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清酒“飞露喜”- 带来祝福的铭柄

来源: 作者: 2024-11-21

编辑最后更新 2024年11月21日,福岛县会津市的广木酒造说:“希望酿造出浓郁、具透明感又有存在感的酒。”这样的酒,就像喜悦的露水一样晶莹剔透,在日本酒的舞台上飞跃。这一系列清酒,名为“飞露喜”。...

飞露喜-带来喜悦的清酒

广木酒造的理念是把飞露喜制作成为与人生相伴相随的酒,譬如成为男方提亲时送赠给女方父母的酒,为人带来喜悦的祝福。为了达成这一点,藏元广木健司反思了以往的过失,不再盲目跟随潮流制作廉价又品质平平的酒。

经过不断改良、引入新设备和试验不同的加热消毒﹝火入れ﹞方法后,飞露喜在无滤过生原酒之外还生产了品质卓越的纯米大吟酿、特别纯米酒等等,并成为高级酒的代表之一,每款酒都是限量生产。

而日本人对飞露喜的印象就是“入手不可能”,皆因它知名度高但产量少。

绝处逢生的广木酒造

广木酒造创业于 1804 - 1830 年间,然而它开始备受注目的时候,是在1998年。

90 年代日本经济不景气,NHK 电视台特别选择了一些经营环境最困难的企业作为纪录片的题材,广木酒造就是当时福岛县内境况最差的一家酒厂:杜氏﹝酿酒师﹞因年老而引退、藏元的父亲去世不久、新任藏元的经验不足而且长子年仅两岁、酒厂生意惨淡。

在 NHK 的采访播出后,广木酒造的名字渐渐广为人知。

为了摆脱困境,藏元广木健司尝试推出“飞露喜”无滤过生原酒,当初估计只能卖 30 瓶左右,最后却出人意料地卖出了三千瓶。

飞露喜 特别纯米 生诘

“生诘”是指在榨出酒液后马上加热杀菌,而装瓶之前则不进行第二次加热杀菌。

广木酒造的生诘技术相当出色,又如同样采取生诘手法制作而成的“飞露喜 纯米大吟酿”,爽滑的酒液带着山田锦的米香与吟酿果香一同流进喉咙,甘甜味道与米的气息平衡甚佳,香气在口腔中荡漾,十分适合与新鲜的鱼类食材一同品尝。

飞露喜为何令广木酒造起死回生呢?当然是因为它的香气和味道令人印象深刻。

2012 年在 Sake Competition 纯米组别获得金赏的“飞露喜 特别纯米 生诘”香气有如白葡萄,口感清爽,略带苦味的余韵在口腔扩散,可配日式盐烧肉类、天妇罗等口味不太重的食材。

飞露喜不仅是见证广木酒造由失败走向成功的作品,它说不定还能与你一同分享各种人生大事的喜悦呢!

 

原文/图片出处

2019-08-08 15:24:00

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