“ABC”Anything but Chardonnay，这句被全世界酒友当作笑话多少反映了“夏多内”的受欢迎程度。以法国布根地、香槟区发迹，创造出令人趋之若鹜的作品，夏山蒙哈榭及普里尼蒙哈榭宛若两盏明灯照揭示著夏多内的标准，而香槟隐含的酸度，更展现夏多内无穷潜力。
然而新世界产区则是演绎著另一种夏多内风情，最经典莫过于远在大西洋另一端的加州。丰沛的柑橘、葡萄柚香气，搭上白花、香草、木桶与爆米花的甜香，这几个元素组合成极讨喜的作品，搭配上带有重量与油滑的口感，就连没喝过葡萄酒的人也会爱上。
但在这风格下，仍有一群人试着在加州找寻另一个可能，找寻着加州夏多内是否还有另外一个面向，于是他们寻找著近似布根地的石灰岩地质，只为了让夏多内有着漂亮矿石风味与酸度，仔细小心控制使用木桶的比例，仅为了让整个果香与木质风味更平衡。一样的夏多内，但经过他们巧手后产生出另一种美，一种不属于美国但不亚于布根地的绝美风味！本月，我们选择一款风土近似布根地的美国酒庄的作品，请务必感受到那美好！
另一个美国梦 - 凯蕾拉酒庄
凯蕾拉（Calera）在西班牙语指得是石灰窑的意思，这暗示著酒庄最引以为傲的特色与石灰有关。 庄主 Josh Jensen 因为在布根地小住的经历让他爱上了布根地红酒，并在 DRC、Dujac 参与采收学习酿酒，在 1970 回到加州后决心建立一间能够酿造布根地风格的酒庄，于是处心积虑寻找拥有类似布根地石灰质地形的区域。
他最后在旧金山南方的高地找到石灰质地形、同时因为高地而拥有凉爽气候的区域。对 Josh Jensen 来说，酿出带有优雅、收敛的木桶香气，但同时要不厚重的酒体其实是不容易的。本款夏多内有经过 10 个月的木桶桶陈，同时保留精彩的柑橘香气与新鲜酸度。
品种介绍：白酒之王夏多内
夏多内是世上最知名的白葡萄品种，带有青色的外皮，在酒款风格拥有相当大的弹性与广度。尽管大家对夏多内葡萄的印象都相当具体，但仔细想会发现要形容市面上夏多内酒款的风味却不是一件容易的事情。这不单单是各地气候、风土的关系，更与当地酿酒师的想法有关。总略来说，年轻的夏多内带有青柠、柑橘香气，而陈年夏多内则是较多热带水果气息，例如糖渍凤梨、百香果等气息。
对消费者来说，夏多内一种相当好搭餐的白酒，唯一要注意的只有搭配甲壳类食物时，请选择不过桶的夏多内，原因是单宁会让食物与酒产生不愉快的气味。而不过桶夏多内的青柠、柑橘香气与酸度衬托海鲜的鲜甜美味，绝对会让人爱上。
夏多内产区：
如果月球能种葡萄，那一定是夏多内，曾有葡萄酒农如此说到。也许是玩笑话，但却说明了夏多内这品种适应环境的能力。在葡萄酒地图上，基本上新旧世界的产区都能种植夏多内，良好适应土壤、不易得病、产量稳定的特性让它成为国际葡萄品种。虽然大部分的产区都能种植，但还是有几个经典产区是被所有人称道。
布根地：带有优雅酸度与矿石风味，全世界最高价的夏多内大部分皆出于此。
夏布利：冷冽矿石风味与明亮酸度最为人称道，尤其是与生蚝做搭配，堪称经典。
香槟区：香槟迷人的白花、矿石跟柑橘香气来自于优质的夏多内所贡献。
美国加州：拥有丰富的柑橘、葡萄柚香气，带着奶油、爆米花与香草的风味，加上木桶香气，堪称夏多内另一个经典的风味组合。
品饮笔记：美国凯雷拉酒庄 中央海岸夏多内白葡萄酒 2016
一开瓶酒可以闻到精彩的柑橘香气，新鲜葡萄柚与甜美的柳橙气息构成了多层次、讨喜的果香。接着是白花的香气以及干果、一点点香草的奶油气息。入口可以感受到明显的酸度与酒体结构，不同一般美国夏多内的丰腴、油滑口感，带给口腔的是更加清爽的口感，尾韵带有水果干、蜜饯与一点点木桶的香气，绵长而舒服。
