很多人和我一样，一个人去酒吧的时候喜欢坐在吧台，想想最近的事，看看周围的人。隔壁桌的大哥今天大概是被领导骂了吧，后面的兄弟刚刚和女朋友吵完架，刚刚进来的年轻人估计是过生日的，看着来来往往的人，又上演了多少故事，又经历了多少喜乐悲伤。偶尔和老板聊上几句，就着窗外的月光，与欲望的城市碰杯，身在其中，又超然物外。

德国教士小麦啤，经典之作，纯正小麦香，甜味适中，清新易饮。

（一）小麦啤，送分题？送命题？

小麦啤，顾名思义就是以小麦为主要原料发酵的啤酒，德国酿造传统规定至少50%麦芽为小麦麦芽，而比利时就相对宽松，并无硬性规定。小麦啤整体来说口感偏甜，而苦涩味稍淡，有类似于香蕉和丁香的香味，口感绵密，有种吃吐司面包的感觉。一款优质的小麦啤入口，满满小麦的清甜香，特别适合作为配餐酒，这时来一点烤串，记得嘱咐老板多加辣椒，解辣去油腻，过瘾！

小麦啤中有两个大类，德式小麦啤和比利时小麦啤。德式小麦啤正如德国人一丝不苟的性格一样，麦芽中以超过50%的小麦麦芽为主，只加水、酵母、啤酒花，更能体现小麦麦芽最原本的味道，最传统，同时也是极具匠心的经典之作。比利时小麦啤则给酿酒师更多的想象空间，由于小麦啤高度的包容性，可搭配各种味道的香料，比利时小麦啤往往都有一股香料味，例如芫荽、茴香、香草，这让味道层次更丰富，每年都能见到不同味道的比利时小麦啤出现在市场。是选择经典，还是选择新秀，这就交给正在碰杯的各位吧。

为何说小麦啤既是送分题，也是送命题，因为小麦啤有着和拉格啤酒相似的特点，也就是味道简单，越简单的味道，想做到纯粹越困难。像我们经常喝的福佳、白熊这两个牌子，虽然现在也被诟病说越来越淡，但是想尝一尝小麦本味的朋友，选它们不会错。一些酒厂正是因为小麦啤而出彩，比如施耐德、教士、爱丁格等，小麦啤作为精酿啤酒中比较适合量产的一款，以清香可口，回味鲜甜的优势占领着人们的味蕾。当你不知道喝什么时，来一杯小麦啤吧，不会让你失望。

西弗莱特伦12号，不褪色的经典，啤酒界的满分之作，馥郁的麦芽味，复合着辛香的酒花，夹杂着淡淡奶油味，最后用焦糖的甘甜作为点缀，风味多样而互相平衡。

（二）修道院啤酒，沉默的教父。

不知你有没有观察过，几乎所有酒吧里，修道院啤酒都被放在酒柜的边角，中心往往都是最近火热的IPA或者世涛。但无论IPA和世涛如何更换，修道院啤酒永远都在那里，永远提醒着在酒中寻找救赎的信徒，你的主一直都在，让我们开一瓶，感受一下啤酒中教父级别的修道院啤酒，“脆弱时间到，我们一起来祷告。”——《以父之名》

我们常见的修道院啤酒中有很多分类，例如修道院双料、三料、四料啤酒，这里不是指用了几种原料，几种麦芽，可以理解为用料的多寡程度，形象点来说，就是修道院正常版，修道院加浓版，修道院特浓版，而不同品牌没有一个统一的用料标准，就像A品牌的衣服和B品牌的衣服同样是L码，大小却不一样，但修道院啤酒比起一般的小麦啤和拉格来说，口味都整体偏浓，小清新口味的朋友就要注意了。

由于修道院啤酒有严苛的认证方式，目前只有十四家酒厂获得了修道院认证，其他非认证酒厂生产的修道院啤酒只能称作比利时烈性艾尔，分辨它们的方法很简单，有认证的都会标上Trappist标志，而非认证的通常都标作Abbey。不过随着酿酒技术的发展，许多非认证酒厂也能生产出优质的修道院啤酒，例如我们熟知的圣伯纳。所以不必纠结于认证与否，选择自己最喜欢的酒厂即可。

如今，修道院啤酒口味都以麦芽的焦香，烘烤过后的苦涩，不同糖浆混合出的甜味，略带辛辣和花香的酒花味为主，沙口感偏高，酒精感适中。多层次的口味，经典的麦芽香，初遇的苦涩以及尾韵的回甘，像极了马龙·白兰度饰演的教父，用深沉的嗓音对你说“我有一个你无法拒绝的条件”。一瓶瓶修道院啤酒就伫立在酒柜的一隅，看尽款式更替，看尽酒吧兴衰，人潮来往，只待你细细品尝。

牛啤堂芒果海盐古斯，浓郁的芒果气息，配上古斯特有的酸咸，海风阵阵，清爽宜人。

（三）水果啤酒，江山代有人才出。

近几年，水果啤酒风头正劲，无论是老牌经典酒厂，还是新生代新星酒厂，都把目光转向了水果啤酒。水果啤酒其实是个广义的分类，其中包括：水果酸啤，水果兰比克，水果增料啤酒，传统果啤等。它们有一个共性，在酿造过程中都有水果的加入，不论是水果糖浆，还是新鲜水果，都给啤酒带来了清新爽口的香甜，一些果啤也有水果的酸涩，使得啤酒更加易饮，同时也能满足现代人对于多元化口味的需求。

为何水果有如此大的魔力？我们就以水果兰比克来说，传统的兰比克啤酒有一股类似于杂物间的味道，可以想象一下拖把、抹布的气味，还有一些霉菌带来的汗臭味，虽然喝起来有着醇厚的酸味，但这样的味道还是让很多人敬而远之。随着水果的加入，水果的芳香遮盖了原本令人不悦的气味，同时水果的清甜能让酸味更加柔和，水果利用自身的优势让一些比较小众的风格为大众所接受，这是顺应时代，还是违背传统，就留给大家评说。

水果由于自身浓郁的味道，可以遮盖住酒中的大部分缺点。很多酒厂就利用这一点，在原本一些风味有缺陷，或者寡淡如水的啤酒中加入浓缩的水果糖浆，营造出一种“水果炸弹”的感觉，甚至甜味已经遮盖住了原本麦芽和酒花的味道，喝起来就和超市里的水果饮料差不多。显然，这样的啤酒太过功利，往往喝一次之后便忘记了味道。水果啤酒花样繁多，不免有一些滥竽充数的角色，踩雷了别灰心，下一瓶更精彩。

快节奏的时代，利益至上的今天，如何保持初心，如何以匠人的姿态面对每一瓶酒，这是一个酒厂的必修课，而如何不改本味的生活，这是我们的必答题。烟火风味，饮食男女，这串联起我们的生命；酒喝干，再斟满，朝菌暮枯，夏虫秋死，是我们人生必经的一环。在时光的冲刷中，赋予了酒不同的味道，我们又怎样面对生命的时序？归舟明日毗陵道，回首姑苏是白云。杯中酒，舌尖味，心头好，味道依旧，生活依旧。

精酿浩如烟海，其中还有很多秘密等待我们去追寻，这两期文章浅谈了精酿的各个大类，其中细节难免有些删减取舍，而更多的知识，将在往后的文章中一一为大家介绍。文中若有错误，词不达意之处，恳请大家指正，能系统的、专业的、生动的为大家介绍精酿，是每一个精酿作者的责任，为手中的酒负责，更为精酿的发展贡献自己的绵薄之力。

图/文 大头东方红

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