麻辣锅的最佳搭配之一
麻辣锅可说是冬日最热门的菜式之一，既热闹、又能约上大伙一起享用。更棒是食材超级多元，想加什么就加什么。一般来说麻辣锅的酒款都会建议“气泡”与“甜酒”来做搭配，原因是麻辣锅重油、重辣与重咸的特色下，气泡酒的气泡能够有效清除味蕾，而酸度能够消除油腻感，加上没有单宁，不会跟任何食材产生不愉快的风味。当然，甜白酒也是相同的逻辑，只是它多了“甜味”，可以像乌梅汁一样舒缓辣所带给舌头的刺激感。
那卡本内苏维浓呢？它扮演着相抗衡的角色，反而带给味蕾另外的惊艳感受。因为麻辣锅重油、重盐与重辣的特色，反而让天生带有浓郁果香、酒体较厚重的卡本内苏维浓品尝起来变得甜美，单宁因为重油而变得柔软，也让口腔觉得不腻。更惊艳的是酒精感消失，果香与木桶香气则在口腔被放大、爆发。是的，因为麻辣锅会让些酒款的细节消失，但同时也带来了全新的感受！
这也是本月为何挑选这款卡本内苏维浓的原因，因为它比起波尔多的酒款更加柔软、多汁，也带有花香与木桶香气，请务必约上朋友一试！
产区介绍：意大利东北 Friuli
Friuli 是意大利最东边的行政区，在地理上也是位于这狭长国的东北方。Friuli 与 Venezia 、Giulia 合称为 FVG 大区，自古以来这边是高品质的白葡萄酒产区，拥有极佳的酸度、结构感与矿石风味。在海外虽然知名度不高，但对于意大利酒爱好者来说，绝对是一个宝库。近年来 FVG 的酒款也往市场靠拢，出产的酒款不再是得要陈年数年或者是高酸风格，而是有更多的木桶、果香调性，也能够更早来做饮用。
品种介绍：卡本内苏维浓
卡本内苏维浓可以说是全世界知名度最高的红葡萄品种，说他是红葡萄之王也不为过。有着浓郁单宁、高酸度与果香，非常适合使用木桶来进行陈年。最知名的产区莫过于法国波尔多，尤其是左岸地区。另外美国的纳帕谷地也是顶级卡本内的生产地。智利、阿根廷、澳洲甚至新西兰都有其影子。
在酿造上，卡本内本身优秀的条件让酒庄愿意 100% 的只以它为主来进行酿造，但有些地区则会添加其他的品种来增添果香、让它能够更早可以适饮。例如梅洛、希哈、卡本内佛朗或者是小希哈等品种。
品酒笔记：意大利东北演绎的卡本内风格 - 拉图尼拉酒庄 宝石 2016
本款酒走的是柔软多汁的果香风格，而不是波尔多苍劲、结构宏大的左岸调性。尽管酒庄找到了一块类似于波尔多微气候的坡地，但在酿制处理上面让它有不同的呈现。只采成熟的卡本内葡萄来进行酿制，为了不要萃取过多的单宁，只有用轻柔的搅皮与淋汁，过程中是放在不锈钢桶中进行。之后再将酒移到 2500 升的大法国橡木桶中来进行 6 个月的陈年，这让酒款只有添附一点橡木桶香气与香草甜香，让人觉得优雅宜人。
对于葡萄酒老手来说，这是一款会让他们判断失准的卡本内苏维浓，原因是没有一般开瓶后的冷凉薄荷 / 青椒气息，反而是多汁的水果与花朵香气，优雅而迷人。开瓶有着新鲜李子、樱桃香气，接着是带有薄荷的冷凉气息，令人觉得舒心。约莫 30 分钟醒酒时间后，会闻到蜜枣与葡萄干香气，甜美而迷人。入口是多汁且甜美风格，宛如一口咬下皮薄多汁的大颗樱桃，酸度让整款酒不腻口，尾韵的香草与蜜饯果糖香让整款酒可爱讨喜。
