虽然是各自去日本旅行的时候吃的,但说起寿喜烧,大伙都念念不忘。只不过,有人独钟京都三嶋亭,有人则偏爱东京人形町今半,谁也不肯退让。
那有什么关系呢?
在台湾,我们可以聚在一起享用自制寿喜烧,一面继续争论谁才是第一,再一起喝杯西西里岛产柠檬风味的冰结消消火。也满好的。
约好日子,来准备寿喜烧的材料吧。作为主角的牛肉片和冰结,大家已经很熟悉了,不需再多说什么。另外有个比较容易被忽略,但也相当重要的食材 - 蛋,一定要去找可以生食的,品质好一点的鸡蛋。想想看,到时候在铁锅里用酱汁煎至恰到好处的牛肉,不就是要沾著蛋液入口吗?
务必,拜托,一定要讲究。
除此之外,几乎所有食材这年头在超市都能轻松购足。
各种品牌的寿喜烧酱、烤过的豆腐、蒟蒻丝、甜葱、春菊、香菇。喔对,连收尾白饭要配的渍菜都有。这步骤千万别省略,后头会详细说明,保证很满足。
等朋友到齐,再开始洗菜、把食材碗筷摆上桌,都还来得及。谁吵著肚子饿就叫他先喝点冰结吧,酸酸甜甜的更开胃。
准备妥当,大家上桌,敲颗蛋在自己的碗里打散,就可以开锅啰!
一人先来两片牛肉,再用锅底的肉汁将豆腐、蒟蒻、甜美的大葱、几款菇类、春菊慢慢煎煮至喷香入味,又可以再吃一轮。
如此重复直到食材都吃完之后,锅底正满是精华,可千万不能浪费。于是,下半场,我们准备开始。
这种时候,如果是喜欢一个人吃饭的那个日本美食节目,主角就会把西装外套脱掉,卷起袖子松开领带,背景响起战鼓般的配乐。
在热锅里倒些油,另外打散几颗蛋入锅,再撒点葱花,快手拌炒两下,趁老掉之前赶快起锅铺在热呼呼的白饭上。配着这种满是蔬菜肉汁精华的酱烧葱花蛋,再搭上几款渍菜,再饱都能把饭吃光光。
不过说实在,以寿喜烧这种重口味的料理来说,要从第一口到最后一口都感到满足与享受,是需要秘密武器的。你猜对了,当然就是前面已经剧透过的 - 西西里岛柠檬冰结。黄柠檬细致的酸香中和了寿喜烧酱汁的浓厚,而清爽的气泡又带走油腻感,又对比又相衬,让你永远可以做好准备再吃下一口。
最后到了这个时候,大家脸上都一脸祥和,还有人会吵说谁是第一名的寿喜烧吗?没有了。所以我说嘛,西西里柠檬冰结真的有消火奇效。真的。
美味寿喜烧食谱大公开!
食材(4人份)/
牛肉片 4人份
蒟蒻丝 1包,用干净的水清洗过
炙烧豆腐 2丁,各切成 8块
香菇 12枚
鸿喜菇 1包
春菊 1把
大葱 2根,葱白切斜薄片,青葱切末
蛋 8颗,可以多准备一些,牛肉片沾著沾著很快就用光了
寿喜烧酱、橄榄油 适量
做法/
锅热后抹上薄博一层油,入牛肉片、淋寿喜烧酱,煮至喜欢的熟度后速速夹起,沾取蛋液来个满足的第一口。这样吃个二轮之后,在锅内铺满蒟蒻丝、炙烧豆腐、香菇、鸿喜菇、葱白、春菊,当然还有不能少的牛肉片,接着豪气地淋上好几圈寿喜烧酱,慢慢把他们通通都煮熟煮入味,就能开吃。
准备好的食材通通吃光之后,把剩下的蛋通通打散倒入锅内、撒些葱花、快速搅拌,混合锅内残留的酱汁和精华做成滑蛋,然后放在白饭上,佐渍菜做最后的收尾。
好满足。