食欲之秋的另外一种选择 - 山之味
对一般人来说，秋天是虾蟹肥美的季节！但对意大利北部的当地人来说，收成完葡萄、安顿好发酵程序后，接着就是美味的山之味季节到来。在意大利北部皮蒙特区，清晨总是会飘着湿湿的雾气，但有不少老练的人却趁著此时在森林与枯叶堆中穿梭著，原因无他，正是为了品质最好的白松露与蕈菇。
在这，最棒的享受便是将采到的蕈菇们切片，简单的与奶油、盐与胡椒煎过！如果讲究点可以打颗蛋黄在中间，奢侈点可以刨几片松露，然后伴着一口下肚！蕈类独特的风味因为高温转化成醇厚的香气，这时候来一杯意大利红酒，更能让风味提升到另一个层次，如果是一点陈年、带点第三级，如森林、皮革与烟草枯叶等香气的老酒，那便是至高的享受！
是的，这个月精心挑选来自松露与蕈菇产地皮蒙特（同时也为好酒产地）的陈年 Dolcetto 红酒。您可以带着它上馆子，或者在家轻松的做上一道属于自己的秋日料理，搭配带有上述的迷人香气的月选酒，为美好的秋日揭开序幕！
十年磨一剑 - 意大利沃吉欧酒庄 （Roberto Voerzio）
位于皮蒙特区的沃吉欧酒庄，可以说是该地区“宗师级的酒庄”，原因无他，只因 Roberto 庄主坚持把关所有的细节。
酒庄创立于 1986 年，尽管不是百年名庄，但所拥有的葡萄园却可以追溯到 1250 年，在这个时期便有了种植纪录，代表是出色的地块。加上近乎偏执的个性与要求，Roberto 每年冬天皆依一定的比例，去除掉芽眼来维持来年的品质、夏天也会进行两次的绿色采收（在葡萄还没转色前先去除多余的果实），以确保葡萄的品质。不仅在葡萄上下功夫，连成品也是。如果酿出品质不到要求，Roberto 会选择不装瓶、放弃整年的结果。这样对于高品质的坚持，让 Robert Parker 被誉为近乎偏执的男人。但他出产的酒款几乎每年都拿下 90 以上的高分，顶级款 是连年获得 95 分以上的亮眼成绩，成为皮蒙特区的传说人物。
本款酒虽然以 Dolcetto 所酿，但因为 Roberto 对品质近乎苛刻的要求，让酒款有着极佳的集中度与结构，在单宁与酸度上面控制得相当平衡，不会有单宁过重的情形，反而呈现 Dolcetto 少有的柔软细致一面。更迷人的是， 2013 年出现了一款，有着老酒独有的枯叶、森林香气，且混著熟成莓果、李子的风味，宛若为秋日所诞生的酒款！
个头小但有爆发力的品种 - Dolcetto
Dolcetto 果实小而圆，带有深紫色的外皮。它是意大利的原生葡萄品种，诞生于意大利西北部的 Monferrato。如今也成功的在澳洲、美国落脚，但被公认最经典的 Dolcetto 还是在意大利北部的皮蒙特。Dolcetto 在皮蒙特区常被用来与 Barbera 混合，原因是 Barbera 有着较高酸度，而 Dolcetto 拥有较厚重的单宁，所以能有非常好的组合相性。
年轻的 Dolcetto 酒色相当的深，带有深色李子、黑莓的香气，口感也较为厚重。但陈年一段时间的 Dolcetto 则会转为迷人的砖红色，在不尖锐的酸度下有着蜜枣、完熟李子的香气，单宁也从霸道转为柔软。能品尝到老年份 Dolcetto 的机会不多，因为它通常被塑造成年轻就品尝的款式，但有机会请务必尝试，非常迷人！
图片来源
品酒笔记：沃吉欧皮椰毕诺多歇托红酒 2013
来自于 2013 的年份，些微的陈年让 Dolcetto 展现出不同的姿态，带有砖红色迷人色泽与第三级香气（森林、落叶）都非常迷人。请给它至少 40 分钟－ 1 小时的醒酒时间，让它在杯中慢慢苏醒，它绝对会回报给你满满的惊喜。
开瓶后有着红色李子、桑椹果酱、糖葫芦的甜香与酸爽，果香背后则是落叶与红茶香气，相当细致迷人。入口后，可以感受到细致的单宁与微酸口感，酒体中等且耐喝，尾韵则带着干燥莓果的甜美迷人气息。
