本是同根生
一群专门研究葡萄品种的学者们发现，所有的葡萄品种其实都来自一种最古老的葡萄—“Vitis vinifera”也被称做“欧洲葡萄”或“酿酒葡萄”，学者们相信葡萄最初的外皮都是黑色的，例如黑皮诺（Pinot Noir），并认为白葡萄是由环境自然突变产生的品种，像是夏多内（Chardonnay）。
的确如同大众所认知，红酒用红葡萄制成、白酒由白葡萄制成，并且两者风味截然不同，但其实红白一家亲，他们是拥有相同 DNA 的亲生手足喔！例如我们酒界知名的“皮诺三兄弟”：黑皮诺（Pinot Noir）、灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）。
红酒为什么是红色的？
告诉大家一件惊人的事实，红葡萄也可以酿白酒喔！之所以有颜色差异，在于红酒是以整颗葡萄酿制，葡萄皮会带来鲜红的色泽以及单宁，而白酒酿造时会去除外皮和籽，因此酒色清淡透明，去皮之后的口感也较滑顺，所以其实很多白酒是用红葡萄酿制的，另外有些香槟的制作方法也是如此，这种香槟我们称之为黑中白 （blanc de noir）。除此之外，还有一种特别的酒类 —“橙酒（Orane Wine）”。一般白酒是不含单宁的，而橙酒的由来是在白酒发酵过程中，将白葡萄皮与葡萄籽一同加入发酵，因此色泽较白酒深并且含有单宁，是一种非常罕见的技术。
因材施教的酿造方法
红酒以其柔软富有层次及丝绒般的质地受到大众喜爱，而白葡萄酒则以浓厚的花果香气与清爽口感而闻名。两者之所以会如此迥异，是由于酿酒师采取的酿造方式，红酒和白酒之间在酿造过程中，最大的区别在于“氧化”。制作红酒时，酿酒师使用橡木桶以增加其氧化程度，空气透过橡木桶的缝隙渗透酒体，而氧化会使红酒失去原本的花果香气并增添了坚果的风味。反之，白酒为了保有原本的花果香气，则以不锈钢的铁制桶酿造以减少氧气暴露。
红酒有益健康？为什么？
根据研究，葡萄皮以及葡萄籽中含有较多有益人体健康的物质，因此整颗葡萄酿造的红酒比起去皮去籽制成的白酒，较有益身体健康，不过在这里小编提醒大家，饮酒过量还是有害健康的喔！无论红白，每一瓶葡萄酒都不尽相同，因此最关键的问题仍然是：“你自己适合哪一种酒？”
首图来源 / 原文出处 / 图片来源
