时报》（New York Times）2018年度最佳酒书
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作者简介

赛门．J．沃尔夫（Simon J Woolf）
获奖无数的英国葡萄酒和饮品作家，目前定居于阿姆斯特丹。这是他的第一本书。
赛门最初是接受音乐训练。在葡萄酒进入他的生活之前，他曾担任音响工程师、IT 顾问和另类货币设计师等各种职务。他的写作生涯始于 2011 年，创立了线上杂志《The Morning Claret》，该杂志如今已成为全球最受欢迎的自然酒、精酿、有机和生物动力葡萄酒资源之一。
他定期为《Decanter》杂志、《迈宁格全球葡萄酒产业》（Meininger’s Wine Business International）杂志以及网上与实体的许多出版社撰稿。当不痴迷于橘酒时，赛门热爱下厨与艰涩的音乐。

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