【老饕严选】捷运大安站私厨美食 - 十方长私厨料理 11月23日更新

编辑最后更新 2024年11月23日，私厨局限了许多人想去的意愿，也有两极化的评论。十方长私厨餐厅则是与普通西式餐厅一样，有午晚餐菜单，也可接受单人订位。 2018 年新开幕的十方长私厨最靠近大安捷运站 6 号出口，原本以为会像 “ 逗号洋行私厨 Curio Comma Taipei“ 只有长桌，孰不知餐厅格局有分单人高脚座位和适合四至六人的桌椅。店家是提到十方长私厨是预约优先制，也是可以直接 Walk-in。就与其他家餐厅一样，我会建议事先订位。 ...

私厨局限了许多人想去的意愿，也有两极化的评论。十方长私厨餐厅则是与普通西式餐厅一样，有午晚餐菜单，也可接受单人订位。 2018 年新开幕的十方长私厨最靠近大安捷运站 6 号出口，原本以为会像 “ 逗号洋行私厨 Curio Comma Taipei” 只有长桌，孰不知餐厅格局有分单人高脚座位和适合四至六人的桌椅。店家是提到十方长私厨是预约优先制，也可以直接 Walk-in。就与其他家餐厅一样，我会建议事先订位。

罗西尼牛排套餐

价格: NTD $1680/套餐

餐前小点

店员端上炸火龙果花，主厨已事先将芥末蛋黄酱置放于表层，ㄎㄠˇ一声唤醒吃的欲望，外层酥脆，内部则是吃起来类似秋葵有脆嫩并存的口感，主要风味还是以芥末风味为主，我个人蛮喜欢这道小点。火龙果花这款食材与米其林一星 “Logy ” 2019 夏季菜单烧烤槟榔花一样不常见，我其实很惊讶可以在这家餐厅吃到火龙花果食材，主厨必须有一定的餐饮经验才会想出这道餐前小点。

冷前菜: 烟熏樱桃鸭，芒果，薄荷

巴萨米克醋和烟熏鸭肉已是不败的经典组合，倒是乳白色蜂蜜优格酱稍微盖住三年熟成巴萨米克醋的经典浓甜风味，比较可惜。番茄与芝麻叶更是西餐料理前菜不可缺少的元素，主厨则是发挥巧思让芒果清甜果香风味勾勒出夏季风情。

龙虾浓汤

只需加价 NTD $60，即可升级到龙虾浓汤，餐厅菜单主餐选项里有龙虾套餐，因此物尽其用，有了这道龙虾浓汤，店家采用 Table Service。汤品虽然没有浓郁，但是十方长私厨的龙虾浓汤算是非常有诚意，三小时熬煮龙虾头和壳，再放进一些虾肉与白兰地泡泡，海鲜风味与奶油香气造就这一道看似简单却费时的汤品，我个人推荐加价 NTD $60 升级为龙虾浓汤。

干贝，生蚝，海胆酱

这次在十方长私厨吃的酥炸生蚝与 “香颂私宅” 有些相似，裹粉并没有过厚，口感酥脆搭配适量海味霸占著味蕾，这道菜有三种台湾人最爱的三种海鲜食材- 生蚝，干贝与海胆酱，无庸置疑相当满足。我个人会推加价 NTD $100 这道热前菜。

罗西尼牛排

罗西尼牛排其实是鹅肝嫩煎菲力，十方长私厨餐厅则是将鹅肝替换成鸭肝，如果不吃鸭肝，比较不适合点这道料理。这道 4oz 牛排料理视觉立体感相当令人满意，酱汁流至牛排侧边，千层马铃薯在 “Stagiaire 实习生餐厅” 有吃过, 十方长私厨的千层马铃薯较为软而不是脆。店员建议牛排五分熟，有点嚼劲，吃第二口时，才惊觉浓郁肉香才是这道料理的真正特色。如果要在每日海鲜和罗西尼牛排选一款，我会选牛排。