栽培困难的酒王“山田锦”
在清酒的制酒量逐年递减的现今，能够愿意开发新的产品及甚至培育新的酒米，可见日本酒海内外受到的重视程度，实际上根据 2017 年看到的国税厅课税部酒税课提供的数据来说，每个酒厂为了提供更好的酒质，在开发上不遗余力，更显得日本酒的被重视程度。在日本酒米使用上来说，“山田锦”是最广为人知的品种；然而因为该品种耐倒伏性不足（注：倒伏，指直立生长的作物成片发生歪斜，甚至全株匍倒在地的现象）加上栽培困难度，因此各方莫不栽培低成本且易栽种的酒米品种。
因应国产米风潮而生的“乐风舞”
除此之外，代表冲绳的酒种“泡盛”，因为大量仰赖进口的泰国米，2004 年发生了混入非食用米壳的不正当流通问题，造成日本更重视国产原料；在各方期许之下，开始有了使用日本国产米进行泡盛制造的声音，期待更有稀有性、更具安全性的新需求。
为此条件，“乐风舞”这个米种便因应而生，为清酒及泡盛两者街能使用的酒米品种。其实从 1999 年开始，相关的酒米培养就一直在日本国内进行，从日本国内登录在案的米种来看，2004 年起先登录的北陆酒 203 号开始，便能够看出前期栽培的资源投入；在登录系统上出现了北陆 122 号与北陆 120 号交配后“どんとこい”米种，原本是用来作为食用米种，其名字翻成中文叫做“放马过来吧！”，原因在于本株的耐风程度、耐伏倒程度强，因而得名。此后又和“五百万石”交配，在食用米与酒米的基因下生成本文的主角“乐风舞”，综观乐风舞的米种培养期，到实际能够大量栽种，大概花费了 15 年。
酒米本身的特性来看也是介于食用米与酒米之间，首先以高度来看硬生生比五百万石矮了 12 cm，好处是相对来说抗风程度较强、耐伏倒性较佳。
如何评断一种米种是否适合用来制麹呢？
学理上可以利用一个公式叫做吟酿麹 G/A 比值（酵素滴定率与 α 淀粉脢的比值）来界定，以吟酿酒为基准，以 0.34 为佳，上下不超过 0.05 为限；当然制麹的变异系数不只有米种，温度等相关的参数也会直接影响 G/A 比值，这部分牵扯甚广在此不多叙述。
在大量制造中酒厂不断拆出更多的参数，我们可以观察到乐风舞的酿造参数与“高岭锦”极为类似，酒精度数、日本酒度、酸度、氨基酸度、纯酒精含量等，极适合酿造淡丽风格的酒种。
在比较心白的部分也有一些数据可供大家参考；毕竟是食用米种与酒米的后代，融合两者的特性之下，心白约在 20% 上下，比起五百万石来说只有 3 成不到。
虽然在直链淀粉上仍高达近 19%，与制作泡盛的泰国长香米比较起来多了 3 成有余，在吸水程度上会加速，进而增加酒质变异的可能，但在现今能够使用科学酿造来控制时间参数下已经能够克服；加上实验证明直链淀粉对风味影响程度不大，因此在泡盛使用上便开始导入乐风舞作为原料。
在农业栽培上，一种米种的栽种当然需要考虑到抗病程度，在微气候的适应上是否能够展现其特性。
因为个子比较矮，所以耐倒伏程度有非常明显的优势；在病虫害发病上的综合判定也有中段班的成绩，
总结
结论来说，乐风舞是一款具备食用米、酿造米为一身的米种，其特性有着酿造酒米的特征点，又带有食用米本身的特性。对我来说，这样的米种比较贴近人性，有着更多复杂的个性在，是个具备生物多样性特征的品种，目前北至秋田县、南至冲绳县都有它的踪迹，我们期待未来可以有更多的栽种实迹。
本文撰写于台北市大安区的 Sakemaru，写文同时熊爸点了一杯あべ，有一半比例的五百万石，滴滴品尝，细细缅怀这有趣的日本酒。
参考文献：
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清酒と泡盛に向く酒米品种“乐风舞”の育成, 农研机构研究报告中央农研 4：1 － 13（2018）
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冲縄県に适した泡盛用水稲品种“乐风舞(らくふうまい)”の特性, 冲縄県农业研究センター(2013)
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吟醸酒用麹の特性评価に关する研究, 长野県工技センター研报 No.11, p.F11-F14 (2016)
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