波特 - 世界上最有名的加烈酒
葡萄牙举世闻名的波特酒，因为英法战争与斗罗河谷的严峻的地理环境等天时地利的条件下而诞生。波特酒是世界上最有名的加烈酒之一，同个家族的还有西班牙的雪莉酒、意大利西西里岛的玛莎拉酒和马德拉岛的马德拉酒等等。
酿造波特酒的原理并不复杂，在发酵过程中，不等到葡萄的糖分全部转化为酒精，便加进高浓度的酒精，在这种高酒精度的环境下，酵母菌无法存活，发酵的过程也随之终止，也就得到了带有残糖量的葡萄酒。所以波特酒酒精度比一般葡萄酒来得高，而且多半为甜酒，非常适合当餐后酒或是搭配甜点。
什么是迟装瓶年份波特酒？
Late Bottled Vintage，简称 LBV，是使用单一年份的酒酿制而成，在装瓶先必须先经过 4～6 年的陈放，这种酒的装瓶时间在葡萄采收后第 4 年的 7 月 31 日至第 6 年的 12 月 31 日之间，比一般的波特酒来得晚，因此称之迟装瓶年份波特酒，这类的葡萄酒最大的特色就是浓郁突出的果香和即开即饮的便利性。
经典的老派英国风味波特酒：道斯酒庄 LBV
道斯酒庄是葡萄牙当地最早的英国波特酒制造商，于 1798 年创立，整整历经了两个世纪。道斯家族精心挑选上等的庄园，而道斯酒庄也成为当时最有名的波特酒庄。1912 年 Andrew Jame Symington 成为合伙人，到现在辛明顿（Symington）家族已经成为道斯酒庄的经营者，同时也是葡萄牙波特酒最大的家族集团，虽然是在辛明顿家族旗下，但道斯波特酒仍保有自己的文化与特色。
道斯酒庄的葡萄园主要在多罗山谷（Douro Valley），分为五个顶尖的庄园。Robert Parker 曾在他的著作“Parker’s Wine Buying Guide”中，将道斯波特酒评为杰出等级的五颗星。
道斯酒庄生产了各式风格的波特酒，涵括了 Ruby、Twany、LBV、年份波特酒等，历年来一直是各界酒评家的宠儿。道斯的波特酒以少甜美、多强劲的老派英国风味闻名，是相当经典的波特名厂。
葡萄品种： 25% Tinta Roriz、20% Touriga Francesa、15% Tinta Barroca 、10% Touriga Nacional
波特酒皆用多种葡萄品种混酿而成，每家酒厂都有自己的葡萄品种跟比例配方。这款酒当中使用最多的 Tinta Roriz 在西班牙里奥哈地区被称为田帕尼优 (Tempranillo)，强壮的单宁是波特可以陈年许久的秘密，其他品种则皆是葡萄牙的原生品种，Touriga Francesa 口感比较淡雅但带有浓郁的香气、Tinta Baroca 产量高并拥有明显的花香。尽管单宁较粗犷，但却带给成品不可或缺的架构、Touriga Nacional 则是葡萄牙的国宝品种，产量虽小，但拥有非常浓缩的风味与酸度，最高级的年份波特大多用此品种酿造。
品饮笔记
酒液呈现深宝石红色。 香气散发着淡淡的黑樱桃、李子等黑色水果、香料和胡椒的浓郁香气。 口感强劲而浓郁。入口后烟草基调的包覆着淡淡的巧克力及成熟的红色莓果味、带有良好的酸度和尾韵形成绝妙的平衡感。不妨试着配上一口湿润的提拉米苏，感受因苦甜的可可而变得更加丰盈的酒体交融在舌尖的美妙滋味。
这款酒建议以 14～16°C 的温度来享用，让酒精感不会过于明显，果香和酒中自然的甜味也能达到完美的平衡。
小知识：怎么样的酒适合搭配巧克力？
一般来说葡萄酒中的酸度容易和巧克力的甜味对冲，所以最理想的情况是选择比巧克力的甜度又来得更甜一些的甜酒，以下是几个推荐的组合：
白巧克力：迟摘型的甜酒或冰酒、Moscato d’Asti、微甜粉红酒、Tokaji 贵腐酒等等。
牛奶巧克力：波特酒、马德拉酒、意大利的 Vin Santo 或是各类的甜型气泡酒。
黑巧克力：波特酒、PX 雪莉酒、法国 Banyuls 加烈酒等等。
在这个浪漫满分的季节里，找一瓶适合搭配巧克力的葡萄酒来试试吧！
