台湾的酿酒产业成就比起旧世界的法国、意大利与西班牙来说，还是有一段不小的差距。比起新世界的美国、澳洲、新西兰，知名度也不甚高。但近几年，台湾的葡萄酒屡屡在国际的评审场合上拿下大奖，这样的好佳绩不仅仅让台湾的爱酒人趋之若鹜，更让国际酒评家开始把目光放在这个东南亚小岛上。本篇文章就以台湾这个葡萄酒区做简单的介绍，让大家在品尝台湾葡萄酒之前能够有更多了解。
基本资料
气候：亚热带气候（一般葡萄酒产区落在温带气候）
收获：一年两获，所以分为夏果与冬果（一般葡萄酒产区一年一获）
栽种方式：棚架（一般葡萄酒产区不采用棚架）
主要称呼：葡萄，古称“蒲桃”
主要产区：彰化县二林镇、台中市后里区、南投县埔里镇
主要品种：黑后、金香、台中一号~台中五号、其中台中三号后来被威石东命名为木杉
台湾的产区与产量分布
台湾的葡萄栽种纪录始于清康熙 12 年 (公元1684年)，彰化二林、台中后里是台湾主要的葡萄产区。1996 年以前台湾种植葡萄的面积最高有达到 5000 公顷，但如今种植葡萄面积只剩 30 公顷左右。从前因为台湾烟酒公卖局有契作保证收购机制，让不少农夫投入了种植葡萄的行列，即便没有与公卖局签订契作，也会透过契作的果农把葡萄卖给公卖局。这样的保证收购在 1996 年喊停，原因是公卖局无法吃下如此大的产量。葡萄农也因为收购来源改变，纷纷把葡萄藤砍掉改种火龙果（一样是棚架）。如今多亏如威石东等酒庄在外获奖，酿酒葡萄种植面积正渐渐因为葡萄酒产业而开始缓慢复苏。
气候形成的独特种植方式
比起其他产酒国，台湾一直处在相对湿热的环境。对葡萄相对友善的温带气候（南北纬 35 度）的环境在台湾完全不适用，较高气温加上潮湿，台湾葡萄农们不是采用欧洲常见的栽种方式，或者是尽量把藤压低，反而采取的是棚架式的方式做栽种，原因是要避免丰沛的雨水以及高温潮湿的环境让葡萄发霉。棚架可以有效的让葡萄藤保持通风的状态。每年采收的时间会落在 6 月中，端看天气，有时会到 7 月初才做采收。
台湾酿酒葡萄培育计划
台湾自1974年开始进行杂交育种，筛选适应本地气候环境及质量兼优的新品种。到 2016 年为止，在台中区农业改良场持续培养之下，一共筛选出5个台湾自行培育的酿酒葡萄品种。
台湾的主流葡萄品种
目前在台湾被用作为酿酒葡萄的种类有十几种，但真正的主流仍是“黑后”、“金香”、“木杉”等几种，外国的葡萄品系如卡本内苏维翁，因为病虫害的疑虑，所以尚未在台湾商转。
黑后（Black Queen）
台湾主要的红葡萄品种，根据农改所的资料，它是由 Bailey (欧美杂交种) 与 Golden Queen (欧洲种) 所混育而成。由日本育成、1937 年发表的品种。
特色：有着深紫色的外皮，皮厚、籽小、汁多。带有明显的深色水果香气，例如李子、青梅、乌梅。单宁明显、酸度也高，可以酿制成能够长时间陈年的好酒，但浓厚的单宁与极高的酸度同时挑战着酿酒师的技术，近年威石东更凭借品种独特的酸度与香气，酿制出台湾第一瓶以传统香槟法制成的手工气泡酒。黑后不仅仅被用来作为红酒的原料，它也是粉红酒的材料之一！
主要产地：台中后里
主要香气：李子、青梅、乌梅
金香（Golden Muscat）
根据农改所的资料，金香是 1915 年美国纽约州立农试场以 Muscat Hamburg (欧洲种) 与 Diamond (美洲种) 所混育的品种。成串的果实相当浑圆饱满，整串都是翠绿色泽相当美丽，熟成会转为金黄色。成熟期如果遇到下雨容易果裂，非常考验葡萄园管理者耐心的品种。
特色：果皮厚、汁多。因为是蜜斯嘉 (Muscat) 品系的后代，自然带有麝香葡萄的影子，有着蜂蜜、芒果、凤梨、香蕉等热带水果的香气，相当迷人。主要是用来作为白酒使用。
主要产地：彰化县二林镇、竹塘乡和台中县后里乡台中市后里区、外埔乡外埔区。
主要香气：蜂蜜、芒果、凤梨、香蕉
Muscat Bailey A
另一种酿酒红葡萄品种。 Muscat Bailey A 如名称是由 Muscat 所育种的，一样带有丰富果香。果实呈现圆型小颗、深紫色。比起黑后的栽种面积，较为零星。
台中一号 / 真香
由台中区农业改良场培育，于2007年筛选出第一支具浓郁香气的白葡萄品种。拥有青绿色的外皮，成熟时会转为黄绿色。由“台玉”与 “E0713”所混种而来的品种。在风味上面一样是趋同于麝香葡萄阵营，带有明显讨喜的荔枝、玫瑰香气。在酿成白酒时，风格与“金香”葡萄的香气象限是类似的，有着热带水果的风味。
主要产地：彰化县二林镇
主要香气：荔枝、玫瑰
台中三号 / 木杉 (Musann Blanc)
同样为台中区农业改良场培育的酿酒葡萄，一样是欧美的混种，由“H0545”品系及“Cardinal”混种而成，2010年由威石东酒庄取得品种权后 ，改命名为又被称为木杉葡萄。
特色：比起台中一号，木杉葡萄的果粒更小、香气也更加浓郁、集中。在风味上面有着热带水果的香气，荔枝、百香果、芒果、芭乐、香料香气，口感上有着不错的酸度，搭配浓郁的香气与柔和的酸度，在口中更增添了丰富层次，就连初学者也会爱上。以威石东酒庄为例，制作成的木杉葡萄白酒能够搭配台湾特色的料理，像黑白切，葡萄酒不好搭配的五味酱也能轻松驾驭。是个“台味”满分的白葡萄品种。
主要产地：彰化县埔盐乡、南投县埔里镇
主要香气：荔枝、百香果、芒果、芭乐、香料
结论
比起旧世界产区，台湾的风土条件对葡萄园管理师与酿酒师来说都是一个大挑战，不仅仅是高温，更是因为多雨潮湿。如何在多产与高品质两中间取得平衡？考验著技术以及葡萄农的配合程度。
但不可讳言的是，尽管不是道地的“原生种”，但在如威石东酒庄的巧手下，也诞生出在地人一闻就能明白的故乡风味。如果有机会入手，千万不要错过！
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