有些团队擅长拍摄大场面、大制作的电影，有些导演与工作人员则精于建构小品但隽永的影视剧集。本月的葡涤酒庄（Envinate）便属于后者。致力把西班牙的二线产区、原生品种忠实的反映出属于他们的特色，并将之拉到国际舞台上！这要归功于西班牙相对亲民的生产成本，但同时也建立在于这些新一代的酿酒团队努力找寻在地连结、与土地的关系。作品不再只有里奥哈、风格也不再只有浓醇香！本月的火山酒便是一个最经典的例子！
西班牙本土新时代的佼佼者：葡涤酒庄（Envinate）
葡涤酒庄是近年来西班牙最红的酒庄之一，不仅仅是因为新、因为年轻，更因为他们是扎扎实实西班牙酿酒学校培养出来的人才、被国际评家认为未来极具潜力的团队。
Roberto、Alfonso、Laura、José 这四位在酿酒学校便是顶尖的学生，毕业后组成酿酒团队。一开始因为资本不足，所以不走传统的名产区、大规模的酿酒路线，而是以辅导小农的方式来进行酿酒计划。葡涤酒庄以重视原生品种、自然农法与野生自然酵母发酵的方式来还原当地的风土。这样的作法并不等于品质上的妥协，旗下全系列皆获得 RP 90 高分殊荣，就是最好的证明！
西班牙的原生白葡萄 - Listan Blanco/ Palomino
Palomino 是西班牙的原生品种，在加纳利群岛（Canary Islands）被称为 Listan Blanco。拥有淡青色外皮的它风味较为淡雅，酿制的酒色呈现淡金、边缘则带有吸睛的青绿色泽。比起酿制成白酒，有将近 90% 的 Palomino 产量被用来制作成雪莉酒。
得天独厚的好酒 - 火山酒
火山酒，可以是近年最受欢迎的酒款类型之一。事实上没有严格的定义来分类“火山酒”与“非火山酒”。最为市场接受的概念是葡萄园的土壤其中有部分来自于火山灰与其喷发的物质。但这样的地形不是每个产区都有，目前火山酒产区有本月的加纳利群岛、希腊圣托里尼岛、西西里岛埃特纳火山等，约莫七到八个产区。
因为火山地形的土壤与喷发的大量矿物质，让葡萄在生长过程中带有特殊的风味。本月的白酒就能轻易的闻到硝石、硫磺等大地香气，这与果香系的风格大相径庭。
品饮笔记：矿物感十足的迷人白酒 - 班吉亚火山岛 村庄级白酒 2016
减少干预一直是葡涤酒庄的信念，本款酒款也是在这信念下被完成的。采用手工采摘，拣选真正成熟的葡萄来进行压榨，因为 Listan Blanco 的风味较为清淡，所以采取 75% 带皮压榨的方式来赠加风味。在陈年的过程中 40% 采用法国旧橡木桶陈年 8 个月，让细致的酒款风味尾韵添加了淡淡的木质收尾。整个过程中不添加二氧化硫、装瓶前不过滤，保留最完整的风味给予消费者。
不只专家，连大多数的葡萄酒教科书也会提到一款葡萄酒最迷人的地方、支撑起它的架构的便是酸度与矿物感。当然这两者并没有同时存在的关联，但同时品尝到时绝对能够留下极深的印象！本款火山白酒开瓶可以闻到海潮、硝石、矿物味，接着是青柠香气，带着酸感让人生津。入口后发现酸度比香气所展现的更加温和，海潮的典味与矿物质咸度反而更加凸显。醒酒之后会出现杏桃干的水果香气，丰厚而讨喜。尾韵带有酵母的甜味，是款非常秋天风格的大人味道酒款！
