他说想吃锅。好巧，这么冷，其实我也很想。
不过每次准备火锅总是以肉片为主也不是办法，那就来个丸子锅吧，在风味上多一点层次与变化，听起来好像也比较健康。现代人嘛，想吃又怕胖，还是会多考虑一点。而且在台湾，丸子的选择性好多，尤其是冬季，每个市场总有一摊卖著现做丸子，让人很想直接拿筷子插两颗烫著口边吹边吃。
这次的主角，是摊子上一早以生食等级的干贝草虾透抽等海鲜食材现打制作成的浆，里头还保留不少大块的干贝增添口感。买回来以后，一半捏成球状烫成丸子，另一半压成饼状之后慢煎，可以当作火锅料或磨点胡椒直接当配菜。煎这种干贝鲜虾浆饼需要一点小技巧，在文末的详细做法处会说明。但其实做丑了也没关系，这么美味的食物，只要一入口就不会在意外型了。
事先用昆布泡好高汤，再以白萝卜和大白菜慢熬出甜味打底。准备好喜欢的菇类、豆腐、春菊、大葱、白虾，一起滚到咕噜咕噜的，就可以上桌了。
当然别忘了也要事先把冰结冰好。
你说寒流来该怎么喝冰结？
不，一点都不需要先做体操暖身或深呼吸壮胆。就像夏天，真的忍不住想吃火锅时我们会躲到冷气房去吃一样，寒流来袭同样只要把火锅用大火滚起来，热汤喝个两三碗，冰结诱人的清凉气泡很自然就会成为渴望。
不只如此，是西西里岛产柠檬汁的清爽提味加上无杂味所以不抢味的伏特加，成就了冰结的佐餐功力。比方今天食材中的甘贝虾浆是鲜味极高的食材，就更需要冰结里的柠檬酸香来平衡，来带出更多层次。如果你想调整锅物的内容，不管是肉类或海鲜，浓郁的大骨高汤或是优雅的昆布高汤，甚至是味噌锅泡菜锅羊肉炉姜母鸭，无需担心，冰结都很百搭。
如果还吃得下，最后可以把白饭倒进剩下的汤底，充分煮到入味之后打个蛋花再撒些葱，就是超美味的杂炊了。再开一瓶冰结，再饱都想来一碗。
干贝虾丸锅美味作法大公开！
食材（2人份）／
新鲜干贝草虾浆 400g，一半做成干贝虾丸一半做成干贝虾饼
鲜虾（这回买到的是红脚白虾） 4尾
大白菜 半颗，洗净切大块
中型白萝卜 1条，去皮切大块
板豆腐 1丁，切成8块
柳松菇、黑美人菇（挑选自己喜欢的种类即可） 适量
大葱 1根，只取葱白切成斜薄片
春菊（任何当季的蔬菜都可以） 1把
盐 适量
做法／
将切大块的大白菜和白萝卜铺在土锅锅底，倒入已经浸泡一夜的昆布高汤，盖锅盖于炉火上以中火加热至沸腾；转小火续煮 30分钟，熄火焖著直至白萝卜熟透。再次开火将高汤煮沸，加些盐让汤头清甜中透著咸味，然后依序放入菇、豆腐、葱白、虾丸、虾饼，待菇熟透入味时把春菊和白虾也摆进来，一旦虾子转红即可熄火上桌享用。
我特别准备了一小碟柚子胡椒当佐料，取约半米粒大小点在虾丸或虾饼上，咬一口，齁齁齁，美味得让人不断叫好啊。
昆布高汤：
以一升的水泡 5cmX15cm 大小的罗臼昆布，放冷藏一个晚上，备用。
虾丸制作：
煮滚一锅热水后熄火。一手抓取大把干贝草虾浆并从虎口挤出圆球状的一坨，另一手拿汤匙将它舀起放入热水中，不断重复直至用光虾浆。此时再度开火，等到水沸腾且虾丸全部浮起熟透，即可捞出沥干水分，放凉后冷藏备用。
※ 制作虾丸时水绝对不能持续沸腾，否则丸子容易散开不成形。
※ 吃不完的虾丸可以冷冻保存，放个二三天没问题。
虾饼制作：
烧热锅子后入油（油量不能太少才能将虾饼煎得漂亮），将干贝草虾浆捏成球状后压扁放入锅内，以中小火慢煎，直至表面金黄即可。
※ 做好的虾饼直接吃就已经很美味，放到锅里头吸饱了汤汁又多了另一层风味。虾饼二吃，推荐给大家。
