主编大人
啤酒配餐一直是个很难说清楚的话题，如果你很纠结这件事，不如从一开始就解决它。把酒倒进菜里，一起烹饪。
啤酒入菜的好处
精酿啤酒发展到现在，其口味已经多种多样。酸甜苦辣咸在里面你都可以轻松找到。所以，啤酒做菜这件事已经非常容易。
啤酒可以为菜品带来大麦的甜味，烘烤麦芽的浓郁感，啤酒花的苦味，以及天然发酵或者水果啤酒中的酸味。
酵母发酵带来的气泡，可以让你做的蛋糕、松饼的口感更加轻盈。没有完全发酵的糖类，也可以凸显肉质的鲜美。
另外，通常用啤酒做菜是不会用到一整瓶的。所以剩下的那些你还可以用“避免浪费”的名义喝掉，不用担心老婆的白眼。
啤酒入菜的原则
对于啤酒入菜来说，并没有配餐那么多条条框框。这时候的啤酒就是一个纯粹的调味料，像做菜放盐一样简单。
当然，一些最基本的原则还是有的。比如精酿啤酒的味道通常会比较突出。拉比克的酸味，美式 IPA 的苦味，英式啤酒的焦糖味，过桶啤酒的木头味等等。
因此想要把啤酒放到菜里，首先要了解你准备使用的啤酒，都有哪些突出的味道。
如果你关注卖相，对于深色啤酒的使用也要谨慎。毕竟什么菜出来都黑漆漆的一团，实在称不上好看。
之后就像做菜一样，掌握好适量与平衡。千万不要尝试用几瓶 IPA 炖鱼，或者用精酿啤酒当锅底涮火锅……有人替你们试过了，不仅难吃，还浪费酒。
啤酒入菜的例子
如果你实在不想去尝试到底怎么入菜更好。还是有一些现成的例子给你参考。
根据经验来看，像一些口味较温和的啤酒。如小麦啤酒，就适合加入一些相对口味较轻的菜，比如海鲜，鸡肉，沙拉之中。酒中的果味和甜味，有助于衬托食材本身的鲜香。
如果是本身口味比较辛辣的啤酒，比如皮尔森，就可以加入到烧烤，或者中餐里一些偏辣的菜中。
波特和世涛一类的啤酒可以放到牛肉，猪肉等肉类的菜中。同时世涛和一些水果啤酒本身还可以和冰激凌等甜品搭配，也是非常经典的组合。
其他一些烈性的，或者香料味道比较浓重的啤酒，例如冬季爱尔，南瓜爱尔等啤酒，可以用到一些西式烤肉或者西式点心中，也能起到提升的作用。
以上例子仅供参考，权当抛砖引玉。希望未来能见到一家精酿啤酒餐厅，每道菜里面都有精酿啤酒。
