在葡萄酒世界中，意大利是既迷人又难以接近的存在，原因是意大利产区多、葡萄品种又以原生品种为主。但撇除这些恼人元素，意大利在酿制酒所投注的心力、呈现出的成绩也是令人惊艳！本月以北意大利百年酒庄 Bertani 旗下两款最经典的红白酒，为大家揭开意大利酒迷人背后的秘密。
美酒藏在细节里，追求极致工艺的百年酒庄 - 贝塔尼酒庄 (Bertani)
贝塔尼酒庄 (Bertani) 建立于 1857 年，位于意大利北部 瓦诺蕾（Verona），由两兄弟（Giovan Battista ＆Gaetano Bertani）所创的酒庄，原本是由农庄所改建。将酿制程序系统化与对葡萄品质的要求，让贝塔尼酒庄 (Bertani) 迅速的壮大。因为起步早，所以贝塔尼酒庄 (Bertani) 拥有相当多的优质山坡葡萄园，向阳、良好排水的葡萄园让贝塔尼酒庄 (Bertani) 在酿制前就有着领先同业的优质原料（葡萄）。在同业眼中，贝塔尼酒庄 (Bertani) 仿佛是为了展演将最高标准落实而生的。
两兄弟将赚来的资金用在收购葡萄园、增加存酒，而不是炒短线。而这样坚持在百年后都转化成无价之宝。以 Amarone 为例，这款使用风干葡萄制成的顶级酒款，目前拍卖会能找到的老年份精品，都是出自于贝塔尼酒庄 (Bertani) ！
小 Amarone - Ripasso
说到 Amarone，这是意大利北部特有的酿造方式，将葡萄采收后，放在竹篓中晾干。搭上长时间的发酵与陈年，让 Amarone 有着既深邃又有层次的迷人魅力。而 Ripasso 则是采用两次发酵所制成的酒款。第一次是正常九月所采收的葡萄进行发酵，第二次则是隔年三月，放入 Amarone 的葡萄皮，让它启动第二次发酵。所以 Ripasso 的层次会更加复杂，尾韵拥有葡萄干的甜香。如此不辞辛劳的重复两次发酵，对贝塔尼酒庄 (Bertani) 来说是每年都在进行的日常。
平凡而不平凡的坚持 - 两次采摘的 Soave 白酒
如果 Ripasso 是 Bertani 酒庄进行两次发酵的红酒工艺品，那 Soave 则是白酒的代表品项。Soave 在意大利是作为餐酒的平凡存在，但贝塔尼酒庄 (Bertani) 则是为了酿出杰出的 Soave 白酒，采用了分段的发酵。
第一部分是九月的葡萄，采收后进行发酵。而第二部分则是十月的葡萄。这两部分的葡萄有着截然不同的风味，九月的葡萄带有新鲜水果香气，而十月的晚摘则是带有着更醇厚、温暖的甜熟水果香。
结论 - 回归初衷的酿酒哲学
忘却烦人知识、享受单纯美好，这是贝塔尼酒庄 (Bertani) 代表所给的建议。对同行来说， 贝塔尼酒庄 (Bertani) 执行着近乎自虐的酿酒程序，但对贝塔尼酒庄 (Bertani) 来说，这是他们百年来的生活方式，驱使他们的除了招牌的压力外，最大的还是想要将意大利红白酒的品质天花板往上推。
但回归初衷，也只是执行创始两兄弟的酿造哲学 - 酿造出单纯美好的葡萄酒！
本月，请大家品尝这两款看似平凡，但却是不凡的北义好酒！
