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【品迷专访】波尔多右岸之钻 Ch. Pavie 酒庄 CEO 专访

来源: 作者: 2025-01-19

编辑最后更新 2025年01月19日,如果波尔多左岸最富盛名的酒庄是拉菲堡,那君临右岸的就是帕维酒庄了!Ch. Pavie 可以说是右岸唯四间酒庄分级为 A 级的酒庄,也是右岸最会拿满分的酒庄之一。本次有机会透过品迷网合作伙伴翊百酒窖的邀请,得以访问到 Ch.Pavie CEO Philippe Develay, 让他分享 Ch. Pavie 卓越的秘密!...

Ch. Pavie 的 CEO Philippe Develay 一 到饭店大厅便开始接受我们的访问,原因无他,在晚宴结束后就得要前往法国,出席两天后 Ch. Pavie 2019 新年份的试饮。在只有不到一小时的时间,他与我们分享了 Ch. Pavie 能够在如此竞争激烈的波尔多中脱颖而出、并保持卓越的原因。

以下便是关于 Philippe Develay 的访谈内容:

问:如果要用一句话来形容 Ch. Pavie 给台湾的爱酒人,那将会是什么?

“平衡性”(balance),这是 Ch. Pavie 最引以为傲的特质。Ch. Pavie 同时拥有宏大架构与优雅这两个特质,所以能够陈年、入口能感受到波尔多华丽多层次风味外,也能一杯接着一杯不会有负担。这样的特质归功于 Ch. Pavie 葡萄园底层石灰岩的特性,才能产出酸度、风味兼具的作品。 

另外一点是顶尖的四家酒庄之一!我们知道左岸有五大酒庄的存在,而右岸则是有着四间酒庄位于顶点,分别是金钟、白马堡、欧颂与帕维堡。比起左岸,右岸要维持这个领先的地位更加困难,原因是每 10 年圣艾美浓都会进行一次评等,对已经在 A 级的 Ch. Pavie 来说只有维持卓越这选项,否则就会被降级。

问:Ch. Pavie 如何能够在如此竞争激烈的环境中脱颖而出,并保持卓越?

“石灰岩”与“专业的团队”!

如前面提到,因为 Ch. Pavie 葡萄园座落于石灰岩地形上,所以能产出非常棒、具有酸度的梅洛、卡本内弗朗与卡本内苏维浓。在好的年份,每一家优秀的酒庄都能够产出极佳的作品。但在辛苦的年份,石灰岩地形就起到关键作用。多雨的时节能够快速的排水,而干燥且炎热的季节又能有效的提供水分,让葡萄得以度过难关。

专业的团队则是让 Ch. Pavie 得以保持卓越的关键之一。我们拥有在 Ch. Pavie 奉献超过 20 年的队员,可以说他们把人生最精华的时间都奉献于此。他们对土壤、葡萄园、酿酒程序暸若指掌,也因为他们,可以让 Ch. Pavie 的酒款品质皆是以优异的品质出场。

问:Ch. Pavie 在风味上面是否因为时空环境而做调整?如果有,又是怎样的原因?

Ch. Pavie 其实没有变,一直在追求极致的平衡性,也可以说是可以被没有负担的被饮用(drinkability )。在早先,Ch. Pavie 的葡萄种植分布是梅洛占据 80%, 卡本内弗朗 10%、卡本苏维浓 10%,如今我们花了 22 年时间调整成梅洛 50%、卡本内弗朗 35% 与卡本内苏维浓 15%。这便是为了创造出更优雅、更平衡的酒款。

另外,也因为气候的不稳定越来越高,让梅洛这种早熟的葡萄来预测品质,它会因为气候关系一瞬间提升熟度。比起它,稳定的卡本内弗朗提供我们更多空间来处理采收。

问:Ch. Pavie 可以说是满分的常胜军,这样多满分的年份各具备怎样的特色?

这问题很有趣,Ch. Pavie 是拿过非常多的满分,这是团队的付出与酒评家肯定的结果。目前满分的年份有 2010,2005,2009,2010 与近期的 2016。 

2010 年可以说是完美演绎 Ch. Pavie 风格的年份,优雅又充满力量。更重要的是它现在已经是完美的试饮期了,如果您想马上体会到 Ch. Pavie 的魅力,请务必尝一尝 2010 年。

2005 年是个复杂、有趣的年份,原因它有着 2009 与 2010 两个年份的影子,拥有着强健的酒体与架构,同时攀附着各种复杂的风味。如果有时间,可以再等待 5 - 10 年来享用它。

2009 年是个风味丰富、层次复杂的年份。您可以从中找寻到所有波尔多拥有的香气,是个可以感受到波尔多美妙之处的年份。

2010 年可以说展现了 Ch. Pavie 与波尔多的另外一面,强壮酒体与宏大架构。波尔多最有力量的一面都可以在这个年份找到,当然,它仍有 10-20 年的陈年潜力才到试饮期,如果现在要享用它,请务必使用醒酒器。

2016 年可以说是非常特别的年份,这年的酒款展现了极优雅的一面。品质良好的卡本内弗朗让整个酒款有着极佳的平衡性,充满着波尔多优雅的古典美。

结论:

Philippe Develay 在这几个问题的回答描绘出 Ch. Pavie 是怎样保持卓越、在宛如洪流般竞争的波尔多市场挺住压力,牢牢守着 A 级的席次,同时发扬著波尔多酒的特色。当然“完美平衡”一直是 Ch. Pavie 一直努力追求且正在处理的命题。在大部分酒庄迎合市场生产浓郁、果香饱满的易饮风格时,Ch. Pavie 可以说一直坚持自己的精神,走在通往伟大的道路上。

2019-11-26 18:24:00

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