轻盈的酸度、优雅的果香，冰凉入口，会觉得香槟就是为了夏天而生的饮品。加上不断冉冉上升的细致气泡，仿佛把热度包覆起来带走一般，光看便觉得沁凉。
严酷环境造就的绝美滋味 - 香槟
在中世纪，香槟区的修士对于布根地区所产的红酒除了钦羡，也想要将布根地区的葡萄品种移至香槟区种植，并且酿出好酒来敬献上帝与国王。但严格来说，香槟区的环境对于黑皮诺、夏多内等葡萄品种来说还是太过于寒冷了，原因是在于香槟区纬度较高。香槟区的确拥有着让黑皮诺充分展现潜力的土让 - 石灰岩，但高冷气候让黑皮诺有着更高的酸度、清淡的果香与轻薄的酒体，可以想见是布根地酒的“轻量版”。
因为气候关系让葡萄难以成熟，所以香槟区的酿酒师采取了“添糖”的做法，让发酵后的酒液在装瓶之后会在瓶中投放酵母与糖让它进行发酵。这样的制程也是大家所说的“香槟酿造法”。在发酵过程中，酵母分解糖所产生的二想化碳会因为压力而被锁在酒液中，也因为是花时间自然产生，所以气泡比人工制作的更加细致悠长。
优雅细致的气泡、轻薄但明亮的酸度，这些被人所称颂的特色其实来自于香槟区的严酷环境，但因为酒农、酿酒师们的群策群力，克服这些与生俱来的缺点，才得以让后世品尝到香槟的美味。
无年份香槟 vs 年份香槟
如果香槟是如此穷尽人智的结晶，那年份香槟便是天选之物了。为何如此说？ 因为香槟厂一半酿造最多的品项是无年份香槟（Non Vintage），意思是每一年采收葡萄在发酵后会跟陈年的酒液进行不同比例的勾兑，而当年的酒液也会保留下来混入陈年的酒液中成为基酒。这样的方式有两个优点：一是让风味维持稳定，陈年基酒会构筑出稳定的风味，这让酿酒师得以调配出属于该酒厂独特风格但又能年年稳定的 N.V, 产品不受气候影响。二是增加风味的复杂度，在香槟区一切都得来不易，包含葡萄的价格。基酒的存在让香每一批香槟能够有着陈年的风味，尽管它们是 N.V., 尽管只要 15 个月的瓶陈。
但年份香槟则不同，它只采取“单一年份”的葡萄来进行酿造，意思是该年度的葡萄采收后就进行香槟的制程，但过程中没添加任何基酒，纯粹保留当年的风土，完全以葡萄品质与时间来做对决。是的，香槟区法规规定一般的香槟（N.V.）至少要在酒瓶中发酵 15 个月，而年份香槟则是要在瓶中陈年 36 个月。这代表年份香槟更加优秀，除了耐得住更长时间的陈放外，更展现了其实力，在经过陈放后能获得不逊于使用陈年基酒的复杂层次。简单说，该年份的优秀程度足以跟该香槟厂历届集大成的精华抗衡，甚至凌驾之上。这也是为何年份香槟不是每年都有，也被酿酒人视为天赐之物的原因。本月为了回馈双入的月订会员，以 Gosset 2006 的年份香槟为主题，让大家在炎夏中品尝既消暑、又充满复杂魅力的年份香槟滋味。
香槟区的元老酒厂 - Gosset
刚过 435 年的 Gosset 香槟厂可说是全香槟区最古老的酒庄，同时在某种意义上已成为香槟区的标志了。尽管爱好者对香槟王、库克酒庄朗朗上口，但对资深的香槟发烧友来说，Gosset 香槟可以说是表现精彩、品质稳定的内行人酒款。为何？这要从 Gosset 酒厂悠久的历史说起。
因为历史悠久，Gosset 香槟厂在香槟区很早便不断的收购葡萄园，包含为数不少的一级园与特级园。在葡萄酒产业中，土地很现实的反应在葡萄的品质上，而葡萄品质又是最大限度的左右酒款的品质，在这一点，Gosset 酒厂无疑是站在领跑着的位置。另外被称道的一点是 Gosset 酒厂以较重的酒体、饱满的风味吸引著支持者。不单单只是风味饱满，而且藏了非常多的细节在酒款中，例如酸度的延伸是以圆滑形式结尾，入喉后回甘的酵母香气与各式华丽的香气（栗子、蜂蜜、红茶）。
香槟酿造品种
因为法规规定，香槟的酿造原料必须是香槟区所种植的葡萄。至于是哪几种葡萄？目前香槟区的法定品种目前是七种，分别是：
夏多内（Chardonnay）
黑皮诺（Pinot Noir）
皮诺莫尼耶（Meunier）
白皮诺（Pinot Blanc）
灰皮诺（Pinot Gris）
阿尔班（Arbane）
小美夜（Petit Meslier）
前三者夏多内（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）、皮诺莫尼耶（Meunier）是香槟区的主流品种，也是种植面积、产量最高的（99.7%）。而剩下四种的葡萄品种则是小规模种植。
黑皮诺在香槟中所扮演的角色不同于夏多内这白酒品种，它为香槟带来更厚实的口感、更多草莓、樱桃的讨喜果香。陈年后会出现干果、杏桃、栗子、蜂蜜与烤面包的香气。
品饮笔记：
无可挑惕的优秀结构、香气。身为 2006 年的年份香槟尽管已经十多年的时间，开瓶可闻到青苹果、柑橘与白花香气。入口后细致气泡充盈口中，从鼻腔呼出的香气更可以感受到蜂蜜、栗子、红茶与烤面包的温暖香气。
因为是款有着非常多细节的酒款，会建议不要用太低的温度做饮用。比起一般气泡酒的 10-12 度再高些更可以感受到丰沛的香气。因为有着非常棒的酸度与细节，独饮也非常适合！
