说到美国波本威士忌，绝对会提到的就是“野火鸡 Wild Turkey”这个品牌，从 1900 年创立至今，已经超过一百个年头。
其中野火鸡的酿酒师 Jimmy Russell 更是被称为“波本教父”，从 19 岁就开始进入野火鸡任职至今。Jimmy Russell 虽然在 2015 年已经退休，但首席酿酒师的职位交棒至儿子 Eddie Russell 手上，依旧维持着野火鸡良好的传统。父子俩人甚至都被提名进入波本名堂，成为唯一一对父子档的得奖者。
这次很荣幸有机会让我们访问到 Eddie Russell 本人啦！就让 Eddie Russell 来告诉我们一些野火鸡制作的秘密，以及未来有机会看到哪些有趣的实验性产品吧！
Hi Eddie, 您从 1981 年起就在野火鸡工作，至今也将近 40 年了。是什么原因让您能持续待在这边？是否也与您父亲的影响有关？
是的，当然。我父亲 Jimmy russell 从 1954 年就在野火鸡工作了，我就在这边长大，这里许多人都是我的朋友。
其实我年轻时从没认真想过自己要在这个产业内工作，不过在我大学毕业后先到野火鸡工作一年，接着我就从没离开过了。现在我儿子也正经历和我一样的路程，他已经在野火鸡工作了四年。
其实这一切都是因为“热情”，就像我父亲热爱酿造野火鸡波本与这里的一切。他已经 85 岁了，但他到现在仍会来酒厂工作！当我们家族能热衷于此，而人们也喜爱我们所做的事，这对我来说是非常特别的。
您现在是野火鸡的首席酿酒师，那您觉得您跟您父亲有哪些风格差异呢？
我比较倾向尝试一些新事物，像是罗素大师系列就有完全不同的风味；或者制作一些限量款的产品，例如我去年刚推出的 Revival，就是 Oloroso 雪莉桶过桶。但若是我父亲或一些老牌的酒厂，他们只有拥有一种产品，像是我们的野火鸡 101。
因为现在消费者的变化太快了，大约 10 几年前我们的客人都是些老先生，他们都只喝同样的威士忌，但现在消费者们却是年轻的男女。所以对我来说，做出不同的商品能给消费者更多的选择，更重要的意义是能吸引更多人喜欢波本。
那您现在有计划未来要推出新产品吗？
我们一直都很欢迎推出新产品。虽然纯波本威士忌的限制很严苛，但也要多尝试些不同。例如去年我推出一款新产品 Longbranch，这是我第一款威士忌在陈年后，使用德州牧豆树木炭过滤，因此酒体非常轻盈且带有一些柑橘、烟熏的调性，其实许多人比起厚重口味反而更喜欢这种。
我们传统只使用一种配方和一种酵母，并利用在酒窖不同陈年方式来做到差异。我很愿意去尝试不同的风味，但我父亲就比较不朝这个方向了。现在世界已经变得越来越现代感了，在我长大的环境与以前的历史里，一切都是非常传统的、手工的；但是现在大多数事情都可由电脑完成，当然也帮助我们更好得维持品质。
所以我现在在说服 Campari 投资一些钱，给我们另外建造一个小型的蒸馏厂，可以做些实验性的事。我会想在新的蒸馏厂尝试像不同的蒸馏、不同桶子之类。我想尝试这些事情，不过我父亲却满反对的（笑）。
您刚有提到了野火鸡的配方，虽然对外宣称谷物配物是机密，但网络上其实能找到相关资料，有点好奇这些资料的真确性如何？能将它写出来或是持续当成秘密？
我父亲不曾对外说过这个配方，但你在网络上找得到，还有书籍也有相关资料。你可以说是在网络上找到的，但我可没有说出来，因为我不想被我父亲炒鱿鱼，哈哈哈。
不过对我来说，我不太在意人们知道我们的配方。重点是在于你怎么达到你要的品质，像是我们的裸麦是来自德国，因为这是所能找到最好的裸麦，现在美国已经没有那么多的裸麦了。所以有些人裸麦放得比我们还多，却不会有跟我们一样的辛香料调性。
现在越来越多人开始尝试裸麦威士忌，所以您有机会推出更多不同的裸麦威士忌吗？
我们原本有 40.5% 的裸麦威士忌，但在台湾不多。如果你看10年前根本没什么人喝裸麦威士忌，那时美国只有 89,000 箱的裸麦卖到全世界，但去年几乎有1,000,000箱。我们花了一点时间跟上，因为最少要陈年四年才能装瓶卖出。不过还是比波本好一点，因为裸麦通常陈年四到六年就好；波本却要六到十三年。
现在全世界都想要裸麦威士忌，越来越多年轻的调酒师用它来调酒。所以我也制作更多的裸麦威士忌，除了 40.5% 外也有裸麦 101、Russell’s Reserve 陈年 6年半的 45 %，现在我也有做单桶的裸麦。
我们之前一年只做两天的裸麦；波本是一年 250 天。现在则是一周花两或三天制作裸麦。但也不能一股脑就跳进去，需要慢慢来，同时也必须去了解市场。
喝裸麦威士忌若是年轻人比较多，那就比较不会退流行，因为他们的口味能一直接受它。但是制作裸麦威士忌也比波本更困难，我父亲也不希望我再做更多的裸麦。不过我们还是必须要去做，这对我们来说就是一个去了解市场、跟消费者对话的机会。
你最喜欢自己哪一款产品？
应该是 Russell’s Reserve 10 年，这款是我设计的所以它比较像我喜欢的风味。在嘴里可以感受到如奶油般柔顺且更多甜味，没有太多太重的香料感。当然单桶原酒也很棒，但它浓度较高，所以我还是喝 10 年比较多。
对台湾来说还不是那么熟悉波本，您有没一些建议给初次接触波本的朋友们？
现在调酒师们也又开始使用波本调酒，这也是许多人开始认识的第一步。大部分人都是先从调酒认识波本，之后去酒吧可以尝试不同的波本。我通常建议第一次喝的话可以加入冰球，这样会更柔顺。
对于第一次喝波本的人来说，可以先喝经典调酒，像是 Manhattan、Old Fashioned，再试试看加冰球纯饮，这是我认为最好的方法。
对于台湾的消费者你有没有什么话想对他们说的吗？
对我来说，我很骄傲波本是世界上唯一一个不能有任何添加物的威士忌。有些人可能知道像苏格兰可以添加焦糖调色；加拿大也是。
但波本是百分百天然的，我们不能加任何调色或调味进去。这也是我们很骄傲的地方，因为我们最后不能做任何修饰。所以从一开始就必须做好所有流程，才能有最好的产品。
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